Кракелюр в кулинарии что это: Поговорим о кракелюре!

Кракелюр в кулинарии что это: Поговорим о кракелюре!

10.12.2020

Содержание

Поговорим о кракелюре!

Поговорим о кракелюре!
Немного полезной информации от кондитера @art_desertt

Кракелюр.

На собранный, выравненный и хорошо охлажденный тортик нужно нанести ганаш на темном шоколаде. Это будет наша основа под кракелюр! Саму пасту кракелюра наносим толстой кистью(можно взять чистую кисть для окрашивания волос) на подмороженный или сильно охлажденный слой ганаша. Наносим толстым слоем и подсушиваем краскопультом или феном на холодных оборотах, пока не появится сеточка из трещин. Говорят, что можно высушить кракелюр при комнатной температуре, но я не пробовала.

Пасту кракелюра можно подкрашивать, добавляя немного красителя уже в готовую массу (я выбираю сухие красители, чтобы не было лишней влаги).

Теперь рецепты:

 Ганаш:

  • 325гр горького шоколада
  • 150гр сливок(33/35%)
  • 50гр меда
  • 200гр сливочного масла.

 

Сливки вскипятить, вних расворить шоколад, добавить мед и масло. Как сделует перемешать. Охладить в холодильнике. Наносить ганаш нужно ,когда по густоте ,как сметана. С самого верха торта и затем переходить на бока.


Паста для кракелюра:
Кукурузный крахмал 3-4 ст ложки нужно смешать с белым красителем(советую Топ Декор) до довольно густого состояния(похоже на густую сметану) Наносить сразу, хранить не советую(быстро высыхает)!

@elenacake_kolomna

Вместо фена и краскопульта, можно отлично сушить вентилятором 😂. Проверено неоднократно 😉😁

@elenacake_kolomna вероятно это даже удобнее)) но у меня его нет😢

@yuliya_cakes_orel

Круто! Давно хотела попробовать. Но все же страшно 😱

@annafrank_msk

Тоесть белый гелевый? А если диоксид порошок? С водой?

@yuliya_cakes_orel все ооочень просто! И немного волшебно)

@annafrank_msk да! Все так

@gdetort.ru спасибо за публикацию😘

@art_desertt спасибо огромное! А на обычный крем чиз он не нанесется?😓

@smalica нам нужно темное и очень плотное покрытие. Им служит ганаш. Но под ганашем может быть крем чиз!

@tanyushkagrigorenko

А диоксид титана не подойдёт?

@chikoladka_cakes

Наиполезнейший пост! Спасибо!

@tanyushkagrigorenko подойдет. Его разводим водой до нужной консистенции. Но советую все же топ декор попробовать😘

@aloyna_mackevichene

Огpомное спасибо за полезные советы!!!

@julcake_berdsk

@art_desertt добрый день)Подскажите,а сам же кракелюрный слой можно подкрашивать ?или он всегда белый должен быть?

@julcake_berdsk если вы еще раз прочтете, то там увидите, что можно) я пишу, что если и делаю это, то сухими красителями. Чтобы не добавлять влаги лишней.

@julcake_berdsk доброе утро)

@aloyna_mackevichene всегда рада подсказать)

@julcake_berdsk

@art_desertt спасибо большое)))надо попробовать;)

@mariybozko

@art_desertt Ооо !!! это супер!! Спасибо большое за «волшебный» совет 💐

@tanyushkagrigorenko

@art_desertt спасибо 😄

@victorias_sweets. msk

Спасибо 💕

@e.lena.mak

Спасибо за рецепт🌹

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной , пошаговый рецепт с фото

РЕЦЕПТЫ
  • Каталог рецептов
  • Найти рецепт
  • Заготовки на зиму
  • Рецепты с баклажанами
  • Фаршированный перец
  • Видео-рецепты
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Крупа
  • Закуски
  • Салаты
  • Супы
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Торты
  • Десерты
  • Напитки
ПРОДУКТЫ
  • Все о продуктах
  • Первая проба
  • Как выбирать
  • Полезные продукты
  • Как приготовить
NEW МАГАЗИН
  • О магазине
  • Как оформить заказ
  • Оплата
  • Доставка
  • Как узнать о состоянии заказа
  • Контакты
КОНКУРСЫ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
  • Расписание
  • Контакты
  • Сертификаты
  • Цены и скидки
  • Студии
  • Аренда
  • Шеф-повара
  • Партнеры
  • Курсы
  • Детские праздники
  • О школе
ЗДОРОВЬЕ

