Сначала база а потом топ: База или топ — что первое наносится перед маникюром? Чем сначала покрывают ногти? База и топ

Сначала база а потом топ: База или топ — что первое наносится перед маникюром? Чем сначала покрывают ногти? База и топ

29.10.1989

Содержание

База А Потом Топ – Telegraph


⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Важно! Пренебрегать использованием топа и базы нельзя. Покрытие, выполненное без использования первого или второго составов, не только скалывается, отслаивается и легко подвергается любым внешним воздействиям, но и вредит ногтевой пластине.
Важно! База и топ выполнят свои функции в том случае, если: наносятся не только на поверхность, но и на торец ногтя; используются средства одного бренда; последовательность действий соблюдена.
Внимание! Начальный и третий слои (база и топ) не наносятся только в том случае, если гель-лак классифицируется как однофазный .
Предупреждение! Перед нанесением первого слоя (основы) ноготки подготавливают, выполняя гигиенические маникюрные процедуры: оформляют очертания, длину, убирают кутикулу, шлифуют поверхность. Производят это с целью оптимального сцепления с базой.
Внимание! После снятия липкого слоя топового покрытия, мастера ногтевого сервиса советуют наносить на кутикулу специальное масло, которое увлажнит нежную кожу, поврежденную применением подсушивающих средств.
Внимание! Перед нанесением первого (базового) слоя важно обработать ногти дегидратором и праймером.
Анастасия, 28 лет, г. Санкт-Петербург
Шла в магазин за базой и топом Kodi. Выяснилось, что базового состава нет в наличии, есть только финишный, а мне нужны были оба. Консультант предложила средство Kodi 2 в 1. Обычно с недоверием отношусь к такого рода продуктам, но выбора не было, пришлось брать. Первый и последний раз купила состав, после работы оказалось, что опасения были не напрасны. Из минусов в процессе – слишком жидкая текстура, наносится плохо, затекает под кутикулу. По результату – в первый раз столкнулась с отслойкой. Пусть практика у меня небольшая – 1,5 года, но ранее такого не случалось. Из плюсов – удобная в работе кисточка. Обсуждала этот вопрос с соседкой, работающей в салоне, она пользовалась тем же составом. Говорит, возможно, мне попалась подделка, потому что, ранее столкнувшись с таким же коди два в одном, она была довольна, средство наносилось хорошо. Мой вывод – брать больше не буду, цена не оправдала качество.
Приобрела Base Top Gel Коди, решила протестировать, чтобы сформировать свое мнение. Мне понравился и как основа, и в качестве финиша, наносится ровно. Никаких претензий ни по первому предназначению, ни по второму. Буду приобретать еще, удобно.
Первый раз из составов два в одном пробовала Koto. Фирма не раскрученная, цена приемлемая. Для этой стоимости достойный продукт. Консистенция в меру жидкая, наносится равномерно. С ногтями, покрытыми этой основой-финишем, мои девочки ходят по 3 недели спокойно. Из минусов – не ровняет поверхность ногтя, возможно, по причине жидковатой текстуры. Из плюсов: первое – цена; большой объем, удобное нанесение, долговечность покрытия. Для беспроблемных ногтей вполне подойдет как первый и последний слой.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Маникюр – одна из первых составляющих образа красивой девушки. Вот уже несколько лет женщины всего мира отдают предпочтение гель-лаку, поскольку покрытие не поддается механическим, химическим воздействиям, носится до трех недель и выглядит эффектно. Сегодня такой маникюр можно сделать не только в салоне, но и в домашних условиях самостоятельно, но необходимо знать важные нюансы процедуры. Что наносится первым: база или топ , каковы особенности этих важных составов, являются ли они взаимозаменяемыми? Это и многое другое – в статье ниже.
Топ и база – важнейшие средства, которые наносятся на ногтевую пластину в процессе выполнения маникюра лаком на гелевой основе, обязательные элементы трехфазных покрытий. Первым ввел эти составы в использование американский бренд, ставший родоначальником гель-лаков – компания Creative Nail Design.
База наносится на ногтевую пластину первой, представляет собой косметический продукт, выполняющий функции:
Топ иначе называют финишем, поскольку наносится он на завершающем этапе. Функции средства:
Как следует из определения первого базового и топового слоев, они отличаются по предназначению.
Несмотря на то, что уровень информированности среди клиенток салонов относительно маникюрных процедур растет, когда девушка первый раз покрывает гелевым средством ногти дома, все еще может возникнуть вопрос: топ или база – первый слой перед шеллаком (гель-лаком)?
Из определения и функций двух продуктов следует, что наносятся они строго в определенном порядке, менять который нельзя. Составы не взаимозаменяемы.
Первое, что необходимо знать, приступая к моделированию ногтей, это правильная очередность действий. При дизайне гель лаком сначала наносится база, потом – топ. Основа – первое, чем покрывается ногтевая пластина, второй этап – окрашивание, закрепляется результат финишем. Экспериментировать с очередностью не нужно, поскольку это может не только испортить маникюр, но и навредить ногтевой пластине.
Если по ошибке или незнанию девушка нанесла вместо базы топ первым или, наоборот, была использована база вместо топа, результат не будет долговечным, а ногтевая пластина не будет защищена должным образом.
Основа наносится по следующим правилам:
Девушки, делающие маникюр самостоятельно, иногда используют гель вместо базы, делая его первым слоем. Так разрешается поступать в случае, если гель может применяться в качество однофазного.
Специалисты предупреждают, что перестановка местами этапов испортит результат. Последовательность «сначала топ, потом база» недопустима.
Выполняя маникюр гель-лаком первый раз, рекомендуется ознакомиться с обучающими видео.
Мастера ногтевого сервиса не советуют менять местами первый и третий этапы или использовать средства, не предназначенные для того или иного действия и напоминают, что правило покрытия шеллаком – сначала база, потом топ. Такая последовательность сохраняет технологию, обеспечивает ноготкам здоровье, красивый вид.
Если нанести вместо базы топ, лак не получит необходимой степени сцепления с первым слоем, слезет с ногтя в лампе либо в процессе носки. Маникюрное средство при этом может нанести вред пластине.
Единственное, что можно поменять в процессе выполнения маникюра гелевыми средствами – это исключить этап нанесения цветного слоя.
При желании после первой стадии можно сразу же перейти к третьей: нанести топ на базу, без удаления с основы липкого слоя.
Основа вместо финиша наноситься не может: каждое из средств имеет свои функции, для выполнения других задач не предназначено.
Результат использования базового средства вместо топового – недолговечный маникюр, подверженный выгоранию, затиранию, механическим и химическим воздействиям.
Производители гель-лаков и связанной с ними продукции рекомендуют использовать для всех трех фаз средства одной фирмы, утверждая, что гомогенность (однородность) составов обеспечивает оптимальный результат.
Практикующие мастера утверждают: если выполнена последовательность (первым наносится основа) и соблюдены все правила, то составы необязательно должны быть одной фирмы.
С недавних пор у производителей косметических маникюрных средств в линейках появился новый вид продукта, объединяющий в себе функции базового и топового составов.
Преимущество состава 2 в 1 – отсутствие путаницы, что наносится первым и необходимости приобретения дополнительной баночки.
В качестве недостатка некоторые мастера называют то, что такое средство хуже справляется со своими задачами, нежели два отдельных продукта.
Отзывы о продукте 2 в 1 неодинаковы: одним мастерам в работе такой состав подошел, другим – нет. Ниже приведены несколько отзывов.
На вопрос «что наносится первым: база или топ?» мастера ногтевого сервиса однозначно отвечают: база. Перестановка местами этапов работы невозможна, как и замена одного продукта другим. Качественный маникюр возможен только при условии соблюдения технологии его создания.

Медицинскими препаратами 44%, 41 голос
Народными средствами 32%, 30 голосов

Каждая девушка мечтает за 3 дня отрастить ногти в домашних…

При создании миндалевидной формы ногтей нужно соблюдать ряд правил, учитывать…

Мамам дочерей приходится задуматься над тем, со скольки лет можно…
При выборе средства для лечения, вы руководитесь
Информацией из Тв и интернета 34%, 20 голосов
© 2021 Все права защищены. Информация на сайте предоставляется исключительно в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обязательно обратитесь к специалисту.
До недавнего времени наращивание ногтей шеллаком можно было выполнить только в салоне, заплатив за это ощутимую сумму. Сегодня даже новичок справится с этим видом маникюра, опираясь на статьи и обучающее видео.
Начинающие мастера иногда путают, что наносить сначала – топ, или базу. На самом деле, маникюр выполняется не в два этапа, а в три. О них мы и расскажем далее.
Перед началом маникюра или педикюра обязательно подготовить ногти: удалить кутикулу специальным средством, маникюрными щипчиками или фрезером, затем оформить пластины. На подготовленные пластины наносится покрытие в следующей последовательности:
Это стандартный порядок действий, которым ни в коем случае нельзя пренебрегать. В промежутке между этапами слои высушиваются в лампе и обезжириваются. Игнорирование любого из этапов сведет к минимуму попытки создать качественный ноский маникюр. Первые сколы появятся уже через один-два дня, шеллак придется обновлять.
Иногда мастера в поисках новых подходов пытаются заменять том и базу друг другом. Это в корне неверный подход, так как каждая из жидкостей обладает определенными свойствами и функциями.
Благодаря нанесению основы, ногтевая поверхность станет ровной и гладкой, будет защищена от воздействия нанесенного следом пигмента. Также, благодаря ей, декоративный слой будет крепче держаться за счет улучшенного сцепления.
Перед нанесением основы ногти обрабатываются стандартным способом – удаляется кутикула, создается форма, ногти шлифуются и обезжириваются. Порядок выполнения:
Для достижения ровного слоя можно воспользоваться хитростью мастеров после нанесения базы перевернуть руки ногтями вниз, чтобы жидкость равномерно распределилась по пластине. По завершению сушки липкий слой удаляется, наступает черед декоративного покрытия.
В линейке средств для наращивания выпускаются также средства «2 в 1», выступающие одновременно и топовой, и финишной жидкостью. Это очень удобно, особенно начинающим мастерам, путающимся, в какой последовательности наносить базу и финиш. Однако в профессиональной среде такие средства считаются нестойкими. Для получения стойкого наращивания лучше использовать на каждом этапе отдельную жидкость.
Иногда даже хорошая жидкость может плохо закрепляться, поэтому приходиться экспериментировать в поисках подходящего бренда. Но не стоит заменять этапы, пытаясь создать более стойкий маникюр. Можно повредить пластины и лишиться наращивания, потребовавшего много времени и сил. Однако можно обойтись без декоративного слоя, нанеся топ сразу после базы, предварительно избавившись от липкого слоя.
В качестве цветного слоя в наращивании используется гель разных оттенков. Наносится он вторым этапом, после базовой жидкости. Для насыщенных расцветок достаточно 1-2 слоя, бледные тона можно нанести до 4 раз. Высушив цветной гель, наносят рисунок или декоративные элементы.
Главное на этом этапе – наносить гель аккуратно, не испачкав кожу вокруг пластины. Качество нанесения зависит также от того, насколько ровно выл выложен базовый слой.
Финишным слоем наносится топовая жидкость, предназначенная защитить декоративный слой от механического или химического воздействия. Если проигнорировать этот этап, можно быстро лишиться украшения на своих ногтях. Кроме того, топ позволяет добиться глянцевого блеска или матового покрытия. Также на топ можно крепить декоративные элементы.
У мастеров маникюра расходятся во мнениях, нужно ли снимать липкий слой на каждом этапе, можно ли подпиливать ногти после финишного покрытия  и есть ли необходимость запечатывать ли торец. Каждый, кто выполняет наращивание дома или в салоне, сам решает на практике, после каких действий маникюр держится лучше. Главное, придерживаться правила: сначала база, потом — топ.
От соблюдения правильной последовательности во время наращивания ногтей гелем зависит качество и длительность носки работы.

База и топ : что это такое и что первое наносится перед маникюром?
Что первое – база или топ
Топ и база — какая очередность? Пошаговая инструкция по маникюру.
Последовательность нанесения гель-лака: техника нанесения базы , геля…
Сначала топ или база наносится на ногти? Что первое
Irisk Ru
Инструкция По Работе С Сухожаровым Шкафом
Какие Патчи Лучше Гидрогелевые Или Коллагеновые
База А Потом Топ

У хоккейного «Ак Барса» новый логотип, Морозова чуть не спасли от санкций, СИБУР избавится от неэффективных

Топ-10: «БИЗНЕС Online» о самых важных событиях, слухах и интригах недели. Выпуск 288-й

Пятеро депутатов Госдумы от Татарстана ловко избежали санкций за признание ЛДНР, но лишь на время; всплыли новые обстоятельства трагической смерти первого гендиректора ОЭЗ «Иннополис» Игоря Носова; СИБУР нашел на КОСе и НКНХ «аномальные зоны» с раздутыми штатами; клан Кеннеди может лишить Татарстан специальной Олимпиады; а в Зеленодольске мечтают «воткнуть» «Макдоналдс». Об этом и не только — в традиционном еженедельном обзоре «БИЗНЕС Online».

1. Главное — нажать правильную кнопку

Евросоюз ввел санкции в отношении российской элиты и 351 депутата Госдумы, поддержавших признание ДНР и ЛНР (на фото – Олег Морозов и Ильдар Гильмутдинов (справа) Фото: © пресс-служба Государственной Думы РФ, РИА «Новости»

23 февраля Евросоюз ввел санкции в отношении российской элиты и 351 депутата Госдумы, поддержавших признание ДНР и ЛНР. Но запрет на въезд в ЕС и заморозка европейских активов коснулись не всех сторонников независимого Донбасса в парламенте. А лишь тех, кто поддержал обращение коммунистов к президенту 15 февраля. Депутаты, которые проголосовали только за аналогичную инициативу «Единой России», избежали каких-либо неприятностей. И это не случайность. По нашим данным, рядовые члены фракции единороссов получили директиву голосовать за обе версии документа. И лишь «сливки» в лице самого спикера

Вячеслава Володина и руководителей комитетов смогли отдать свой голос только за одну из них — «непроходную».

Напомним, первую версию постановления о признании Донбасса фракция КПРФ внесла в Госдуму еще в январе. А за день до рассмотрения документа — 14 февраля — ЕР неожиданно подготовила свой вариант. Единороссы скопировали текст коммунистов, но внесли маленькое уточнение: перед тем как отправить обращение к главе государства, нужно предварительно проконсультироваться с МИД РФ. Один из авторов постановления, депутат от «Единой России»

Виктор Водолацкий, на пленарной сессии объяснял коллегам, для чего понадобился такой «трюк». Президент РФ перед принятием решения все равно будет консультироваться с МИДом, а схема ЕР облегчит ему работу, и вопрос независимости будет решен быстрее, отмечал парламентарий. Объяснение выглядело странным, в результате Госдума одобрила постановление коммунистов, набравшее большее число голосов — 351 против 310.