Профитроли с кракелюром — пошаговый рецепт с фото на Повар. ру

Описание приготовления:

Заварные пирожные или профитроли любят если не все, то очень многие. Этот французский десерт прочно завоевал свое почетное место на наших обеденных столах. Обязательно попробуйте их приготовить с кракелюром. Этот кружок песочного теста просто творит чудеса, растворяясь в процессе выпечки и растекаясь по пирожному, он придает ему новый, необыкновенный, хрустящий и сладкий вкус. Да и выглядит оно уже по-другому. Мне очень понравилось, надеюсь понравится и вам.

Приготовьте кракелюр. В миску насыпьте какао-порошок, сахар и муку.

Добавьте 60 грамм мягкого сливочного масла.

Перемешайте муку, какао, сахар и масло до консистенции гладкого теста.

Раскатайте тесто для кракелюра между двумя листами пергамента. Отправьте в морозильную камеру минимум на час.

А тем временем приготовьте тесто для профитролей. В кастрюлю выложите 100 грамм сливочного масла и налейте стакан воды. Поставьте на плиту.

Когда масло полностью растворится в горячей воде, всыпьте стакан муки. Постоянно перемешивайте, пока тесто не скатается в шар и начнет отставать от стенок кастрюли.

Немного охладите тесто и по одному добавьте яйца.

Каждое следующее яйцо следует добавлять только после того, как предыдущее полностью вмешается. Должна получится однородная, немного вязкая масса.

С помощью ложки или кулинарного мешка отсадите профитроли на противень.

Достаньте тесто для кракелюра из морозильника и вырежьте кружки по диаметру ваших профитролей. Выложите кракелюр на каждое пирожное.

Выпекайте профитроли с кракелюром в духовке, заранее разогретой. Первые 15 минут при температуре 200 градусов, затем её убавьте до 175 градусов и пеките еще 15-20 минут до готовности профитролей.

Пока профитроли в духовке, сварите крем. В миске смешайте желтки яиц, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте 2-3 столовые ложки холодного молока, перемешайте.

Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. Добавьте ванильный сахар.

После крем хорошо охладите и по одной столовой ложке введите мягкое сливочное масло, постоянно взбивая крем миксером.

Срежьте крышечку с профитролей, начините их кремом и подавайте к чаю.

как их приготовить в домашних условиях

Привет дорогие мои читатели! За два дня «в одну физиономию» мою, кстати, съедено почти 20 профитролей. Остановиться не могу — надо или меня от них, или их от меня куда-то изолировать. Вкусно настолько, что остановиться практически невозможно. Почти наркотическая зависимость! Чтобы я не мучилась сама, отдаю вам рецепт — мучайтесь тоже. Это к тому же не простые заварные пирожные, а профитроли с кракелюром. Что за зверь такой «кракелюр»? Узнаете из моего рецепта. Поехали!

Профитроли с кракелюром — рецепт с фото

Ингредиенты для заварного теста

  • 200 мл воды.
  • 200 г муки.
  • 100 г сливочного масла.
  • 5 яиц яиц.

Как приготовить профитроли с кракелюром и заварным кремом

  1. Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилкой.
  2. В кастрюльку влить воду, положить масло, кинуть щепотку соли.
  3. Довести воду с солью до кипения, всыпать всю муку сразу, очень интенсивно перемешивать лопаткой. Мешаем, с огня не снимаем — наша мука должна завариться. так продолжаем мешать  2-3 минуты, на дне кастрюльки образуется корочка, заварное тесто соберется в ком.
  4. Снять с огня, в горячее заварное тесто нужно постепенно добавляя по 1-2 столовые ложки взбитых вилкой яиц, тщательно перемешавая каждую порцию. таким образом ввести всю яичную жижу, каждый раз очень тщательно вымешивая. Готовое тесто тянется за ложкой, оно не густое.
  5. Отсаживаем профитроли при помощи кондитерского мешка на противень, проложенный пекарской бумагой, смазанной маслом. Прижать «хвостики» (которые образуются на верхушках профитролей при отсадке) пальцем, чуть смоченным водой.
  6. Сверху на каждое пирожное положить замороженный кружок для кракелюра.
  7. Выпекать профитроли при 220°С 10 минут, уменьшить нагрев и допекать при 180°С еще 25-30 минут.
  8. Полностью остывшие профитроли заполнить кремом.

Ингредиенты для кракелюра

  • 100 г сахара.
  • 100 г муки.
  • 80 г очень холодного сливочного масла.

Как приготовить кракелюр

  1. Муку смешиваем с сахаром.
  2. Холодное сливочное масло нарезать кубиками, добавляем его в сахарно мучную смесь.
  3. Перетираем все ингредиенты в мелкую крошку, собираем массу в комок.
  4. Располагаем комок между двумя листами бумаги для выпечки, раскатываем в пласт толщиной 2мм.
  5. Вместе с бумагой кладем в морозилку. Предварительно положить бумагу на ровный подносик.
  6. Вырезать из охлажденного листа кракелюра кружки диаметром равным диаметру заварных пирожных, которые вы предполагаете выпекать. Из опыта — это 5 см в диаметре.

Ингредиенты для заварного крема

  • 400 мл молока.
  • 150 г сахара.
  • 2 яйца.
  • Полторы столовых ложки муки.
  • 180-200 г сливочного масла.

Как приготовить крем

  1. В мисочке взбиваем яйца с сахаром.
  2. Кладем в молоко, ванильный сахар, ставим смесь на малый огонь.
  3.  Добавляем муку, все время помешивая доводим до кипения, охлаждаем.
  4. Добавляем размягченное (его надо заранее вынуть из холодильника) масло и как следует  взбиваем крем миксером до однородной, пышной массы.

Честное слово, это не сложно. расписывать весь процесс гораздо сложнее, поверьте! Удачных вам пирожных и восхищенных вашими кондитерскими талантами гостей!

Удачи и здоровья всем!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Пирожное «Шу» с кракелином — хрустящая корочка и нежный крем внутри, все тонкости приготовления

Пирожное “Шу” по праву имеет статус примы среди всех заварных десертов. Имея сходство с эклерами и профитролями, оно выигрышно отличается благородством происхождения и своеобразием процесса изготовления. Однако, несмотря на то, что внешне оно представляет собой полый шарик из теста, наполненный кремом, рецепт пирожного “Шу” хранит в себе множество особенностей.

Необычное тесто под сказочным названием “Кракелюр” имеет свою “изюминку”. Оно делает французское пирожное “Шу” необыкновенно хрустящим. Изготавливается по особой рецептуре, таким образом, чтобы пузыри воздуха внутри сферы, образовывали пустоты. Полый хрустящий шарик и будет затем являться нежной оболочкой десерта.

В конце 18 века придворные кулинары готовили аналогичное блюдо из картофельного пюре, подсмотренная у них технология приготовления плавно перетекла в кондитерское мастерство. Совершенствуясь от одного повара к другому, рецептура прижилась и стала широко известна в Европе.

Сейчас, пирожное стало любимым лакомством, которое с удовольствием готовят в домашних условиях. Придерживаясь основ традиционного рецепта, можно экспериментировать с наполнителем. Такие крема как: белковый, Патисьер, заварной, масляный, сливочный, муслин – широко применяются в качестве начинки десерта.

Оформление пирожных тоже разниться в зависимости от гастрономических предпочтений и фантазии. При помощи пищевых красителей аппетитная хрустящая корочка становится еще и разноцветной.

Ингредиенты

Для заварного теста:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Мука – 150 гр.
  • Яйца – 4-5 шт.

Для “Кракелина”:

  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Мука – 100 гр.

Способ приготовления

Перед применением “Кракелин” должен очень хорошо охладиться. Для этого нужно поместить его в холодильник (в самое холодное место) минимум на 4 часа, либо в морозильную камеру примерно на 1 час. Следовательно, и процесс начнем с приготовления загадочного “Кракелина”.В чистую сухую емкость для смешивания ингредиентов просеиваем муку.