Согласно списку на сайте ЕС, под санкциями теперь 10 депутатов Госдумы от Татарстана. Это 9 представителей фракции «Единая Россия» — Айрат Фаррахов, Альфия Когогина, Ирек Богуславский, Ильдар Гильмутдинов, Илья Вольфсон, Рустам Калимуллин, Руслан Гаджиев, Азат Ягафаров и Айдар Метшин, а также Артем Прокофьев из КПРФ.

А вот пятерка парламентариев от республики, избежавших санкций, — это руководители профильных комитетов

Олег Морозов, Максим Топилин и Елена Ямпольская, а также Татьяна Ларионова и Марат Нуриев. Судя по раскладке на сайте ГД, председатель комитета по экономической политике Топилин не голосовал по обоим документам. В беседе с «БИЗНЕС Online» он объяснил, что не присутствовал на пленарном заседании 15 февраля, поскольку находился на больничном. «А вот к ратификации договоров с ДНР и ЛНР, которая происходила во вторник, мне удалось успеть выздороветь», — подчеркнул депутат.

Морозов, возглавляющий комитет по контролю, оказался одним из «счастливчиков». Он поддержал постановление единороссов, а вот по инициативе коммунистов не голосовал. В итоге санкции депутата не коснулись. Сам Морозов говорит, что внутри фракции было принято решение о свободном голосовании по обоим проектам. «Я понимал, что пройдет первое (

от КПРФ — прим. ред.). Поэтому оказал поддержку „своему“, фракционному», — объяснил Морозов свой выбор. Рассуждения о том, что постановление ЕР внесли специально, чтобы обезопасить некоторых депутатов, парламентарий отверг. «Смешно! Володин, [депутат Константин] Затулин голосовали, как я. Но они уже под санкциями! Это надо у европейцев спросить, какая разница для них между двумя постановлениями. Они до буквы совпадают. И потом, если бы я голосовал ради того, чтобы избежать санкций, то зачем голосовал за главный документ, ратификацию договоров?» — отметил депутат. И добавил, что попадание под санкции для него ничего бы не изменило: все равно ездил в Европу только по работе, а на служебные поездки санкции не распространяются.

Ларионова и Нуриев на пленарном заседании не присутствовали. Нуриев сообщил «БИЗНЕС Online», что уже месяц находится на больничном, а Ларионова по договоренности с председателем Госдумы 15 февраля работала в Татарстане по «индивидуальному графику».

Впрочем, уже сегодня ночью ЕС расширил число российских чиновников, попавших под персональные санкции. В списке появились не только Владимир Путин и Сергей Лавров, но также депутаты от РТ Морозов, Топилин и Ямпольская.

2. «Ак Барс» засветил новый логотип?

Данис Зарипов снялся с новым логотипом «Ак Барса»? Фото: «БИЗНЕС Online»

Хитом сети в эти дни стала фотография с Данисом Зариповым. Находясь на съемках, нападающий хоккейного «Ак Барса» держит в руках маленького «барса», в котором понимающие болельщики уже опознали новый логотип казанского клуба. И да, как стало известно «БИЗНЕС Online», это действительно новое лицо «Ак Барса». Логотип официально представят в начале следующей недели, перед стартом в Кубке Гагарина, где казанцам предстоит сыграть с «Авангардом».

Новый лого — историческое событие для «Ак Барса», который не менял свою эмблему с 1995 года. Нынешний вариант за 27 лет хотя и успел стать родным, уже не отвечает современным стандартам. Его невозможно нанести на продукцию, тяжело использовать в соцсетях, а все его минусы не скроет ни один дизайнер в мире. А минусов этих много — голубой цвет на фоне, огромное количество мелких элементов на мордочке у барса, выпадающая буква «С». В новую эпоху, когда «Ак Барс» должен стать народным брендом не только на льду, но и за его пределами, с «кошкой, выпрыгивающей из телевизора» (так ласково называют старый логотип) войти уже нельзя.

Новый логотип «Ак Барса», по нашим данным, разработал

Михаил Антипин. В портфолио его агентства Quberten есть ребрендинг «Трактора», «Йокерита», «Северстали», минского «Динамо» и многих других клубов. На сегодняшний день его можно назвать ведущим дизайнером в российском хоккее. Также он работал над логотипом и айдентикой Матча звезд КХЛ – 2019, который проходил в Казани, так что с местным колоритом уже знаком. Так, в новом логотипе можно увидеть не только барса, но и привычный для Татарстана декоративный элемент тюльпан, а также намек на корону, которую можно обнаружить и у зиланта на гербе Казани.

Важное уточнение: этот сезон «Ак Барс» завершит со старым логотипом, а новый вступит в силу со следующего сезона. Представлять эмблему заранее — обычная практика в мировом спорте. К тому времени клуб успеет обновить внутреннее оформление «Татнефть Арены», заказать атрибутику и поменять дизайн всех интернет-ресурсов.

3. Тайна Игоря Носова: загадочный разговор за несколько часов до смерти

По словам источников, мощные федеральные фигуры, курирующие развитие Дальнего Востока, не очень положительно восприняли назначение Игоря Носова руководителем корпорации Фото: «БИЗНЕС Online»

Спустя пару недель после скоропостижной кончины Игоря Носова, бывшего гендиректора ОЭЗ «Иннополис», который с мая 2021 года возглавил Корпорацию развития Дальнего Востока и Арктики, появились слухи о проблемах последних месяцев его жизни. По словам источников «БИЗНЕС Online», мощные федеральные фигуры, курирующие развитие Дальнего Востока, не очень положительно восприняли назначение 43-летнего выходца из Татарстана руководителем корпорации. Носова считали креатурой одного из высокопоставленных чиновников в администрации президента России, но его работа с другими «башнями» не сложилась. В отношении Игоря Николаевича проходила проверка. «Три месяца искали зацепки», — сообщили наши источники, отмечая, что никаких коррупционных следов в его работе в итоге найти не смогли.

А за день до смерти, 7 февраля, у Носова, по данным источника, состоялся жесткий и многочасовой диалог с одним из кураторов Дальнего Востока. Подробности беседы, видимо, останутся тайной, но их итогом было заявление Носова об уходе с поста по собственному желанию. Сам он крайне тяжело переживал это событие, о чем практически прямым текстом говорили и его друзья на панихидах в Москве и Иннополисе. Итогом стала трагическая кончина.

И. о. гендиректора федеральной корпорации по неформальной традиции был назначен только через 9 дней после смерти чиновника. Им стал Николай Запрягаев, который работает в корпорации с 2017 года. Сейчас «однополчане» Носова, с кем он работал и учился (в том числе на кремлевских «курсах губернаторов»), собирают деньги на помощь его семье, оставшейся без кормильца.

4. «Слово пацана» выгоняют из Татарстана

Съемки скандального и нашумевшего сериала «Слово пацана» о казанской оргпреступности в 80-е и 90-е могут пройти в Нижнем Новгороде Фото: «БИЗНЕС Online»

Кажется, съемки уже скандального и нашумевшего будущего сериала «Слово пацана» по мотивам одноименной книги Роберта Гараева, посвященной казанской оргпреступности 1980–1990-х, пройдут не в столице Татарстана. Об этом сообщили источники «БИЗНЕС Online», знакомые с ходом кастинговой программы сериала. По их данным, съемки современной версии «Бригады» могут пройти на улицах Нижнего Новгорода, где рассказать историю «казанского феномена» можно с не меньшей фактурностью.

Сам кастинг вызвал в республике как большой ажиотаж, так и определенную неприязнь — слишком много негативных ассоциаций с «казанским феноменом» у тех, кто сейчас занимает высокие посты. Детский омбудсмен Ирина Волынец попросила прокуратуру РТ проверить сценарий проекта, а в Челнах арендодатель помещения для кастинга в последний момент отказал в предоставлении помещения. Официально власти в лице Лилии Галимовой не выражают осуждения, отмечая лишь, что в столице РТ есть масса альтернативных поводов для съемок, нежели ОПГ. Но, как говорят, нагоняй получило даже министерство по делам молодежи, которое сначала поддержало проект.

Между тем съемки сериала, по словам источника газеты, начнутся уже весной. И на главные роли возьмут не ребят с улицы, а профессиональных актеров, хорошо знакомых российской публике. Их имена пока неизвестны. Собственно, как и то, кто финансирует сериал Жоры Крыжовникова. Это до сих пор загадка. Но, по некоторым данным, «Слово пацана» может быть проектом солидного частного медиахолдинга «Национальная Медиа Группа», близкого к братьям Ковальчукам. А показать сериал собираются на двух сервисах — More.TV и российском Netflix, с которыми тесно связана НМГ. Запрос «БИЗНЕС Online», направленный в холдинг, остался без оперативного ответа.

5. Ждать ли кадровых сокращений на бывших заводах ТАИФа?

Некоторые источники называли цифру в 30% по сокращениям на «Нижнекамскнефтехиме» и «Казаньоргсинтезе» Фото: «БИЗНЕС Online»

На СИБУРе полным ходом идет кадровая реструктуризация, породившая множество слухов о сокращениях персонала и повышении зарплат оставшимся сотрудникам. Некоторые наши источники называли цифру в 30% по сокращениям на «Нижнекамскнефтехиме» и «Казаньоргсинтезе». Однако ни в одном документе эта цифра не значится.

На самом деле никакого определенного плана по сокращениям на предприятиях СИБУРа в РТ не существует. Об этом нам сообщили еще ряд источников и подтвердили в СИБУРе. «Плановых показателей по оптимизации штата нет. Компания нацелена на рост эффективности, а не на сокращение численности персонала», — пояснили в пресс-службе нефтехимического холдинга. Суть кадровых изменений заключается в том, что с сотрудниками ведут собеседования, чтобы узнать их потенциал. Большой пласт вакансий открыт на других предприятиях СИБУРа (например на АГХК), так что многим предложат и переезд. Таким образом, внутри СИБУРа лишних кадров особо и нет, говорит собеседник газеты.

Сокращения могут ждать разве что сотрудников, не доказавших свою эффективность. И то компания скорее предложит другое место либо курсы по повышению квалификации. Кому-то предложат переобучиться на другую специальность. «У каждого сотрудника, заинтересованного в развитии, будет возможность принять участие в программах переобучения, в том числе и со значительным повышением квалификации и перспективой роста доходов», — сообщает СИБУР.

При этом все равно на предприятиях есть очевидно «аномальные зоны». По сведениям нашего источника, доля административно-управленческого персонала на предприятиях в Татарстане существенно больше, чем на других сравнимых предприятиях СИБУРа. В случае КОСа и НКНХ, привел он пример, этот показатель почти вдвое больше. Кроме того, на предприятиях есть огромный потенциал автоматизации производств. «По уровню автоматизации отставание в десятки процентов, — говорит он. — А это в том числе вопрос промышленной безопасности, влияния на нее человеческого фактора». Наконец ряд сервисных подразделений могут перевести на аутсорсинг. Однако, по сведениям нашего источника, пока что ни один аутсорсинговый контракт не заключен.

Основные кадровые решения по Татарстану будут приниматься в ближайшие год-два, затем кадровая оптимизация войдет в обычное русло. В ближайшее время на бывших предприятиях ТАИФа будет внедрена новая единая система оплаты труда с окладами и премиями.

6. Лучшие пловцы и дзюдоисты мира перенесли турниры из Казани: кто следующий

Международный олимпийский комитет рекомендует отменить турниры, назначенные в России Фото: © Александр Вильф, РИА «Новости»

Вчера вечером, на второй день спецоперации России на Украине, исполком Международного олимпийского комитета выступил с ожидаемым, но от того не менее шокирующим заявлением: МОК рекомендует отменить турниры, назначенные в России. И следом, как домино, стали «падать» одна международная федерация за другой. Только за вчерашний день Казань лишилась этапа мировой серии по дзюдо, этапа Кубка мира по синхронному плаванию и прыжкам в воду. Формулировка везде одна: мы не можем ослушаться рекомендации МОК. Особенно удивила капитуляция ФИНА (международная федерация плавания), которая считается надежнейшим партнером России и Татарстана. Федерация не лишала Казань турниров даже под давлением санкций ВАДА. А вот событий на Украине не выдержала… Дальше — больше. ФИНА уже обозначила турниры, которые могут пасть следующими. Это чемпионат мира по плаванию среди юниоров, чемпионат мира на короткой воде, этап Кубка мира по плаванию. Они запланированы на вторую половину 2022 года, так что решения по ним ФИНА постарается в память о дружбе с Россией максимально оттянуть.

Большой вопрос, хватит ли терпения в Вашингтоне, где базируется штаб-квартира специальной Олимпиады — спортивного движения для людей с особенностями в умственном развитии. На старте 2023 года в Казани запланированы зимние Игры — самый крупный турнир в своей линейке. Они должны охватить пять объектов в городе, церемонии открытия и закрытия запланированы в «Татнефть Арене». Вот только специальную Олимпиаду напрямую финансирует правительство США, да и ее руководитель Тимоти Шрайвер — человек голубых кровей. Он сын Юнис Шрайвер, сестры бывшего президента США Джона Кеннеди.

Под вопросом и футбольный европейский клубный Суперкубок-2023, который УЕФА решила не трогать на вчерашнем совещании. Потихоньку накрываются медным тазом планы Казани на летнюю юношескую Олимпиаду, чемпионат мира по дзюдо и другие крупные турниры. Под угрозой работа дирекции спортивных и социальных проектов, которая должна была вести все отмененные турниры, и вся деятельность министерства спорта РТ на международном поле. Похоже, теперь придется сосредоточиться на внутренних вопросах, которых в республике хватает. Там, где раньше мешал коронавирус, теперь не дают ходу военные, делающие свою работу.

7. В Зеленодольске ищут место «Макдоналдсу»: под общепит выделен участок в сквере с «голыми статуями»

В Зеленодольске определяются, где мог бы разместиться «Макдоналдс» — возможно, он появится в сквере с «голыми статуями». Впрочем, экспансия российских Вооруженных сил на Украине вполне может изменить планы американцев Фото: «БИЗНЕС Online»

Война войной, санкции санкциями, а обед по расписанию. В Зеленодольске определяются, где мог бы разместиться «Макдоналдс» — возможно, он появится на улице Карла Маркса. Судя по публичной кадастровой карте, часть сквера на улице Мира «отрезана» под общепит. Место удобное: практически напротив — музыкальная школа, главпочтамт, в каких-то сотнях шагов — городской парк и центральное озеро.