Если вы не хотите использовать пищевые красители, можно сделать аппетитную шоколадную корочку. Для этого необходимо взять 80 грамм муки и 20 грамм какао.

Сюда же всыпаем сахар.

В случае если Кракелин в последующем будет окрашен, лучше использовать обычный белый сахарный песок. Это позволит получить более яркий и сочный цвет. Если нет – берите лучше тростниковый, благодаря которому получится приятный карамельный оттенок.

Следующий этап – добавление красителя (по желанию, несколько капель).

Сливочное масло рубим мелкими кубиками. Этот ингредиент должен быть максимально охлажден. Работать с маслом нужно очень быстро. Отправляем масляные кубики к сахару с мукой, и начинаем растирать до получения мелкой крошки. Спустя секунд 30 эта крошка соберется в единый комок.

Берем лист пергаментной бумаги, складываем пополам. На одну часть кладем получивший шар, накрываем вторым листом и начинаем раскатывать. Толщина пласта должна получиться 0,3 см. После проведённых манипуляций помещаем пласт в морозильную камеру.

Переходим к следующему этапу – приготовление эклеров.

  1. Просеиваем муку.
  2. В кастрюлю с толстым дном помещаем масло, воду, сахар и соль. Отправляем на огонь подогреваться, при этом помешиваем деревянной лопаткой. Масло должно полностью раствориться, на поверхности будет появляться белая пенка и небольшие пузырьки – значит пришло время убирать кастрюлю с огня.
  3. Сразу же всыпаем всю муку и начинаем интенсивно мешать. Для размешивания лучше использовать именно деревянную лопатку, потому как к ней не прилипает тесто. Через секунд 20 ставим кастрюлю снова на минимальный огонь, продолжаем интенсивно мешать. Через некоторое время тесто соберется в единый ком. Продолжаем мешать. Когда оно начнет оставлять на дне кастрюли и на стенках небольшой мучной налет – пора снимать с огня.
  4. Отставляем кастрюлю в сторону и еще несколько минут мешаем, т.к. посуда все еще горячая.
  5. Массу перекладываем в другую емкость, чтобы обезопасить себя в процессе введения яиц.
  6. Яйца не должны быть холодными. Достать из холодильника их нужно заранее. В случае использования охлажденных яиц, пирожные могут не пропечься внутри.
  7. Яйца вводим по одному. Для замеса можно использовать миксер, либо все ту же деревянную лопатку. Количество яиц регулируйте сами. В результате необходимо добиться достаточно густой консистенции, но при этом подвижной (масса должна лениво сползать с лопатки).
  8. Включаем духовой шкаф (температурный режим 200 градусов).
  9. Готовое тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, используя кондитерский мешок. Диаметр каждого пирожного должен быть около 3 см. Между заготовками сохраняйте расстояние примерно 4 см, чтобы пирожным “Шу” с кракелюром было куда расти.

Теперь настал черед поработать с Кракелином. Достаем пласт из морозилки (холодильника), и вырезаем кружочки такого же диаметра (около 3 см).

Аккуратно выкладываем цветные кружочки на заготовки. Отправляем в духовку. Через 10-12 минут понижаем духовку до 180-190 градусов и выпекаем еще около 30 минут.

Лучше вынуть пирожные чуть позже, чем раньше. Вынув слишком рано они могут осесть!

Важно! В процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа, иначе Шу безвозвратно опадут.

Готовые изделия перекладываем на решётку для полного остывания.

Если вы все сделали правильно, то у вас получаться Шу с хрустящей корочкой снаружи и абсолютно пустые внутри. Это пространство следует заполнить кремом. Сделать это можно двумя способами:

  • сделать надрез в виде крестика на дне и ввести крем, используя кондитерский мешок;
  • срезать сверху небольшой кружочек, выложить крем при помощи кондитерского мешка и насадки “открытая звезда”, и прикрыть срезанной шапочкой.

Также можно украсить ягодами, кусочками фруктов и листочком мяты или другой зелени.

Для заполнения Шу можно комбинировать различные крема, использовать фруктовые конфи и т.д.

Как все исключительное – эти пирожнки капризны в хранении. Самый лучший вариант готовить их незадолго до банкета. Часов через 10-12, тесто перестанет держать форму, а корочка – хрустеть, тем не менее, на вкусовые качества, это никак не повлияет.

Для того, чтобы не упустить важные моменты в процессе приготовления, рекомендуем дополнительно просмотреть видео.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Дебютно-кракелюрный поднос. Нужны советы! | Страна Мастеров

Очень долго заглядывалась на декупаж с кракелюром, но сделать не решалась… Честно говоря, не знала, какой лак надо покупать.В магазинах такое разнообразие…

Выбирала…выбирала…и выбрала самый дешевый…Была уверена, что с первого раза ничего не получится… Собственно говоря, и не получилось…
Поэтому мне очень нужны Ваши советы, дорогие мастерицы!
Пересмотрела много разных МК, но только окончательно запуталась…

Зато, с удивлением обнаружила, что кракелюр бывает одношаговый и двухшаговый… Век живи, век учись…
Двухшаговый — это ,наверно, очень сложно. ..
Поэтому начала с обычного и, как я надеялась, простого…

Вот такой был подносик…Металлический и уже довольно обшарпанный…
Девочки! Буду рассказывать, как делала…А Вы меня поправите, если что-то не так? Хорошо?
Мне понравилось кракелюрить и хотелось бы продолжить, но без ошибок…

В общем, сначала загрунтовала белой акриловой краской… Хорошо высушила…

Сверху покрасила коричневым акрилом… Прочитала, что нужен контраст… Хотела золотой краской покрасить, но решила, что коричневая ярче…
Тоже долго сушила…Всю ночь…

Утром вскочила ни свет, ни заря…и покрыла лаком… Хорошо, в компьютер заглянула… Я,ведь, была уверена, что лаком надо красить в последний момент…А так бы совсем ерунда получилась…

Как надо наносить лак? Какой слой накладывать? Я старалась накладывать лак равномерно, но он все равно бугорками получился. ..Или так и надо?
На баночке написано, что сушить лак необходимо 2 часа, но чтобы он был не совсем сухой, а слегка липкий…
2 часа я не выдержала…

Через час покрасила белым акрилом…Губкой… Нервничала, торопилась…Где-то много раз почпокала, где-то не очень…

Трещинки побежали очень быстро…

И на краях мне понравились…

Но сам поднос теперь напоминал Луну… Именно так я представляю себе ее поверхность…

Реки, горы, буераки… Ужас… Думала, что должно быть гладко… Знаю, что можно шкуркой пройтись…
Покрыла сверху лаком и сушила всю ночь… Это уже второй день пошел, как я с подносом возилась…
Лак высох, но смириться с Луной так и не смогла…
Побоялась, что шкурить придется неделю и все трещинки сравняются…

Или это меня бы спасло?

И пошел мой «подносик в баню». ..Как положе

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно для здоровья и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой. Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разделывается на кусков, а затем подается на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом — При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда — Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

микс (глагол): to c

Можно ли разогреть рис? Советы по предотвращению пищевого отравления

Существует распространенное мнение, что никогда не следует повторно нагревать рис. Однако это не так. Разогреть рис можно, но люди должны соблюдать меры предосторожности, чтобы его можно было безопасно есть.

Рис представляет большую опасность, чем некоторые другие оставшиеся продукты, поскольку он может содержать бактерии под названием Bacillus cereus , которые выживают при некоторых процессах приготовления.

Эта бактерия часто является причиной пищевого отравления из-за разогретого или приготовленного риса.Пищевое отравление обычно вызывает диарею и рвоту и может вызвать серьезные осложнения у людей с другими проблемами со здоровьем.

Если люди не соблюдают правила безопасности пищевых продуктов должным образом, бактерии могут расти на остатках риса и вызывать болезни. Однако правильное обращение с пищей может предотвратить болезнь.

Поделиться на PinterestЕсли человек следует правилам безопасности пищевых продуктов, он может без риска разогреть рис.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) описывает самые безопасные способы правильного приготовления, хранения и разогрева пищи, включая рис.