Территория общепита площадью в 20 соток «просится» под нечто такое, что полюбят и пешеходы, и автомобилисты. Сквер с обеих сторон обрамлен дорогами. «Посадив» между ними здание кафе или ресторана, легко организовать круговой объезд. Поэтому среди осведомленных зеленодольцев, недовольных весьма вероятной вырубкой деревьев, ходят слухи, что тут будет именно «Макдоналдс», который в ближайшие пять лет намерен открыть в Татарстане 12 новых точек. Тем более что, по данным Росреестра, участок сдан в аренду сроком на три года.

Однако ясности с новой обителью «веселого клоуна» все же нет. В пресс-службе исполкома Зеленодольского района поясняют, что в парках и скверах предполагается наличие пунктов общепита и туалетов. «На данный момент участок сформирован, что именно будет — пока точного решения не принято», — говорится в ответе на запрос «БИЗНЕС Online». В пресс-службе «Макдоналдса» выбор участка не опровергли, но и не подтвердили. «Мы пока не готовы комментировать открытие в Зеленодольске», — сообщили там. По всей видимости, эта обоюдная осторожность связана с тем, что однажды с городом корабелов и холодильников здесь уже обожглись. В апреле прошлого года горожан возмутил слух о строительстве американского фастфуда в парке «Авангард». Тогда стало известно, что «Макдоналдсу» предлагают 6 вариантов, а сам он открестился от планов «посадки» в парке. Но о ресторане сети в городе, как говорят в исполкоме, мечтают уже 12 лет.  Видимо, сквер на улице Мира — как раз один из вариантов: участок тут сформировали в сентябре 2021 года. Облагородили сквер в его нынешнем виде относительно недавно — в 2014-м. Там установили статуи, часть которых оказалась почти голыми, а часть отсылает публику к воспоминаниям о советской парковой скульптуре. В сквере сейчас гуляют местные жители, это довольно тихое место — променад между двумя городскими улицами с деревьями по краям. А это трафик, который так ценен для любого фастфуда.

Впрочем, экспансия российских Вооруженных сил на Украине вполне может изменить планы американцев на экспансию в Татарстане вообще и Зеленодольске в частности.

8. Что пообещал шеф Госалкогольинспекции Татарстана аксакалам ДУМ РТ?

Айрат Аюпов рассказал о письме, которое получил из Госалкогольинспекции: «Перед тем как открыть в деревне торговую точку по продаже алкоголя, сначала нужно будет провести сход жителей, на котором они сами будут решать, нужен им такой магазин или нет» Фото: «БИЗНЕС Online»

«БИЗНЕС Online» стало известно продолжение неожиданно громкой истории, когда совет аксакалов ДУМ РТ раскритиковал главу Госалкогольинспекции Татарстана Жаудата Ахметханова за предложение о расширении в деревнях пунктов продажи спиртных напитков в качестве одной из мер борьбы с контрафактом.

После шума в прессе Ахметханов принял у себя председателя совета аксакалов ДУМ РТ Айрата Аюпова, но обе стороны предпочитали не раскрывать деталей. И вот на этой неделе Аюпов рассказал нашему корреспонденту о письме, которое получил из Госалкогольинспекции. «В письме сказано, что, перед тем как открыть в деревне торговую точку по продаже алкоголя, сначала нужно будет провести сход жителей, на котором они сами будут решать, нужен им такой магазин или нет, — сказал „БИЗНЕС Online“ Айрат хазрат. — В уже открытых магазинах планируется закрывать полки со спиртным занавесками. Что касается ограничений по времени продажи, то оно остается, как и во всем Татарстане, с 10:00 до 22:00». В Госалкогольинспекции РТ отказались от дополнительных комментариев.

9. Спор биатлонистов и лыжников разрешен: база в Мирном останется у города

В скором времени лыжно-биатлонная база в Мирном наконец сможет принять спортсменов. Технически объект был готов к этому еще с декабря, но все это время мешали юридические моменты. А если быть точнее, крупнейшей базе в Татарстане не могли найти балансодержателя.

Изначально в таком качестве рассматривалась муниципальная школа по лыжным гонкам и спортивному ориентированию. Проще говоря, базу хотели отдать Казани. Это устроило татарстанских лыжников, но не биатлонистов. Они указали на то, что в данной школе нет отделения биатлона и в таком случае на объекте будет трудно проводить сборы команд других школ, в том числе находящихся за пределами Казани. Объект в их понимании должен был уйти республиканской структуре. Неизвестно, какие аргументы выслушивал президент РТ Рустам Минниханов, но во время осмотра объекта в ноябре он озвучил свою позицию: база должна быть у республики.

Однако следом биатлонистов подвела реализация их задумки. Они предложили поручить объект центру спортивной подготовки — структуре, которая ответственна за содержание сборных Татарстана, их экипировку, выплату стипендий. Предложение не нашло поддержки в спортивных кругах. Пользуясь лоббистскими возможностями профильного министра Владимира Леонова, руководство Татарстана удалось убедить сделать ставку на город. Школа уже долго работает на базе «Локомотива», отделение биатлона открыть там несложно, еще проще организовать в Мирном тренировки других школ. Новое распоряжение президента было получено в начале месяца, сейчас идет процесс оформления всех документов. Увы, это вопрос не одного дня. После этого база сможет принять первых спортсменов.

10. Обзор федеральных телеграм-каналов

«Просьба глав республик о военной помощи со стороны России полностью обоснована и не могла остаться без ответа и участия. Жители Малороссии за 8 лет натерпелись, они прошли через страшные испытания» Фото: © Сергей Аверин, РИА «Новости»

Военная операция России на Украине — безоговорочно тема №1 в телеграм-каналах. «Тот самый Олень» считает, что война была неизбежна. «И это был результат срыва „женевской сделки“ и действия того самого „ультиматума Байдена“, о котором дед случайно проговорился после встречи в Швейцарии», — пишет канал. По мнению его авторов, Украина уже готовилась к полномасштабной военной атаке на ЛДНР с использованием авиации, а дальше атака на Крым, провокации в Черном море и агрессия против России. «Проект „анти-Россия“ входил в финальную стадию. Путин, понимая развитие событий, принял решение сыграть на опережение и купировать угрозы украинской военщины в самом зародыше, не дожидаясь перитонита. Решать проблему милитаризации Украины на другой стадии, когда Украина была бы способна уже угрожать территории России с помощью авиации и ракет, стало бы значительно сложнее. Логика решения понятна, и президент его озвучил без какой-либо тени радости на лице», — считает «Тот самый Олень».                                                                                                                                               

Канал полагает, что все события пока развиваются в точном соответствии с планами Запада. «Как мы и говорили ранее, англосаксам на свою марионетку и резиновое изделие №2 наплевать, защищать ее земли никто не будет, она изначально готовилась на роль разменной монеты и сакральной жертвы — и чем больше будет эта жертва, тем лучше для них», — пишут авторы «Оленя», добавляя, что война была выгодна англосаксам, которые теперь будут получать выгоду на международных торговых площадках.

«Друид» отмечает, что никто на Западе и Украине не хотел решать проблему Донбасса дипломатическим путем, а обстрелы ДНР И ЛНР продолжались даже после признания республик. «Поэтому просьба глав республик о военной помощи со стороны России полностью обоснована и не могла остаться без ответа и участия. Жители Малороссии за 8 лет натерпелись, они прошли через страшные испытания, когда украинские националисты убивали мирных жителей целыми деревнями», — пишет телеграм-канал, добавляя, что спецоперация была подготовлена и просчитана.

А «Новая искренность» считает, что президент Путин окончательно перестал мыслить политическими категориями. «Отныне он мыслит лишь категориями историческими. В своей речи президент ничего не сказал о политических и экономических последствиях, которые ждут страну здесь и сейчас, зато много говорил о том, что будут значить сегодняшние события в долгосрочной исторической перспективе», — отмечают авторы канала, добавляя, что решение о спецоперации было принято еще 21 февраля, когда проводилось заседание совбеза. «Новая искренность» полагает, что Путин хочет создать на Украине пророссийское правительство, поэтому военные действия будут идти до тех пор, пока правительство Владимира Зеленского не сменит дружественный Москве режим.

«Акын из миллионника» рассуждает, что своим решением Путин в итоге спас весь мир. «Россия попала в окружение таких гоп-стоперов. Формально они пока что попросили семки и вытащили руки из карманов, но мы ударили первыми, и теперь вроде как мы же и агрессоры», — пишет автор канала. При этом «Медиакиллер» считает, что Украина выигрывает в информационном поле, манипулируя повесткой. «Конечно же, их инструктируют и помогают заокеанские советники. Но и сами украинцы за годы работы укроботами вполне научились создавать качественные фейки, которые способны проморгать даже профессиональные журналисты», — считает канал.

***

«ЗеРада» считает, что у президента Украины все меньше вариантов для маневра Фото: © Maksym Polishchuk/Keystone Press Agency/www.globallookpress.com

Президент Украины Зеленский сначала требовал санкций для России, призывал на помощь Запад, а поняв, что Украина оказалась в одиночестве, заявил о готовности к переговорам. «Интересно: понимают ли эти великие геополитики одну простую вещь? Что когда ты буквально на днях принародно радовался, как ты ловко всех наколол с „Минском“, который ты не исполнял, не исполняешь и исполнять не собираешься, то это очень так себе переговорная позиция?» — удивляется канал «Бойлерная». Авторы канала советуют политику присмотреться к судьбе Михаила Саакашвили, который «находится в клетке». «И что совсем характерно — клетка эта находится вовсе не в подвалах Лубянки, не на бескрайних просторах Сибири. И даже не в городах Южной Осетии, которые по приказу Мишико расстреливали грузинские солдаты. А в той самой Грузии, которую он так настойчиво пытался осчастливить по сценариям, заботливо написанным для него „старшими товарищами“», — пишет «Бойлерная».

«ЗеРада» считает, что у президента Украины все меньше вариантов для маневра. Западные партнеры вывели всю технику и спецназ. «Конечно, санкции больно ударят по России, но вот что останется от Украины? ОП пафосно критиковал Турчинова, что он сдал Крым, а выходит, тогда, в 2014 году, он спас страну», — пишут авторы канала. По мнению «ЗеРады» Зеленский войдет в историю как последний президент независимой Украины. А «Тот самый Олень» рассуждает, что Зеленскому кураторы пообещали безопасность. «Актеру погорелого киевского театра обеспечат роль возле такой же несостоявшейся президентши мадам Тихановской, и это будет очень органичная комедийная пара, можно даже снимать ситком. Только простым украинцам, многие из которых голосовали за Зеленского по приколу, сейчас совсем не до смеха, ведь именно они сегодня платят за глупость и предательство своих элит», — пишет телеграм-канал.

***

«Кремлевский безБашенник» пишет, что российский истеблишмент в шоке и отказывается верить в военный сценарий: «Ответ очень простой — потому что привыкли безбедно жить в буржуазном обществе, где война может быть исключительно понарошку» (на фото встреча президента РФ с представителями российских деловых кругов в Кремле) Фото: Алексей Никольский/пресс-служба президента РФ/ТАСС

За спецоперацией на Украине ожидаемо последовали санкции в отношении России. Однако, как пишет «Вечерний пророк», их первая волна оказалось точечной и «декоративной».  Но канал допускает, что последующие ограничения могут быть действительно болезненными для России. «Сценарии могут быть различными — вплоть до экономической блокады по примеру Ирана. В последнее, впрочем, верится с большим трудом», — осторожно отмечает «Вечерний пророк».

Дмитрий Дризе в «Кремлевском безБашеннике» пишет, что российский истеблишмент в шоке и отказывается верить в военный сценарий. «Ответ очень простой — потому что привыкли безбедно жить в буржуазном обществе, где война может быть исключительно понарошку, где можно „от забора до обеда“ грозить Западу ядерным пеплом, а потом ездить навещать „избирателей в Майами“. Или, сидя на рублевской даче, обсуждать, какой у нас ужасный государственный строй», — считает эксперт. По его мнению, «национализация элит» воспринималась исключительно как измышления глупых политологов. Тем более, несмотря на Крым и санкции, общество все равно продолжало жить в западном мире, считая, что так будет и дальше. «Нет, нельзя. Можно или в СССР, или, условно, западный путь. И вот теперь это предстоит осознать, хотя очень не хочется, но придется. Так что теперь стоит рассуждать уже не о национализации элит, а о том, как будет выглядеть тот самый новый (старый мир), в который мы идем», — пишет Дризе.

«Незыгарь» отмечает, что богатейшие семьи России активизировали отток капитала из банков и финансовых организаций. Поэтому эксперты предупреждают о растущих рисках утраты ликвидности более чем для 45 малых российских банков. Они, по примерным оценкам, потеряли около $3 млрд наличных за прошедшие сутки — это более половины от завезенного за прошедший месяц в РФ объема иностранной наличности. Поэтому если паника не прекратится, то «через два месяца вся банковская система России может сократиться почти на треть». В свою очередь, «Кремлевская прачка» отмечает, что отключение от SWIFT и запрет на поставку нефтепродуктов в санкции не включили. «Понятное дело, это все в первую очередь бьет по самим США, поскольку 60 процентов нефти они закупают у России, и ЕС, рискующему остаться вообще без газа в случае запрета возможности его оплатить», — считает телеграм-канал.

«Незыгарь» подсчитал, что финансовых ресурсов в России «сверхдостаточно», чтобы поддержать попавшие под санкции экономические секторы на тот период, пока они найдут новые рынки сбыта или переориентируют производство на внутренний рынок, сменив номенклатуру. «По расчетам экспертов, санкции затронут компании, производящие не более 8–10 процентов ВВП, учитывая смежников по всем технологическим цепочкам», — пишет телеграм-канал. Что касается рубля, то ЦБ уже начал валютные интервенции, при необходимости введет валютный коридор или жесткую фиксацию курса рубля и заменит его биржевое формирование расчетным с прекращением торгов, чтобы исключить спекулятивные атаки, как это было в  декабре 2014 года. Также «Незыгарь» отмечает, что при необходимости будут социальные выплаты и поддержка тех, кто потеряет работу из-за санкций. Кроме того, предусмотрели возможность льготного повышения финансирования аграрного сектора и пищевой промышленности, а часть валютных резервов направят на закупку выпадающей продукции и технологий через третьи страны. Если отключат от SWIFT, будут использовать «МИР» для внутренних расчетов, а на внешнем рынке — клиринг, национальные валюты, зачеты, наличные платежи, криптовалюту и др. Также могут заморозить активы стран, присоединившихся к санкциям, в российских компаниях.

***

«Как-то вот так» пишет, что состояние у Жириновского крайне тяжелое: результат теста на коронавирус уже отрицательный, но у него анемия и требуется переливание крови Фото: «БИЗНЕС Online»

Третью неделю подряд телеграм-каналы обсуждают состояние здоровья лидера ЛДПР Владимира Жириновского и его возможного преемника. На этой неделе он еще и вернулся в повестку в связи со своим пророчеством о 22 февраля. Тем не менее здоровье политика пока до сих пор неважное. Хотя Геннадий Зюганов и Вячеслав Володин утверждали, что он идет на поправку. Однако канал «Как-то вот так» пишет, что состояние у Жириновского крайне тяжелое: результат теста на коронавирус уже отрицательный, но у него анемия и требуется переливание крови.

«Внутренняя политика» пишет, что на смену Жириновскому в администрации президента рассматривают кандидатуру Алексея Журавлева, лидера партии «Родина», который известен своей близостью к Сергею Кириенко. «Таким образом будет реализована „резервная схема“ по переформатированию ЛДПР, которую разработали в канун думских выборов, имея в виду преклонный возраст Жириновского и его возможные проблемы со здоровьем», — объясняет канал. По мнению его авторов, поэтому Журавлева внедрили во фракцию ЛДПР, разрешив также выступать в прайм-тайме на ведущих телеканалах. Это не понравилось лидеру ЛДПР, и 19 января 2022 года он в личной беседе потребовал у Журавлева выйти из фракции. «Однако это невозможно ввиду договорных обстоятельств руководства администрации президента с Жириновским. Нарушать договоренность недопустимо», — пишет «Внутренняя политика».

«Незыгарь» считает, что появление кандидатуры Журавлева на посту главы объединенной партии ЛДПР – «Родина» «обусловлено необходимостью активизировать в политическом социуме тематику патриотизма и самодостаточности России в связи с новой внешнеполитической реальностью». «Действующие оппозиционные парламентские партии в силу особенностей своей бюрократическо-вождистской структуры и идеологической размытости эту задачу решить не могут», — пишет телеграм-канал.

«Как-то вот так» утверждает, что в самой партии в основном готовы видеть во главе сына Жириновского Игоря Лебедева, тем более он является держателем всех финансовых и материальных активов. Также повышаются ставки на хабаровского губернатора Михаила Дегтярева. «Но вот затяжное ожидание вкупе с общим непониманием перспектив здоровья лидера ЛДПР пока заставляют партию вести кулуарные торги внутри структуры и со сторонними акторами», — пишет канал.

По мнению «Незыгаря», смена руководства ЛДПР также запустит кампанию трансфера в КПРФ и «Справедливой России» с одновременной четкой структуризацией их идеологических приоритетов. Так, на главу эсеров претендует Владислав Сурков, который занят разработкой плана «преобразовать партию из „мягкого“ политического образования образца европейских социал-демократий в жесткую неомарксистскую структуру с перспективой усилить и координировать антиглобалистское движение в странах – геополитических конкурентах и противниках России».

***

Эмир Кустурица принял предложение занять пост главного режиссера Центрального академического театра Российской армии Фото: © Екатерина Чеснокова, РИА «Новости»

Из новостей культуры на этой неделе телеграм-каналы отметили, что сербский режиссер Эмир Кустурица принял предложение Сергея Шойгу занять пост главного режиссера Центрального академического театра Российской армии. Он уже, как пишет канал «Аргументы и ***», решил перекроить репертуар. «И тут важно обратить внимание на два сигнала: во-первых, какие реформы в контексте дня могут быть в репертуаре Российской армии? Не приведут ли они, не дай бог, к какой-нибудь крамоле на государственном уровне?» — размышляет канал, добавляя, что переезжать в Россию Кустурица все-таки отказался. Тем не менее, как отмечает «Шулика», режиссер уже заявил, что о российском гражданстве пока просить рано, но он готов сделать это в будущем.

Канал «Закулиска» рассказывает, что на этот пост рассматривали несколько кандидатур. Среди них Сергей Гармаш, Сергей Безруков, Алексей Гуськов, Михаил Пореченков. «И при любом из вариантов (при неоднозначном отношении к каждому) были шансы построить некую конкурентоспособную театральную институцию. Но. Эмир Кустурица… Зато теперь в Москве есть два цыганских театра», — считают авторы канала.

обзор Dactyl Manuform из первых рук / Хабр

Привет, Хабр! Так получилось, что я становлюсь адептом кастомных клавиатур. Сначала к моему коллеге попала Lily58 Pro, вот ее

подробный обзор

. Ну а теперь ко мне — Dactyl Manuform, еще более необычная клавиатура, чем те, что обозревались в нашем бологе ранее. Обзор и возможности (а их просто огромное количество) — под катом.



Что это за клавиатура и почему я стал с ней работать

Начнем издалека. Кавиатуры появились несколько десятилетий назад, но кардинальных преобразований в них с тех пор не было. В целом, все, что у нас есть сейчас, — это немного изменившаяся в угоду современным веяниям клавиатура от IBM. Кто-то выпускает клавиатуры с подсветкой, кто-то — с модными оптическими переключателями. Но это все та же клавиатура, которая очень слабо коррелирует с физиологией человека (ну или анатомией).

Когда печатаешь, руки располагаются в неудобном положении. Со временем привыкаешь, но все же с физиологическими особенностями кистей и запястий человека большая часть клавиатур, доступных на рынке, имеет мало общего.

Есть исключения — эргономические клавиатуры, которые появились достаточно давно. Их разработчики постарались сделать многое для улучшения качества взаимодействия пользователя с устройством. Так, некоторые делают удобные подушечки под запястья, располагают необычным образом кнопки, добавляют функциональные элементы вроде колесика прокрутки.

Самая необычная из эргономических клавиатур мне попалась пару лет назад. Это Microsoft Sculpt (ее опробовал из коллег не только я). Отличается от прочих тем, что является почти что сплит-клавиатурой. Точнее это сплит-клавиатура наполовину. Адаптироваться к ней было сложно, привыкал пару месяцев. Причем после того, как адаптировался, обнаружил, что печатаю на обычной клавиатуре ноутбука с трудом — пришлось восстанавливать наработанный ранее опыт.

Скорость печати увеличилась, руки стали уставать намного меньше. Затем прочитал обзор Lily58 Pro и немного попробовал с ней поработать — она очень понравилась внешне.

В нашем блоге уже

публиковался обзор

, где говорилось, что в процессе эксплуатации Lily58 Pro у коллеги возникли проблемы. Он ее перепрошил, после чего пропала подсветка, перестали работать экраны и еще пара элементов. Потом он случайно увидел на eBay почти такую же клавиатуру и, ни на что не надеясь, обратился за помощью к продавцу. И продавец, что меня удивило, почти сразу же помог. Посоветовал обратиться к его GitHub, где была и прошивка, и ссылка на приложение, позволяющее на лету менять назначение кнопок, подсветку, добавлять макросы и т.п.

В ходе разговора оказалось, что продавец с eBay из России, продолжительное время занимается изготовлением кастомных клавиатур. И он предложил опробовать еще одну клавиатуру, пообещав совсем новые впечатления от ее использования. Как дань уважения, приведу ссылку на самого продавца. Эту клавиатуру получил уже я, чем очень доволен.


Есть еще и такая разновидность

Модель кастомной клавиатуры, которая попала ко мне, называется Dactyl Manuform, она стала моей подопытной клавиатурой.

Сборка клавиатуры и некоторые особенности


Пришла она ко мне уже в собранном виде, так что в очередной раз я лишился возможности кропотливо собирать все сам. К слову, из России в Испанию она пришла примерно за две недели, быстро и без проблем. Распаковав ее, я увидел, что внутри посылки был только собранный корпус и свитчи, без кейкапов.

Пришлось заказывать их на AliExpress, выбрал самые простые для профиля MX. Обошлась покупка в 14 евро, кейкапы доставили примерно за 10 дней. Да, есть несколько вариантов клавиатуры — с 62 и 50 клавишами. Я выбрал 62, чтобы получить больше возможностей. Не был уверен, что сразу и безоговорочно привыкну к многоуровневости (тоже расскажу чуть ниже).

Дистрибутивы Linux — весьма интересная тема, но у нас есть и другие статьи, оцените — мы рассказываем о:

→ Маленьких «малинках» в крупном дата-центре
→ новых SoC от Apple — M1 Pro и M1 Max
→ Создании собственного корпуса для сервера

Пришла посылка с Aliexpress буквально на днях. Я стал собирать клавиатуру и понял, что для некоторых клавиш нет нормальных кейкапов. По понятным причинам длинный Enter или еще более длинный пробел никак не подходили для объемного корпуса клавиатуры. Благо, у меня есть 3D-принтер, так что я распечатал несколько кейкапов. Их и подходящие кейкапы с AliExpress я разместил на клавиатуре и стал привыкать.

Особенность Dactyl Manuform в том, что ее тоже можно настраивать — назначение и раскладку клавиш. Но уже не при помощи приложения Via, как в случае с Lily 58 Pro, а при помощи похожего приложения Vial. Как оказалось, оно одновременно распознает и одну, и вторую клавиатуры, так что проблем не возникло. Конфигурация также меняется на лету: микроконтроллеры, которые служат основой клавиатуры, перезагружать не нужно.

Вот скрин моей текущей раскладки, которую я еще буду расширять и дополнять. Пока что даже есть две «пустые» кнопки, то есть я к ним еще ничего не привязал. В процессе работы обдумываю, что куда добавить, назначение каких кнопок расширить, а каких — изменить. К слову, клавиатура многоуровневая. Если нажать на определенные кнопки, то «открывается» новый уровень значений. Проще всего это объяснить скринами, которые я разместил ниже.



Характеристики, первые впечатления, удобство использования

Корпус клавиатуры, конечно, производит впечатление с первого раза. Он тяжелый и необычный. Микроконтроллер и плата клавиатуры расположены внутри. Свитчи очень прочные, причем не выпадают при вынимании кейкапа, как это бывает с Lily58. Внутренняя часть защищена органическим стеклом. У клавиатуры есть подсветка, по умолчанию RGB-подсветка меняется постепенно, но можно выбрать и другой режим — все выполняется с помощью простых комбинаций клавиш.

Контроллеры на сокетах можно легко снять и заменить без пайки в случае необходимости. Разъем для подключения к клавиатуре — USB-C, с надежно впаянным разъемом. Правда, я в любом случае использую кабель с коннектором, который крепится магнитом. Коннектор достаточно просто и без усилий отключается от основной площадки на кабеле и постоянно находится внутри разъема. Кабель, к слову, с собственной подсветкой, так что выглядит это все футуристично.

Как видно на фото, внутри — углубление, которое соответствует строению кисти руки человека. При печати, если, конечно, владеть десятипальцевым набором вслепую, кисти почти не движутся, а вот пальцы работают. Тянуться куда-то далеко не нужно, все как бы под руками.

Но все это было хорошо читать в описании. А вот личный опыт начался со страха — ну как к ЭТОМУ можно привыкнуть? Страх оказался напрасным — через пару часов общения с клавиатурой пальцы более-менее привыкли. А через день я уже довольно свободно печатал, причем с каждым часом увереннее. Удивился, но пришел к мнению, что сложнее всего — вообще привыкнуть к сплит-клавиатуре. Но если освоил одну, то остальные — не проблема. Конечно, если остальные — это не

Charachorder

. Скорость печати пока чуть ниже, чем на предыдущей клавиатуре (идет четвертый день использования). Но я думаю, что через несколько дней она сравняется, а потом и превысит предыдущие показатели.

Преимущество Dactyl Manuform еще и в том, что пальцы постепенно начинают привыкать к необычной объемной конфигурации. Потом, дотронувшись до кнопки, уже сложно ошибиться. Если она не та, это чувствуется, и палец сразу отдергивается. Совершенно верно, я говорю о рефлекторной реакции, без обдумывания действий и размышлений над местом расположения кнопок.

Несколько советов тем, кто загорелся идеей приобрести такую клавиатуру


  • Не покупайте клавиатуру, если не владеете методом слепого десятипальцевого набора. В противном случае можно просто сойти с ума — получаться ничего не будет. Многие владельцы таких клавиатур, кстати, покупают кейкапы без цифро-буквенных обозначений — чисто белые, черные и какие там еще.
  • Не покупайте клавиатуру, если она будет у вас единственной и вам нужна мобильность. Такую систему возить с собой на конференции не будешь. Кроме того, она должна располагаться исключительно на столе — на коленках не разместишь.
  • Если боитесь контроллеров, прошивок и т.п., тоже не стоит покупать. Что-то внезапно выйдет из строя — придется несладко.
  • Если вы не программируете часами или вы не редактор, копирайтер, тоже такая клавиатура не нужна. Она облегчит ваше существование только в том случае, если вы и клавиатура — почти единое целое (если понимаете, о чем я).

Как видите, здесь достаточно много условий. Но если вы соответствуете критериям, то очень советую попробовать поработать с Dactyl Manuform. Это нечто новое, ощущения совсем не такие, как от работы с обычной клавиатурой. Кроме того, такая штука — предмет доброй зависти друзей-гиков или просто тех, кому нравятся всякие крутые вещи. Выглядит она совершенно футуристично: с подсветкой, LED магнитного кабеля и рельефно выделяющимися клавишами.

Ждём контрсанкций. Перемен! Требуют наши сердца. Перемен! Мы ждём перемен!

У нас нет с Западом общего будущего. Зачем нам их доллары и евро, если они заблокируют нам возможность ими распоряжаться? Да будут серые схемы экспорта, обслуживания авиации и другие жизненно необходимые финансовые операции и т. д. Но это бред продавать им сырье за их фантики. Нам нужно объявить об отказе от приёма оплаты в долларах и евро. Нужно перестраивать экономику в режим, где Запада не существует. Ведь согласитесь странно было бы воевать с Гитлером и принимать рейхсмарки как основное средство платежа за экспорт. Разрыв отношений неминуем. Санкционной поводок нужно рвать. Посмотрим какая у них будет инфляция, а к нам этот импорт инфляции прекратится. У нас уже инфляция такая же как в долларе и евро, соответственно если вычесть импортируемую инфляция наша ынутренняятинфляция уже ниже чем у них. Более того через серые схемы ресурсы будем продавать за их фантики в два раза дороже. Если захотим. У них будет реальный экономический коллапс. И тогда мы экономически страдать будем не одни. А пока мы работаем в их системе валют, у нас будет боль и унижение без конца и края. Сколько можно. А главное у нас выбора фактически нет: нам надо либо разрывать эту удавку либо нас ей будут дальше душить. Кроме того это реально серьёзный наш экономический ответ Западу. Причём единственный. Мы с Западом идентифицируем друг друга как Мировой Деструктив. Это концептуальный конфликт. Разрыв отношений неминуем. Можно конечно пластырь срывать медленно. Но зачем?

P. S. Правда она такая, её нет на главной и её не плюсуют. Потому что страшно, понимаю, и от этого и без того слабые мозгульки работают ещё хуже. Много званных, но мало избранных. Но они есть и я Вами горжусь. 

Вот ещё на подумать, кому есть чем
smart-lab.ru/blog/offtop/772547.php#comment13794516

P. P. S. Отойду сейчас, на интересные комментарии обязательно отвечу. ЧС у меня нет, здесь всем можно всё, но будьте пожалуйста содержательны.

ошибок, которые убивают вашу пиццу — ешьте это, а не то

Эти советы для всех любителей пиццы. Пришло время отдохнуть от заказа пиццы в любимой пиццерии и попробовать приготовить ее дома. Это не так сложно, как вы думаете, если вы следуете нескольким ключевым рекомендациям, которые изложили для вас некоторые эксперты по пицце в стране.

Приготовление пиццы — это практически искусство, поэтому потребуется некоторая практика, прежде чем вы приготовите идеальную пиццу.Но если вы будете следовать этим 20 советам при приготовлении пиццы дома, вы быстро испечете прекрасные пироги.

Shutterstock

Шеф-повар из Лос-Анджелеса Стефани Харрис-Уиди предостерегает домашних пекарей никогда не использовать скалку. Приготовление теста для пиццы в значительной степени зависит от подбрасывания теста. «Скалки выкачивают газовые карманы вашей пиццы, избавляя ее от мягкой, пушистой текстуры», — говорит она.

Как это исправить: Изучите искусство подбрасывания теста. Чтобы освоить эту технику, может потребоваться некоторая практика, но ваша корочка для пиццы получится намного лучше, чем если бы вы не обращались с ней осторожно.

Shutterstock

Если вы собираетесь приготовить пиццу дома, сделайте все с нуля. «Я верю в то, что можно приготовить собственное тесто для пиццы с нуля», — говорит Алфи Сепрети, шеф-повар Sammy’s Woodfired Pizza в Калифорнии. «Существует множество готовых видов теста, но сделать его самостоятельно довольно просто и требует очень мало шагов: вода, дрожжи, мука».

Как это исправить: Найдите рецепт теста и попробуйте его.Это не требует больше усилий, чем использование коробочного микса, так почему бы не попробовать? Хотя это может в конечном итоге потребовать еще несколько ингредиентов и немного дополнительного времени, работа того стоит.

Shutterstock

Вы не можете просто использовать старый сыр для домашней пиццы! Ну, вы можете, но если вы это сделаете, у вас останется очень посредственная пицца. Нет одинаковых сыров, поэтому, очевидно, это можно оставить на ваше усмотрение. Но шеф-повар Джованни Витторио Тальяфьерро из ресторана Tramonti Fifth Avenue в Нью-Йорке настоятельно рекомендует тщательно выбирать.

Как это исправить: Найдите сыр, который вы любите. Шеф-повар Тальяфьерро клянется моцареллой Fior di latte и копченой проволой и не согласится ни на что меньшее. Только не тертый сыр из мешка, пожалуйста!

Shutterstock

Важно, чтобы все было готово к работе с самого начала. Итак, это означает, что нужно подготовить печь, оборудование и начинку до того, как вы начнете замешивать тесто. Шеф-повар Мэтт Хайланд из Emmy Squared в Нью-Йорке говорит, что со всем этим нужно разобраться, прежде чем заниматься тестом.«После того, как тесто растянуто и покрыто соусом, быстрое движение предотвратит прилипание теста к поверхности», — говорит он.

Как это исправить: Прежде чем начать, решите, какие начинки вы будете использовать. Как только вы приняли решение, вытащите их всех и будьте готовы к работе. Отложите их в сторону и убедитесь, что у вас есть набор для духовки и любое другое оборудование, которое вам понадобится для приготовления пиццы. В этот момент можно приступить к работе с тестом.

Shutterstock

Из всех поваров, с которыми мы разговаривали, почти каждый упомянул это как серьезную ошибку при выпечке пиццы дома.Никогда не перегружайте пиццу начинкой. Это утяжелит вашу легкую и пушистую корочку и помешает ей пропечься должным образом. Как говорит шеф-повар Хайленд, «меньше значит больше».

Как это исправить: Используйте не более двух-трех начинок (кроме сыра) и не кладите их по кучке. Каждый кусочек пиццы должен быть тонким балансом вкусов, и если вы навалили начинки, вам не хватит соуса и корочки. Если ваше сердце настроено на большее количество начинок, просто приготовьте еще одну пиццу!

Shutterstock

«Люди часто забывают, что домашние духовки нагреваются только до 450 градусов, а хорошая пицца действительно должна быть приготовлена ​​при 700 градусах», — говорит шеф-повар Сзелпрети.«По этой причине инвестируйте в камень для пиццы». Противень не подойдет, когда дело доходит до выпечки пиццы, потому что он не будет достаточно горячим.

Как исправить: Всегда выпекайте пиццу на камне для пиццы. Камень поможет вашей пицце получить хрустящую корочку, потому что камень нагревается сильнее, чем сама духовка. Понятно, что у вас дома не будет достаточно горячей духовки, но камень нагреет вас до нужной температуры.

Дэвид Людвиг, сертифицированный шеф-кондитер и помощник директора отеля, Института кулинарного искусства и туризма в Общественном колледже Энн Арундел, сказал, что он фактически использует два камня для пиццы в духовке, чтобы создать кирпичную печь, в которой процветает пицца.Он также кладет один на пиццу, чтобы рассеять тепло и не дать начинке подгореть во время выпечки.

Shutterstock

Угадайте, что? Вы можете использовать так много разных соусов для пиццы! Никто не говорит, что вы должны оставаться с традиционными вкусами. Шеф-повар Харрис-Уйиди говорит, что это то, что она всегда рекомендует, потому что это дает вам гораздо больше вариантов вкусовых сочетаний.

Как исправить: Попробуйте что-нибудь другое, например соус песто или чесночный соус. Или вы можете приготовить домашний соус самостоятельно на основе любых вкусов, которые вам нравятся.

Shutterstock

Шеф-повар Стефани Харрис-Уйиди использовала именно эти три описания, когда объясняла, из чего состоит идеальное тесто для пиццы. Если ваше тесто не соответствует этим трем параметрам, оно не превратится в пышное, но хрустящее тесто, которое будет правильно держать ваши начинки. «Тесто должно отставать от стенок миски, но прилипать ко дну миски», — говорит она.

Как это исправить: Не волнуйтесь, это легко исправить! Если тесто слишком жидкое и не отстает от стенок миски, просто подсыпьте еще немного муки.Если он немного суховат, добавьте одну или две чайные ложки холодной воды, пока не получите правильную текстуру и консистенцию.

Shutterstock

Приготовление теста для пиццы требует терпения, и оно должно быть должным образом расстойным. В процессе дрожжи сделают свое дело и заставят тесто подняться. Это создаст воздушные карманы в тесте, что даст вам пушистую корочку. Не позволяйте своему нетерпению взять верх над вами, когда дело доходит до того, чтобы тратить время на процесс проверки.

Как это исправить: Владелец и шеф-повар Denver’s Hops & Pie Дрю Уотсон рекомендует дать тесту постоять при комнатной температуре в течение четырех часов, прежде чем работать с ним.Он сказал, что это даст вам «пушистую, но хрустящую в нужных местах пиццу». Недостаточная расстойка теста вызовет большие пузырьки воздуха или сделает тесто слишком плоским.

СВЯЗАННЫЕ: 7-дневная диета, которая быстро сжигает жир на животе.

Shutterstock

Может возникнуть соблазн поиграть с тестом для пиццы в процессе создания, но не делайте этого! Продолжая возиться с тестом, клейковина в муке будет накапливаться, из-за чего тесто станет жестким при выпечке.Так что бросьте свою пиццу один раз и не поддавайтесь искушению продолжать возиться с ней.

Как это исправить: Вы можете разложить корку для пиццы, и вам может не понравиться ее форма, и вы захотите попробовать еще раз. Шеф-повар Дрю Уотсон посоветовал бы вам просто «приготовить уродливую пиццу и наслаждаться ею». Неважно, какой она формы — если она вкусная, всем будет все равно!

Shutterstock

Этот совет подходит для выпечки большинства вещей. Очевидно, что когда вы открываете духовку, пока она делает свое дело, вы выпускаете тепло и холод внутрь, и это испортит процесс выпечки.Джеймс Доксон, шеф-повар Vibe Concepts в Денвере, говорит, что с пиццей все обстоит именно так, даже если вы думаете, что это не так. Эмпирическое правило, о котором следует помнить, заключается в том, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, духовка теряет 50 градусов, объясняет он. Если вы откроете ее слишком много раз, ваша пицца не пропечется должным образом.

Как это исправить: Установите таймер на пиццу и уходите. Это может быть трудно, но вы должны. Как только вы испечете достаточное количество пиццы, у вас будет время с точностью до науки, и вам не придется беспокоиться о частых проверках, но до тех пор вам придется просто доверять своему таймеру, своей духовке и своей кухне. ингредиенты.

Shutterstock

Что бы вы ни делали, не взвешивайте ингредиенты для теста, а бросайте их все вместе в миску и перемешивайте. Шеф-повар из Лос-Анджелеса Анджело Ауриана говорит, что воду нужно добавлять постепенно. Понемногу добавляйте его к сухим ингредиентам.

Как это исправить: Разделите влажные и сухие ингредиенты и медленно добавляйте воду к муке. Это гарантирует, что ваше тесто приобретет нужную консистенцию и не станет слишком влажным.Если вы добавите слишком много воды, вам придется уравновешивать сухие ингредиенты, и если вы продолжите возиться с пропорциями, вся смесь теста будет испорчена.

Shutterstock

Мы знаем, что предварительный разогрев духовки иногда может казаться вечностью, но чтобы испечь пиццу, духовка должна быть очень горячей. Ваша духовка на самом деле, вероятно, должна быть горячее, чем она может быть, но, по крайней мере, она должна быть на той температуре, которую вы установили, прежде чем ваша пицца поступит в нее.

Как это исправить: Разогрейте духовку, прежде чем что-либо делать.Это должно быть первым шагом всего этого процесса после того, как ваше тесто расстоится, и вы будете готовы собрать пиццу. Разогрейте духовку, раскатайте подошедшее тесто, накройте его, выпекайте. Сделанный.

Shutterstock

Некоторые повара дали этот совет, потому что очень сложно разогреть духовку настолько, чтобы правильно испечь пиццу, даже с помощью камня для пиццы. Шеф-повар Ауриана настоятельно рекомендует пропечь корку пиццы, чтобы вы могли получить правильную хрустящую корочку без подгорания начинки.

Как исправить: Выложите тесто с соусом на камень для пиццы.Испеките это в середине времени и вытащите это и покройте это. Таким образом, у вашего теста будет достаточно времени, чтобы испечься, но ваш сыр и овощи не переварятся.

Shutterstock

Энтони Спинато, глава пиццерии Spinato, сказал, что на самом деле большинство людей недоваривают пиццу дома. «Подумайте об этом так: когда вы готовите на плите и обжариваете ингредиенты вместе, каждый отдельный ингредиент идеально сочетается друг с другом в идеальной гармонии, создавая еще лучшую кульминацию вкуса.Когда пиццу тщательно готовят, эффект тот же», — говорит Спинато.

Как это исправить: Может потребоваться несколько попыток, чтобы сократить время приготовления, но как только вы приготовите несколько пицц, вы будете знать, сколько их нужно готовить, чтобы получить идеальное сочетание вкусов и ароматов. Корочка должна быть хрустящей снаружи и пушистой в середине, и именно здесь пригодится прожарка, чтобы ваши начинки не пережарились.

Shutterstock

Мы уже упоминали камень для пиццы, но шеф-повар Майлз Маквей из Sauce в Детройте сказал, что он также клянется своей кожурой для пиццы с деревянной ручкой и охлаждающей стойкой.«Кожура для пиццы облегчит вам загрузку и выемку пиццы из духовки, а охлаждающая подставка позволит вашей пицце немного отдохнуть перед тем, как вы сможете ее разрезать», — говорит он. Три простых инструмента изменят ваш пирог.

Как это исправить: Возможно, у вас уже есть дома охлаждающая подставка, но камень для пиццы станет отличным приобретением, если вы планируете время от времени готовить пиццу. Кожура для пиццы с деревянной ручкой может показаться экстравагантной, но если вы действительно хотите продемонстрировать свои навыки выпечки пиццы, она просто необходима на вашей кухне.

Shutterstock

Несколько поваров также дали этот совет: убедитесь, что вы используете подходящую муку при приготовлении теста для пиццы. По возможности старайтесь не использовать все, что есть на вашей кухне, если только у вас нет подходящей муки для приготовления теста для пиццы. «Мука с низким содержанием белка создаст более легкий, воздушный, открытый мякиш, а мука с высоким содержанием белка сделает тесто более плотным», — говорит шеф-повар Маквей. Разная мука подойдет для разных стилей пиццы, поэтому сделайте домашнее задание, прежде чем покупать муку, которая, по вашему мнению, вам нужна.

Как это исправить: Используйте муку 00 для теста, если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле. 00 означает, что оно очень мелкого помола, поэтому в нем мало белков и много глютена, что дает вам более легкое тесто для пиццы. Эту муку часто рекомендуют в итальянских рецептах, поэтому, если вы купите немного для пиццы, вы сможете использовать ее снова, когда будете делать итальянский хлеб или пасту, что-то подобное. Используйте хлебную муку, если готовите пиццу в нью-йоркском или сицилийском стиле.

Shutterstock

Если вы собираетесь приготовить пиццу и схватили банку с антипригарным кулинарным спреем, чтобы побрызгать на поверхность, немедленно остановитесь и поставьте ее на место.Шеф-повар и владелец Tavola и Tavolino в Нью-Йорке Ник Аккарди рекомендует никогда не использовать антипригарный спрей при приготовлении пиццы. «Оливковое масло хорошего качества лучше всего, так как оно делает ту же работу и придает отличный вкус», — говорит он.

Как это исправить: Вам вообще не нужен антипригарный спрей для приготовления теста на камне для пиццы, поэтому не используйте его. Если вы хотите немного масла на корке пиццы перед ее выпечкой, вам следует использовать качественное оливковое масло.Оставьте антипригарный спрей в шкафу еще на один день.

Shutterstock

Ничего страшного, если вы не так быстро соберете пиццу в первые несколько раз, когда попробуете — вы будете делать это быстрее, когда будете делать больше. Но важно знать, насколько теплым становится ваше тесто, пока вы растягиваете его и добавляете начинку. (Именно поэтому разумно подготовить начинку перед тем, как приступить к работе с тестом!)

Как это исправить: Знаменитый шеф-повар Дэвид Берк сказал, что слишком сложно перемещать тесто на сковороду, если оно слишком нагрелось, поэтому убедитесь, что тесто достаточно остыло — комнатной температуры должно быть достаточно — прежде чем вы начнете работать с это, и работать с целью.Быстро и эффективно растяните его и положите на сковороду или камень, как только сможете, чтобы не осталось липкого беспорядка.

Shutterstock

Будьте осторожны с дрожжами при приготовлении теста. Если вы никогда раньше не имели дело с дрожжами, обязательно прочтите инструкцию по их активации. Все, что нужно, это немного воды и немного терпения, и все готово. Но Рут Хартман, владелица и шеф-повар ранчо Coffee Creek Ranch в Тринити-центре, Калифорния, говорит, что дрожжи легко убить, если вода слишком горячая.

Как это исправить: Используйте воду комнатной температуры, чтобы активировать дрожжи. Если вода слишком горячая, вы убьете дрожжи, и вам придется начинать сначала. Когда дрожжи активируются, они будут пениться и пузыриться. Если дрожжи мертвы, они не будут этого делать, поэтому вы узнаете, что вам нужно попробовать еще раз. Не добавляйте в тесто мертвые дрожжи, иначе тесто не поднимется, а корочка получится плотной.

Теперь, когда вы вооружены всеми этими советами по приготовлению пиццы, вы больше никогда не застрянете с грустным пирогом.

Как предотвратить размокание основы для пиццы

Вечер пиццы — лучший вечер. Нам не стыдно признаться, что ночь с домашней пиццей перед телевизором – одно из наших любимых мероприятий.

Единственное, что может его испортить, так это размокшая основа для пиццы. Если вы когда-нибудь спрашивали «почему моя пицца размокла», «почему начинка моей пиццы скользит» или «как получить хрустящую корочку для пиццы?» Ты не один. Мы сталкивались с этим раньше, но как только мы начали использовать эти простые способы приготовления идеальной хрустящей пиццы, нам больше никогда не приходилось задавать эти вопросы.

Как получить хрустящую основу для пиццы

1. Используйте камень для пиццы или перфорированную форму для пиццы

Вы знаете, когда готовите хрустящий тост, кладете его на тарелку, а когда поворачиваетесь, он уже становится сырым? То же самое происходит и с пиццей. Пар от основания не может выйти, поэтому он конденсируется на вашей хрустящей поверхности и делает ее влажной и сырой.

Используйте камень для пиццы или форму с отверстиями, чтобы получить хрустящую корочку для пиццы. Камень для пиццы сохранит вашу пиццу горячей, а его пористость поглотит некоторое количество конденсата.В перфорированной кастрюле есть отверстия, через которые будет выходить конденсат, просто не забудьте поставить ее на решетку, пока она остывает, чтобы отверстия могли выполнять свою работу.

2. Предварительно нагрейте камень для пиццы или сковороду, прежде чем класть пиццу

Это очень важно для камней для пиццы , поскольку они треснут, если их сразу положить в горячую духовку, но также помогает быстрее довести пиццу до высокой температуры. Высокая температура для быстрого приготовления — один из лучших способов получить хорошую хрустящую корочку для пиццы, поэтому предварительный нагрев камня для пиццы или сковороды очень поможет.Будьте осторожны, кладя пиццу на горячую поверхность.

3. Почему для пиццы нужно использовать правильный сыр

Если вы используете в пицце неправильный сорт сыра, это может серьезно повлиять на основу вашей пиццы. Некоторые сыры расслаиваются, становясь маслянистыми и комковатыми, а не плавящимися и эластичными. Это дополнительное масло может сделать вашу пиццу сырой, а начинка может начать скользить.

Слишком много свежего сыра с высоким содержанием воды также может привести к сырости. Например, свежую моцареллу, хранящуюся в жидкости , следует использовать с осторожностью, так как в духовке она выделяет много влаги.

Лучший сыр для пиццы — это смесь сыров с великолепной текстурой, вкусом и цветом, которые не повредят вашей основе. Хорошей комбинацией является моцарелла для большей эластичности, чеддер для отличного вкуса и пармезан для остроты. Сыр Perfect Italiano Perfect Pizza сочетает в себе все три ингредиента в идеальном соотношении, поэтому вы легко сможете насладиться идеальной пиццей.

4. Не перегружайте пиццу начинками

Как говорится в старой поговорке, лучше меньше да лучше. Как правило, старайтесь не перегружать пиццу более чем четырьмя ингредиентами.Будьте особенно внимательны к «влажным» ингредиентам, которые могут выделять влагу. Сюда входят такие ингредиенты, как свежие помидоры, кабачки и свежие сыры.

5. Почему для приготовления пиццы требуется высокая температура в духовке

Для пиццы требуется очень высокая температура в духовке, чтобы получить пышную хрустящую корочку с золотым сыром и приготовленными начинками. Обязательно дайте духовке предварительно разогреться в течение достаточного времени, чтобы достичь максимальной температуры. По крайней мере, полчаса — это хорошее количество времени. Как только ваша духовка разогреется до максимума, вы можете добавить пиццу, и вскоре у вас будет идеальная хрустящая корочка для пиццы.

6. Сколько соуса класть на пиццу?

Тонкий слой соуса — это все, что нужно, чтобы придать пицце отличный вкус. Если вы добавите слишком много соуса, начинка начнет расползаться, а основа никогда не достигнет идеальной хрустящей корочки. Три-четыре столовые ложки — это все, что вам действительно нужно, вы все равно сможете увидеть корочку через соус.

То же самое относится к использованию основы для сливочного соуса или основы для соуса для пиццы с рикоттой. Обязательно используйте только загустевший белый соус и гладкую рикотту, в которой нет лишней жидкости.

7. Как разогреть пиццу в микроволновой печи

Использование микроволновой печи для разогрева пиццы обычно приводит к хрустящей корочке, но вы можете получить хрустящую основу на разогретой пицце, подогрев ее на бумажном полотенце. Бумажное полотенце впитает любой пар под ним, сохраняя его хрустящим. Вы также можете уменьшить уровень мощности вашей микроволновой печи, чтобы получить более качественный ломтик.

Воспользуйтесь этими советами, и у вас получится хрустящая пицца! Найдите множество рецептов теста для пиццы и начинок, чтобы приготовить идеальную домашнюю пиццу, здесь, на myfoodbook. Некоторые из них см. ниже.

Как приготовить итальянскую пиццу: простое пошаговое руководство

Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Самый лучший способ — это пройти обучение в нерабочее время от шеф-поваров одной из лучших пиццерий Рима. Но если вы не собираетесь быть в Риме в ближайшее время, ваш следующий лучший вариант — проверить этот рецепт от команды Walks of Italy .

Самое главное – правильно приготовить тесто для итальянской пиццы! Тесто — это не просто основа пиццы, оно придает пицце ее текстуру, скрепляет ароматы и, если все сделано правильно, может заставить вас почувствовать, что вы перенеслись обратно в Италию.

Но сначала:

Немного о пицце в Италии…

Несмотря на то, что пицца стала самой популярной итальянской едой за границей, пицца и Италия не всегда были синонимами. На самом деле, пицца даже не была изобретена до 19 века, когда она начиналась как фаст-фуд на улицах Неаполя. В начале (и, мы бы поспорили, даже сегодня), чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца napoletana была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, немного чеснока, соли, и оливковое масло.(все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, читайте в нашем посте.)

Это еще одна пицца из Неаполя, у которой самая опрятная родословная. Когда королева Маргарита посетила Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который приготовил в ее честь пиццу в цветах нового флага только что объединившейся Италии — красных помидорах, белой моцарелле и зелени. Бэзил. Ага, вы угадали. Теперь она называется пицца маргарита (или маргарита, в некоторых меню).

Конечно, итальянская еда очень региональная, как и итальянская пицца. (Хотя любая настоящая итальянская пицца всегда должна быть приготовлена ​​в дровяной печи; на самом деле, пиццерия без печи не может даже юридически называть себя пиццерией!). Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «pizza alta» (толстое тесто), в то время как пицца в Риме традиционно готовится на тонком тесте и с хрустящей корочкой.

Как и остальная итальянская еда, итальянская пицца лучше всего и наиболее аутентична, когда она приготовлена ​​из свежих местных ингредиентов, особенно из тех, которые содержат DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного небольшого термина в нашем блоге о продуктах DOP). .Мы говорим не о приготовленном в микроволновке тесте и синтетическом сыре, которые вы сейчас видите в Италии и за границей, а о чем-то совершенно другом.

Лучший способ попробовать это, кроме похода в настоящую пиццерию с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделайте это дома!

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Что нужно для приготовления итальянской пиццы

Тесто для 4 пицц диаметром около 12 дюймов каждая:

  • 600 мл теплой воды
  • 7 стаканов (1 кг) муки, тип «00»*
  • 2.5-3 столовые ложки (25 грамм) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7-8 грамм) сухих дрожжей .
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара

*Примечание о муке: в Италии «00» или « doppio zero», мука — это мука самого высокого качества и самого тонкого помола. Недоступно там, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука должна работать так же хорошо!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Просто выполните следующие шаги:

  1. Высыпьте дрожжи в миску среднего размера с теплой водой .Мы не имеем в виду горячее, и мы не имеем в виду холодное… мы имеем в виду теплое! Такие дрожжи любят больше всего. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
  2. Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Вспомните гору Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех пиццерий!).
  3. Вылейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
  4. Вымешивайте все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, присыпав поверхность мукой.
  5. Смажьте миску оливковым маслом и положите туда тесто. Переверните тесто, чтобы верх был слегка смазан маслом.
  6. Накройте миску и отложите тесто в сторону, чтобы оно по крайней мере  отдохнуло четыре или пять часов.
  7. ( опционально для тех, кто хочет свою пиццу действительно аутентично ). Сделайте крест на тесте ножом. Старая итальянская традиция считается способом «благословить хлеб».
  8. Разогрейте духовку примерно до 400°F или примерно 200°C.
  9. Выложите тесто из миски обратно на посыпанную мукой поверхность. Обомните его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время завербовать ребенка, у которого больше энергии, чем он знает, что делать!).
  10. Разделите тесто пополам и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.
  11. Каждую секцию раскатайте в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, насколько толстой должна быть ваша пицца! Вы хотите пицца альта (неаполитанская) или пицца басса (римская)? Просто помните, что ваша корочка будет немного вздуваться, когда она выпекается!
  12. Переложите тесто на смазанную маслом форму для пиццы или противень.
  13. Добавьте томатный соус, если хотите пицца росса (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле pizza bianca, без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края коржа небольшим количеством оливкового масла.
  14. Выпекайте каждую пиццу около 10 минут, затем добавьте сверху сыр моцарелла (нарезанный или натертый), а также любые другие ингредиенты.
  15. Дайте пицце выпекаться, пока корочка не подрумянится, а сыр не расплавится.Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что нижняя часть тоже подрумянится.
  16. Достаньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей настоящий итальянский оттенок, украсьте несколькими листиками базилика. И наслаждайтесь!

Изучение кулинарии — одно из самых больших удовольствий в путешествии по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы наиболее аутентичным способом, ознакомьтесь с нашим гастрономическим туром по Риму с классом по приготовлению пиццы. Как вы можете видеть на видео ниже, мы отвезем вас в настоящую римскую пиццерию, где в нерабочее время вы узнаете все маленькие секреты, которые эксперт  pizzaiolos  разрабатывал на протяжении поколений.

И спасибо Лоредане из «Прогулок по Италии» из Ле-Марке, Италия, за ее проверенный рецепт настоящей итальянской пиццы!

Рецепт теста для пиццы быстрого приготовления Легкий

Этот рецепт теста для пиццы быстрого приготовления очень прост и надежен. У него быстрое время приготовления и подъема, и он идеально подходит для семейной вечеринки с пиццей.

Подробное видео в посте.

Важно . Пожалуйста, прокрутите сообщение до конца, чтобы прочитать ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА.Между тем, я включил советы и другую информацию о рецепте.

Тесто для пиццы

Легкий рецепт теста для пиццы быстрого приготовления – веганское тесто

Так как я делаю тесто для пиццы с нуля уже почти 6-7 лет, то не знаю, что заставило меня так долго это выкладывать. Наконец, это здесь и сейчас.

Самое главное, этот рецепт является безотказным рецептом. Это работает лучше всего для моей семьи. Настолько, что фам-джем любит корочки из этого теста. ЭТО ПРОСТО ИДЕАЛЬНО.

Вы уже ознакомились с нашим рецептом хлеба фокачча быстрого приготовления и булочек с ужином быстрого приготовления?

Еще одна важная вещь, о которой я забыл упомянуть, это то, что я использую этот рецепт как основу для многих других рецептов.

Вот список других вещей, которые я использовала по этому рецепту, чтобы испечь что-нибудь вкусненькое.

Эти рецепты нуждаются только в единственном доказательстве.

Ингредиенты теста для пиццы

Поскольку это довольно простой рецепт, для него требуется всего несколько ингредиентов.

Зачем мне использовать быстрорастворимые дрожжи? Можно ли использовать сухие активные дрожжи?

Поскольку к быстрорастворимым дрожжам не привязаны какие-либо условия, мне нравится их использовать. Нет необходимости в блюме, и вы можете добавить его прямо в муку с другими ингредиентами.

Если вы использовали сухие активные дрожжи в своих рецептах выпечки хлеба, сделайте это. Сначала распарьте его в теплой воде с добавлением сахара. Как только он запузырится, он готов к использованию.

ДРОЖЖИ ВЕГАНСКИЕ?

Дрожжи — это одноклеточные организмы, классифицируемые как грибки. Это делает ДРОЖЖИ НА 100% ВЕГАНСКИМ . Если вы можете есть грибы как веган, то вы можете легко потреблять дрожжи.

КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НАИЛУЧШЕ РАБОТАЕТ С ДРОЖЖАМИ?

Дрожжи лучше всего действуют при теплой температуре, которая составляет 105-110*F . Я настоятельно рекомендую хранить дома этот КУХОННЫЙ ТЕРМОМЕТР стоимостью менее 10 долларов. Он очень удобен для всех ваших кухонных нужд, где важна температура жидкости.

Кухонные гаджеты, использованные в рецепте

Для расстойки хлеба – Хотя я использовал свою MINI DUO 3 QUART INSSTANT POT для расстойки теста.Вы можете использовать Мгновенный горшок на 6 литров. Или Вы можете легко сделать это и в MEALTHY MULTIPOT. Этот рецепт работает с IP-адресами с кнопкой йогурта. См. ниже варианты, если у вас нет Instant Pot.

Если вы хотите, вы должны проверить Крышка Mealthy Crisp. Он также работает как фритюрница и жаровня над вашей 6-литровой крышкой IP.

Кухонный термометр

— настоятельно рекомендую его использовать. Скорее, вы должны иметь его на своей кухне, если вы энтузиаст кулинарии. У меня есть этот, и этот действительно дешевый и работает так же эффективно.Конечно, можно купить и дорогой. Если вы не хотите использовать кухонный термометр, то простой тест: опустите палец в чуть теплую воду, и если вы сможете удерживать его внутри до счета 5, то все готово.

Настольный миксер Kitchen Aid с насадкой-крючком — мне нравится использовать свой миксер каждый день, и я очень рекомендую его. Вы можете использовать этот электрический миксер Cuisinart с крюком для теста . Если у вас его нет, то замесите руками.

Мерные чашки и ложки

Набор из 4 индивидуальных противней для выпечки пиццы или противней для выпечки пиццы или прямоугольных противней для пиццы или используйте простые противни

 

Основа для пиццы

Несколько советов и информации для основы для домашней пиццы

  1. Вы можете приготовить тесто для пиццы, вымешивая его в течение 10 минут вручную или 5-7 минут в стационарном миксере.В результате вы получите приятную жевательную и легкую текстуру основы для пиццы.
  2. Также можно приготовить тесто для пиццы без замеса. Просто смешайте, соберите и поднимите. Но, в свою очередь, текстура будет другой. Будет густо. Все равно будет вкусно.
  3. Хотя я люблю использовать Instant Rise Yeast, но это не значит, что вы не можете использовать активные сухие дрожжи. Используйте то, что под рукой. Поскольку растворимые дрожжи просты в использовании, их добавляют непосредственно в муку. С другой стороны, активировать активные сухие дрожжи нужно с помощью чуть теплой воды и сахара.
  4. Не забывайте перед выпечкой тщательно взбивать основу для пиццы, чтобы она не вздувалась, как ПИТА.
  5. Лучше иметь слегка тугое тесто для пиццы, которое легко раскатывать.
  6. Вода всегда должна иметь температуру от 105* до 115*F.
  7. Теста по этому рецепту достаточно, чтобы приготовить 4 ПИЦЦЫ НА ЛИЧНЫХ СКОВОРОДАХ (6 дюймов) с толстой корочкой, как Pizza Hut. Или вы можете сделать 6-8 пицц на тонком тесте. По сути, вы можете вынуть из этого теста столько пиццы, сколько захотите, в зависимости от толщины и размера.
  8. Используйте то же тесто, чтобы сделать CALZONES. Сверните, начините, запечатайте и запеките.
  9. Я приготовил основу для пиццы из цельнозерновой муки тем же способом, и он работает очень хорошо. Соотношение воды и муки будет другим.
  10. Лучше всего получать удовольствие от процесса выпечки. Это большая радость и терапия.

Как проверить хлеб, если на нем нет кнопки Instant Pot или Yogurt?

Если у вас нет мультиварки для расстойки хлеба, вы легко сможете расстойку теста без нее.

Возьмите стальную или стеклянную емкость и замесите в ней тесто. Накройте влажной тканью/кухонным полотенцем и накройте крышкой. Поместите его в теплое место на кухне. Лучше всего подходит закрытая духовка. Подождите 2-3 часа, пока он не удвоится. А затем следуйте инструкциям, как указано выше.

Simplyvegetarian777 IP Веганские рецепты

Хлеб фокачча, обеденные булочки, мексиканская фасоль пинто, миски буррито, красное тайское карри, спагетти Кунг Пао и многое другое.

Simplyvegetarian777 IP Десерты

Чизкейк Нью-Йорк в банке, Шоколадный чизкейк в банке, Торт Красный бархат, Чизкейк с тыквой и многое другое.

Тесто для пиццы быстрого приготовления Видеорецепт

 

Как приготовить тесто для пиццы в мультиварке?

Выход: 4 Основы для личной сковороды для пиццы

Простой рецепт приготовления теста для пиццы дома в мультиварке. Надежное и надежное тесто для пиццы, которое можно испечь дома.

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки (плюс еще 2-3 столовые ложки)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ст л сахара
  • 1 пакет / 7 грамм растворимых дрожжей
  • 1 чашка теплой воды (105*-110*F)
  • 2 + 1/2 столовой ложки оливкового масла

Инструкции

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ДЛЯ ЛУЧШЕГО ПОНИМАНИЯ.

Подготовка к тесту

  1. Во-первых, подогрейте воду до температуры 105*-110*F. Проверьте это кухонным термометром. Затем добавьте к нему оливковое масло и отложите в сторону.
  2. Теперь возьмите чашу миксера (Kitchen Aid или любую другую) и добавьте в нее муку, соль, сахар + растворимые дрожжи.
  3. Поместите миску на электрический миксер и с помощью крюка для теста смешайте муку с другими сухими ингредиентами. Держите скорость на уровне 2.
  4. Добавьте теплую воду с маслом в муку.Держите скорость на уровне 6 и месите тесто в течение примерно 5-7 минут, пока оно не объединится и не сделается гладким шаром из теста.

Что делать, если у меня нет стационарного электрического миксера?

Если у вас нет электрического миксера, то вы готовите тесто руками. Вымешивайте тесто около 10 минут, растягивая и собирая его.

Расстойка теста в кастрюле быстрого приготовления

  1. Теперь слегка смажьте внутреннюю часть кастрюли IP руками. Соберите тесто и подверните его со всех сторон.
  2. Сначала поместите тесто во внутренний горшок. Затем подключите IP и закройте крышку. Установите клапан в положение ЗАГЛУШЕНИЕ.
  3. Нажмите КНОПКУ ЙОГУРТ и установите ее на 1:00 в обычном режиме.
  4. Когда таймер сработает, откройте крышку. Вы заметите, что тесто поднялось в два раза или больше.


Что делать, если на моем IP-адресе нет режима йогурта?

Если на вашем IP нет режима йогурта, поставьте тесто в теплое место примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.Накройте миску влажным бумажным полотенцем и накройте ее тяжелой крышкой.

Подготовка и выпечка основы для пиццы


ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ ДУХОВКУ НА 425*F.

Сначала слегка присыпьте мукой поверхность чистой кухонной столешницы. Затем выложите на поверхность подошедшее тесто. Аккуратно прижмите его и обваляйте в муке.

Размер и толщина основы для пиццы — Теперь вы можете либо разделить ее на 4 равные части, как это сделал я, чтобы получилась ЛИЧНАЯ ПИЦЦА НА ФОРМЕ толщиной 6 дюймов каждая.Или можно разделить тесто на 6-8 частей для пиццы на тонком тесте. Кроме того, вы можете использовать все тесто для создания одной большой прямоугольной пиццы размером с противень. Твой выбор.

Основа для пиццы . Сначала скатайте каждую часть в шар. Затем раскатайте их в круглые диски. Если вы используете личные противни для пиццы, поместите раскатанную основу для пиццы на эти листы. Проколите его вилкой, чтобы он не вздулся во время выпекания.

Выпечка основы для пиццы

Поместите основу для пиццы в духовку для выпекания.Выпекать по 5-7 минут каждый, пока он слегка не поднимется. Мы не собираемся выпекать его полностью или подрумянивать. Идея состоит в том, чтобы создать мягкую основу, из которой исчезнет сырость теста. Выньте его, как только он слегка подрумянится.

Выше время для толстой корочки небольшой пиццы. Если вы готовите пиццу на тонком тесте, время будет варьироваться от 4 до 5 минут. Для большой пиццы время увеличится до 7-8 минут.

Если тесто для пиццы липкое, насыпьте немного муки на дно противня перед тем, как положить на него основу для пиццы.

Приготовление пиццы

Основа для пиццы готова для дальнейшего выпекания с вашими любимыми начинками.

Побрызгать соусом для пиццы/пасты. Добавьте некоторые из ваших любимых начинок. Посыпать сыром. Выпекайте при 400*F, пока сыр не расплавится, а корочка не станет слегка золотистой по бокам. Это занимает около 10-12 минут. Я люблю жарить в конце в течение 1 минуты, чтобы получить этот обугленный и хрустящий вкус и текстуру.

Мы приготовили Veggie Supreme Pizza для всей семьи.

Хранение основы для пиццы

Вы можете подготовить основу заранее.Как только он остынет до комнатной температуры, храните в герметичном контейнере или на молнии и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Срок годности около 1-2 недель при правильном хранении.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности

Выход 4 пиццы на толстом тесте Размер порции 1
Количество на порцию Калории 389 Всего жиров 4 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 0 мг Натрия 587 мг Углеводов 75 г Волокна 3 г Сахаров 3 г Белков 10 г

Предоставленная информация о питании является приблизительной.Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем пробовать этот рецепт, если вы придерживаетесь специальной диеты.

Я уверен, что вы собираетесь попробовать этот рецепт в ближайшее время. Пожалуйста, поделитесь своим отзывом в разделе комментариев, если вы попробуете это.





Сонал

Вам также может понравиться

Советы по приготовлению лучшей домашней корочки для пиццы

На этой неделе мы говорим о пицце. Вся пицца. Всю неделю. Сегодня это тесто для пиццы/корж для пиццы.Остаток недели это начинка для пиццы!

И я буду честен. Это своего рода моя версия рая, за исключением сложных ледяных скульптур из замороженных маргарит.

За прошедшие годы мы узнали кое-что о домашней пицце. Наши вкусы изменились от любви к мягкой, толстой корке с краями, которые граничат с хлебными палочками, к желанию получить гораздо более тонкую и хрустящую корочку.

Мы перепробовали несколько рецептов корочки для пиццы, всегда возвращаясь к исходному, старому рецепту, который мы обнаружили в Gourmet несколько лет назад.Выяснилось, что наш старый любимец был совершенно цельным и невредимым. Пытался и (пытался, пытался и) правда. Несколько изменений в методе, и в настоящее время мы готовим лучшую домашнюю пиццу, которую мы когда-либо готовили.

И мы недостаточно тренируемся, чтобы компенсировать это. Этот должен измениться. Потому что у нас, вероятно, не будет меньше вечеров с пиццей в ближайшее время 🙂

Но домашняя пицца включает в себя домашнюю корку для пиццы… обычно требуется около 2 часов для смешивания, вымешивания и подъема.Проблематично, если, в отличие от меня, у тебя действительно есть настоящая работа и прочее. Итак, мы придумали, как замесить тесто утром, дать ему подняться в холодильнике весь день, а вечером испечь.

1. Встаньте на 30 минут раньше и замесите тесто сами. Корочка в банке подойдет в крайнем случае, но этот хрустящий жевательный кусочек, который получается из муки+воды+дрожжей+вашего прилавка/холодильника, не имеет себе равных. Ниже приведен наш любимый рецепт коржей с инструкциями о том, как приготовить тесто утром и при этом получить ужин на столе в разумное время той ночью… и следующей ночью! Я начала делать двойную порцию нашего любимого рецепта коржей утром, оставляла их медленно подниматься в холодильнике на весь день, а вечером пекла.Этого достаточно для 2 больших пицц или 6 больших отдельных пицц.

2. Разогрейте духовку. Нравится действительно горячий. В течение многих лет мы выпекали нашу любимую корочку для пиццы при температуре 450 градусов. И это было красиво. Видеть?

Но те пузырчатые, золотисто-коричневые корочки, полные воздушных карманов, которые получаются в вашей любимой пиццерии? Они выходят из гораздо, намного более горячей печи. 100 градусов (450 против 550) — это разница между предыдущей картинкой и следующей.

Это точно такой же рецепт, но у одной пиццы мягкая, пушистая корочка, похожая на хлебные палочки, а у другой корочка усеяна воздушными карманами, в основном хрустящая, с небольшим количеством жевания внутри. Моей духовке требуется ~30 минут, чтобы нагреться до 550 градусов, а затем я поддерживаю температуру в течение 30 минут, чтобы убедиться, что камень и все внутри действительно нагрелись до 550 градусов. За это время я достаю тесто из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры (для этого требуется ~ 1 час), готовлю начинку и готовлю все, чтобы покрыть корочки.Потому что после того, как все приготовлено и разогрето, каждая пицца находится в духовке всего 5-7 минут.

3. Возьмите камень для пиццы.
Они стоят 20 долларов в этой большой сети постельных и ванных комнат. Вы знаете один — они отправляют вам купон на скидку 20% каждый месяц, что составляет около 16 долларов. Пропустите Starbucks на неделю и прыгайте на него. Я думаю, что корочка готовится намного лучше и равномернее на предварительно нагретом до 550 градусов камне, чем на обычной сковороде.

4. Возьмите коробку кукурузной муки и не добавляйте муку… в основном.Горячий камень для пиццы и посыпка кукурузной муки (с щепоткой муки) на дне пиццы создают столь востребованный хруст. Это также значительно упрощает перенос с поверхности пиццы или поверхности для подготовки. И вы никогда не окажетесь с полным ртом пастообразного теста после того, как пересыпаете рабочую поверхность мукой.

5. Творите! На корж для пиццы можно положить ВСЕ, ЧТО угодно. Сладкий картофель, остатки рваной свинины или даже брокколи. Просто помните, что некоторые продукты (например, сладкий картофель), возможно, нужно будет приготовить в первую очередь, потому что 5-минутного путешествия в духовке поверх пиццы недостаточно, чтобы полностью их приготовить.

Распечатать

Как получить идеально хрустящую корочку для пиццы с медленно поднимающимся в течение всего дня вариантом, который позволит вам подавать ужин вовремя. Если вы любите более мягкую, похожую на хлеб корочку, выпекайте при температуре 450°C до легкого подрумянивания и не используйте жаровню.

Ингредиенты

  • 2 упаковки (или 4 чайные ложки) сухих активных дрожжей
  • 3 1/2 стакана (17,5 унций) муки (можно заменить на половину цельнозерновой муки), плюс еще немного для присыпки
  • 1 1/2 чашки теплой воды
  • 2 1/2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. оливкового масла, плюс еще немного для смазывания теста
  • Кукурузная мука, для присыпки поверхности

Инструкции

  1. Налейте воду в чашу стационарного миксера с тестом крючком и посыпать дрожжами сверху.
  2. Дайте постоять 10 минут — если ваши дрожжи не набухают и не пенятся, купите новые дрожжи.
  3. Добавьте оливковое масло, соль и муку.
  4. Включив миксер на низкую скорость, перемешивайте, пока тесто не соберется в ком и в основном не будет отставать от стенок чаши (оно не будет полностью отрываться от дна). При необходимости можно добавить муку по столовой ложке.
  5. Дайте миксеру поработать 5 минут, чтобы замесить тесто. Он должен быть гладким и слегка липким.
  6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите пополам и сформируйте шар (каждый будет весить около 1 фунта).Этого достаточно, чтобы приготовить 1 большую пиццу. Нам нравится делать отдельные пиццы, поэтому я делю каждую половину на 3 части и формирую шарики.
  7. Слегка присыпьте тарелку мукой и положите сверху шарики из теста швом вниз.
  8. Посыпать сверху мукой, неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
  9. Когда вы вернетесь домой, достаньте тесто из холодильника и оставьте его под крышкой на столе на 60 минут, пока духовка разогревается. Если вы планируете приготовить только одну пиццу в этот день, посыпьте лишний шарик теста мукой, неплотно оберните полиэтиленовой пленкой, поместите в галлонный пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на 2 дня, заморозьте, если вам нужно его хранить. дольше.
  10. Поместите камень для пиццы в верхнюю 1/3 духовки и разогрейте до 550°C, дав ему постоять при температуре 30 минут.
  11. Приготовьте начинку: натрите сыр, нарежьте овощи, приготовьте колбасу, откупорьте вино и т. д.
  12. Очень слегка присыпьте мукой кожуру для пиццы (или противень без бортиков, или переверните противень с бортиками вверх дном и используйте дно), а затем добавьте пару щедрых щепоток кукурузной муки.
  13. Аккуратно раскатайте тесто в круг. Я держу один край шарика теста на пару дюймов над рабочей поверхностью и позволяю силе тяжести делать большую часть работы, в то время как я двигаю руками по краю теста (как поворачивая рулевое колесо). рулевое колесо).
  14. Поместите тесто на подготовленную кожуру или противень.
  15. Переключите духовку с режима «выпечка» на «жарить». (Если вы получаете эту опцию, выберите настройку «высокий» жарки или 550 градусов. Если вы не получаете эту опцию, не беспокойтесь об этом.).
  16. Смажьте внешний периметр примерно 1 дюйм оливковым маслом, а затем сверху по желанию.
  17. Аккуратно встряхните пиццу с кожуры/сковороды на камень для выпечки и запекайте в течение 5-7 минут. (За это время готовлю очередную индивидуальную пиццу.)
  18. Достаньте пиццу из духовки, оставив камень на месте. Если вы нарезаете и сразу же подаете на стол, переложите его на решетку — корочка может немного размокнуть, если вы положите ее прямо на кожуру / разделочную доску / тарелку и просто оставите ее там.
  19. Нарезать и подавать. И наслаждаться. Безмерно.

Примечания

Выход: ~2 фунта теста, достаточно для 2 больших пицц или 6 отдельных пицц

Корочка адаптирована из Gourmet, техника жарки адаптирована из Bon Appetit

Должны ли начинки для пиццы быть сверху сыра или под ним?

Раскрытие информации: мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Все любят пиццу! Что делает пиццу такой восхитительной, так это бесчисленное количество начинок, которые вы можете использовать. Но если вы готовите пиццу самостоятельно, вы можете начать задаваться вопросом, кладут ли начинку для пиццы поверх сыра или под него. Вы пришли в нужное место. Мы рассмотрели лучшие способы приготовления пиццы.

Будет ли начинка для пиццы лежать поверх сыра или под ним, зависит от того, что это за начинка. Начинки для пиццы, которые подсохнут и подгорят, следует положить под сыр.

Мы подробнее остановимся на этой теме. Продолжайте читать, чтобы узнать, следует ли выпекать тесто для пиццы перед добавлением начинки, как нарезать овощи для начинки для пиццы, следует ли предварительно готовить овощи и мясо для начинки для пиццы — и другие советы по начинке! Мы также обсудим, почему ваша пицца может быть сырой, как сделать корочку хрустящей и какая температура лучше всего подходит для выпечки пиццы.

 

Как украсить пиццу

Лучший способ начинки пиццы зависит от того, какие начинки вы любите.Подумайте, не высохнет ли начинка в процессе приготовления. Если это произойдет, он сгорит, если будет поверх сыра. Обычно мясо лучше всего запекать поверх пиццы, а овощи получаются лучше, если их запекать под сыром.

Если положить начинку поверх сыра, сыр может получиться слишком хрустящим. Мясо лучше всего подавать поверх сыра, потому что оно все еще имеет приятный вкус, когда оно хрустящее, и некоторые люди предпочитают именно такой вид.

Вы не хотите, чтобы овощи на пицце высыхали.При этом они теряют вкус. Их текстура также меняется в зависимости от того, где вы их размещаете. Хорошей причиной для размещения начинки под сыром является то, что она предотвращает пережаривание начинки.

Выберите наилучший для вас вариант, когда вы решаете, как украсить пиццу в зависимости от желаемого результата. Если вы не любитель мяса, то, наверное, вам стоит положить начинку под сыр. Что касается любителей мяса, вы можете добавить мясо в пиццу, не беспокоясь о том, что оно высохнет.

Нужно ли выпекать тесто для пиццы перед добавлением начинки?

Как правило, вам не обязательно выпекать тесто перед добавлением каких-либо начинок. Это полностью зависит от того, как вы готовите пиццу и что добавляете.

Самое важное время для выпечки теста для пиццы перед добавлением начинки — это когда вы добавляете что-то влажное. Например, если вы используете свежую моцареллу. Моцареллу можно купить как свежую, так и нежирную; для пиццы предпочтительна низкая влажность.

Вы можете нарезать или натереть моцареллу дома. Поскольку это мягкий сыр, его следует положить в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем измельчать или натирать.

Некоторые другие влажные ингредиенты, которые вы можете добавить в пиццу, включают, помимо прочего, халапеньо, ананас, сердцевину артишока и банановый перец.

Подумайте, какие начинки вы добавляете в пиццу, прежде чем решить, выпекать тесто перед их добавлением или нет. Выпекайте тесто для пиццы от 6 до 10 минут, прежде чем добавлять начинки по вашему выбору.

Тесто для свежей пиццы

Типичные ингредиенты для свежего теста для пиццы:

  • Мука пшеничная небеленая обогащенная
  • Вода
  • Сахар
  • Соевое масло
  • Соль
  • Дрожжи

Посмотрите это пошаговое видео, чтобы узнать, как приготовить идеальное свежее тесто для пиццы:

Тесто для пиццы без глютена

Для безглютенового теста для пиццы вам просто нужно использовать безглютеновую муку вместо пшеничной муки.Несколько примеров: миндальная мука, рисовая мука и мука из аррорута.

Еще один вариант безглютенового теста для пиццы состоит из цветной капусты. Некоторые крахмалы, используемые в безглютеновом тесте для пиццы, включают картофельный крахмал и крахмал тапиоки.

Безглютеновые ингредиенты для начинки для пиццы включают шпинат, артишоки, маслины, лук, перец, чеснок, помидоры и ананас.

Какой сыр подходит для домашней пиццы?

У вас есть несколько вариантов выбора сыра для домашней пиццы.Самый популярный сыр для пиццы – моцарелла. Моцарелла идеально подходит для пиццы, потому что она минимально обрабатывается, хорошо плавится, имеет свежий вкус и легкую кремовую текстуру. Это классический сыр, который вы найдете в итальянской пицце.

Некоторые другие любимые сыры для пиццы — Горгонзола, Пармиджано, Проволоне, Чеддер и Пекорино-Романо. Вы когда-нибудь слышали о пицце с четырьмя сырами? К этому типу пиццы относятся Моцарелла, Горгонзола, Фонтина и Пармиджано.

Как нарезать овощи для пиццы?

При нарезке овощей для пиццы убедитесь, что они нарезаны одинакового размера.Это важно, чтобы все овощи были приготовлены одинаково и имели одинаковый вкус.

Овощи, используемые для начинки для пиццы, следует нарезать довольно мелко. Если они слишком большие или коренастые, их приготовление займет больше времени, чем все остальное в пицце. Это приведет либо к недоваренным овощам, либо к пережаренному сыру и корочке.

Вы должны нарезать корнеплоды кубиками и обжарить их, прежде чем класть на пиццу. Кусочки овощей, используемые в качестве начинки для пиццы, не должны превышать полдюйма.

Лук лучше всего подходит для начинки пиццы, если его нарезать тонкими ломтиками или кубиками относительно небольших квадратов. Они могут высохнуть, поэтому рекомендуется положить лук под сыр на пиццу.

Готовите ли вы овощи для начинки пиццы?

Перед пиццей рекомендуется предварительно приготовить овощи. Выпекайте их, пока они не станут слегка мягкими, и они подрумянятся на последних этапах приготовления. При правильном предварительном приготовлении овощей вы улучшаете их вкус.Овощи становятся слаще при приготовлении. Они также размягчаются в процессе приготовления.

При предварительном приготовлении корнеплодов для начинки для пиццы вы должны сначала достать противень. Затем покройте их тонким слоем сливочного или растительного масла и поджарьте в духовке или фритюрнице. Запекайте овощи достаточно долго, чтобы они почти прожарились, прежде чем добавлять их в пиццу.

При добавлении влажных овощей, таких как цуккини, грибы или сердцевины артишоков, вы должны обжарить их в масле на среднем огне, прежде чем добавлять в пиццу.

Готовите ли вы мясо для пиццы заранее?

 

Мясо для начинки для пиццы рекомендуется предварительно приготовить. Это связано с тем, что время выпечки зависит от того, сколько времени потребуется, чтобы сыр расплавился, а корочка подрумянилась.

Пицца не предназначена для выпекания так долго, чтобы сырое мясо успело полностью приготовиться. Колбаса, курица и бекон — вот три примера мясных начинок для пиццы, которые следует приготовить перед выпечкой пиццы.

Очень важно убедиться, что мясо, которое вы выбираете для начинки для пиццы, имеет правильную внутреннюю температуру, которая считается полностью приготовленной.

Почему моя пицца размокла?

Есть несколько причин, по которым ваша пицца размокает. Возможно, вы использовали слишком много соуса. Это препятствует правильному прогреву пиццы.

Если вы хотите, чтобы ваша пицца пропеклась равномерно, постарайтесь равномерно распределить начинку. Это требует соответствующего расстояния между начинками.

Другая причина, по которой ваша пицца становится сырой, может заключаться в том, что вы добавили свежую моцареллу или другой влажный ингредиент, не выпекая корку перед добавлением начинки.

Когда в вашей пицце слишком много соуса или сыра, эти начинки создают барьер. Это вызывает проблему, препятствуя равномерному распределению тепла. Температура в духовке также влияет на то, получится ли ваша пицца сырой.

Какой режим духовки лучше всего подходит для пиццы?

Настройка печи, которая лучше всего подходит для пиццы, зависит от пиццы. В большинстве случаев лучшая температура для выпечки пиццы составляет от 400 до 500 градусов по Фаренгейту. При использовании камня для пиццы выпекайте пиццу на более низкой полке духовки, чем в противном случае.

Если корочка пиццы толстая, ее следует готовить в течение 5–10 минут, прежде чем добавлять начинку. Вы всегда должны предварительно разогреть духовку, прежде чем ставить в нее пиццу.

Замороженная пицца из продуктового магазина готовится в среднем за 15 минут. Домашняя пицца выпекается немного дольше. Посмотрите видео ниже с советами по приготовлению домашней пиццы:

Как сделать нижнюю часть пиццы хрустящей?

Есть несколько способов сделать дно корочки для пиццы хрустящим.Выпечка пиццы при правильной температуре является важным фактором.

Правильный выбор формы для пиццы — один из способов сделать нижнюю часть пиццы хрустящей. Нижняя часть вашей пиццы будет более хрустящей, если вы выпекаете ее на перфорированной форме для пиццы или прямо на решетке духовки, чем при использовании камня для пиццы.

Чтобы пицца получилась хрустящей, избегайте слишком большого количества влаги. Это требует от вас предварительной подготовки овощей и мяса и осторожности при использовании свежей моцареллы.

Толстая корочка выпекается дольше.Пицца по-чикагски — это пицца в глубоком блюде, поэтому ее приготовление занимает немного больше времени. Пицца в нью-йоркском стиле тонкая, и ее немного легче испечь хрустящей.

В заключение

Вы должны испечь тесто для пиццы перед добавлением начинки, когда она влажная, иначе пицца будет сырой. Вы должны предварительно приготовить овощи и мясо, прежде чем добавлять их в домашнюю пиццу.

В зависимости от того, сколько начинки вы добавляете в пиццу и влажная она или нет, вам, скорее всего, следует испечь тесто перед добавлением начинки.Вы получите сырую пиццу, если предварительно не приготовите корку и влажные ингредиенты.

Чтобы тесто для пиццы получилось хрустящим, выберите температуру в духовке от 400°F до 500°F. Перфорированная сталь для пиццы — еще один способ сделать корочку для пиццы хрустящей.

Прежде чем идти, ознакомьтесь со следующими ссылками, посвященными пицце для любителей пиццы:

Как предотвратить прилипание пиццы к противню

Лоток для пиццы Vs. Камень – в чем отличия?

Нужно ли смазывать противень для пиццы? [Советы по приготовлению]

Тесто для пиццы на закваске | Идеальный хлеб

Я большой любитель пиццы.Были времена, когда я жил рядом с папиным рестораном, где почти через день ел свежую пиццу; Я заходил за кусочком (или целым пирогом) по дороге домой с работы, чтобы разобраться с ужином. Этот обход был не потому, что я был ленив и не готовил, а потому, что трудно отрицать вызов отличной пиццы. У меня было бесконечное множество комбинаций начинки, но я всегда возвращаюсь к классике: иногда я думаю, что самые простые вещи — самые лучшие. А пицца — это еда, которую я мог бы есть при каждом приеме пищи без отклонений.Посещая новый ресторан, я всегда борюсь с внутренней борьбой, когда вижу в меню пиццу, особенно если знаю, что это тесто для пиццы на закваске. Мой порядок становится близоруким; все меню исчезает прямо передо мной, и остается только пицца. Даже если это какой-то странный фьюжн-ресторан, не имеющий ничего общего с итальянской кухней, мои собутыльники могут поспорить, что я закажу пиццу с точностью около 99%. И, в конце концов, я неизбежно буду жаловаться на это сразу после первого кусочка.Что я могу сказать? Я разборчив.

У меня есть яркое воспоминание о том, как я и несколько приятелей, физически измотанные и не выспавшиеся, наткнулись на перуанский ресторан в крошечном городке Агуас-Кальентес прямо за пределами Мачу-Пикчу. Мы только что закончили 4-дневный поход через горы и дождь к священному месту, и это был наш первый обед в ресторане за последние дни. Когда я открыл меню, я увидел типичную перуанскую еду, и что вы знаете, у них была пицца! Конечно, мои приятели смотрели на меня как на сумасшедшего от кощунственного выбора пиццы, который я сделал тут же, после того похода, под дождем, в