Каждый из следующих шагов гарантирует, что повторно нагретый рис будет иметь низкий риск заражения людей:

1. Тщательно мойте руки

Всегда тщательно мойте руки перед приготовлением и приготовлением пищи. Держите посуду, которая соприкасалась с сырыми продуктами животного происхождения, отдельно.

2. Готовьте рис надлежащим образом

При приготовлении риса убедитесь, что он нагрелся до высокой температуры. Держите его подальше от опасной зоны — от 40 ° F до 140 ° F — где быстро растут бактерии.

Подавайте рис сразу после приготовления.

3. Быстро охладите остатки пищи

Чтобы еще больше уменьшить рост бактерий, быстро охладите пищу:

  • Разделите пищу на мелкие контейнеры для пищевых продуктов и закройте их крышкой.
  • Размещение горячих продуктов непосредственно в холодильнике или морозильной камере. Ризотто или паэлья замерзнут лучше, чем простой рис.
  • Не оставляйте рис или горячую пищу без присмотра более чем на 1 час.

4.Правильно храните остатки

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки только в течение установленного периода:

  • Утилизируйте остатки холодильника через 3-4 дня.
  • Утилизируйте остатки морозильной камеры через 3–4 месяца.

Храните продукты при безопасной температуре. Согласно Министерству сельского хозяйства США, комнатная температура составляет 90 ° F, что является идеальной температурой для роста бактерий. Бактерии быстро растут при температуре от 40 до 140 ° F.

  • Храните продукты при температуре 40 ° F и ниже. Убедитесь, что температура в холодильнике указана или ниже.
  • Выбросьте все остатки, которые хранятся при комнатной температуре более 2 часов.

5. Повторный нагрев

При повторном нагревании риса убедитесь, что он полностью горячий.

В микроволновую печь остатки риса:

  • Откройте контейнер для хранения и снимите крышку. На каждую чашку риса добавьте 1-2 столовые ложки воды. Слегка закройте крышку, чтобы рис снова распарился.
  • Поместите в микроволновую печь и нагревайте в течение 3–4 минут или пока все не станет горячим.
  • Убедитесь, что внутренняя температура риса составляет 165 ° F или выше. Если не уверены, используйте пищевой термометр.
  • Подавать немедленно.

Для обжаривания оставшегося риса:

  • Поместите рис в сковороду с выпуклым днищем или сотейник с маслом на ваш выбор.
  • Включите плиту на средний огонь, непрерывно помешивая рис. Обязательно разбейте рис на кусочки.
  • Непрерывно перемешивайте, чтобы рис равномерно покрыл маслом.
  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 165 ° F.
  • Подавать сразу же, когда все будет горячим.

Для приготовления на пару оставшегося риса:

  • Положите рис в кастрюлю с 1-2 столовыми ложками сливочного или растительного масла.
  • Добавьте 1–2 столовые ложки воды на каждую чашку риса и доведите до кипения. Держите кастрюлю крышкой.
  • Время от времени помешивайте. После того, как вода выкипит, убедитесь, что внутренняя температура превышает 165 ° F.
  • Подавайте сразу же, если все горячие.

Рис безопасно есть холодным, если он охлажден и хранится правильно.Не оставляйте разогретый рис на прилавке.

Выполнение этих шагов снизит риск пищевого отравления. Не разогревайте рис более одного раза, так как это еще больше увеличивает риск пищевого отравления.

Симптомы пищевого отравления обычно включают:

  • диарею
  • рвоту
  • боль в животе
  • лихорадку
  • озноб

Симптомы появятся быстро и должны длиться недолго. Согласно одному отчету, ежегодно в США может быть до 84000 случаев пищевого отравления, вызываемого Bacillus cereus .S.

Большинство людей выздоравливают быстро и без осложнений. Обратитесь к врачу, если:

  • симптомы сохраняются более 48 часов
  • симптомы ухудшаются
  • появляются новые симптомы

Повторный нагрев риса безопасен, если все сделано правильно. При приготовлении пищи важно соблюдать правила безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Выполнение определенных шагов снизит рост бактерий и снизит риск пищевого отравления при употреблении повторно нагретого риса.

260501

260501
| |

Планирование меню

Термин «меню» относится к письменному или печатному списку различных блюд, из которых клиент ресторана делает выбор.Планирование меню важно с двух точек зрения: прибыль владельцев и удовольствие клиентов.

Каждый, кто составляет меню, должен иметь базовые знания о питании и свойствах пищи.

Пищевые продукты обычно подразделяются на пять основных групп в зависимости от их пищевой ценности. Разработчик меню должен знать эти группы.

Белки содержатся в продуктах питания как животного, так и растительного происхождения. Мясо, яйца, молоко, рыба, орехи и некоторые злаки богаты белками.

Углеводы — это соединения углерода, водорода и кислорода, которые обеспечивают тело теплом и энергией. Зерновые имеют высокое содержание углеводов, а также картофель и сахар.

Жиры — это маслянистые вещества, которые являются еще одним источником тепла и энергии. Растительные масла — жидкий источник жира; другие продукты, богатые жирами, — это молочные продукты, такие как молоко, масло и сыр.

Минералы и витамины в небольшом количестве необходимы для регулирования функций частей тела, таких как нервы и железы.Они необходимы для здоровья и нормального роста.

Помимо знания этих питательных веществ, составитель меню должен знать калории. Калория — это единица тепла, которая используется для обозначения энергетической ценности пищи.

Сегодня, когда большинство людей осознают взаимосвязь между красотой, здоровьем и весом, многие тщательно подсчитывают калории.

Составитель меню должен позаботиться о том, чтобы обеспечить ряд низкокалорийных блюд.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулинария — это термическая обработка пищи, чтобы сделать ее съедобной.Многие продукты нельзя есть в сыром виде. Обычно готовят мясо, рыбу и овощи. Некоторые фрукты не готовятся, но некоторые, например, яблоки, груши и смородина, можно использовать в пирогах или для приготовления десертов. Из фруктов также готовят джемы, желе и мармелад.

Четыре основных способа приготовления пищи:

нагрев в жидкости (кипячение, тушение)

нагревание в жире или масле (жарка и тушение)

нагрев в паре (пропаривание)

нагрев сухим жаром (запекание, жарение, гриль).

Кипячение. Мы можем варить пищу в различных жидкостях и смесях, включая воду, бульон и вино. Таким способом готовятся мясо, птица, многие овощи и спагетти.

Тушение — это медленное приготовление пищи в жидкости. Его часто используют к мясу. Овощи, зелень и специи обычно добавляют в конце приготовления.

Фритюр — это погружение пищи в горячий жир или масло.Картофельные чипсы и пончики — лучший пример жарки во фритюре. Жареные во фритюре продукты называют оладьями.

Мелкая жарка — это жарка на сковороде в горячем жире или масле, когда пища обжаривается с обеих сторон. У нас можно жарить яйца, мясо, овощи, грибы, лук и блины.

Тушение — это жарка, при которой натуральные соки продукта смешиваются с жиром или маслом в кастрюле. Также можем добавить бульон, вино или сливки.В итоге получаем блюдо с соусом.

Варка на пару — это метод приготовления пищи над поверхностью кипящей жидкости в закрытой кастрюле. Рыба, овощи и птица особенно подходят для приготовления на пару.

Выпечка — это сухое приготовление в духовке. Выпекаются хлеб, торты, пирожные, пироги и печенье. Таким же способом можно готовить овощи, особенно картофель.

Запекание — это приготовление мяса и птицы, которые помещаются в духовку и готовятся на сухом огне.Их часто поливают, то есть во время процесса выливают соки из мяса. Некоторые повара заворачивают мясо в фольгу для запекания с небольшим количеством масла или топленого жира. Мясо можно жарить и на вертеле.

Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовления птицы, рыбы, кусков мяса, колбас и шашлыка с помощью тепла, источником которого может быть газ, электричество или древесный уголь.

Слова для изучения:

Фондовая ().

Фритюр .

Оладьи , ().

Sautéing [souteiiɳ] — .

На косе .

Наметать .

Posted in Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *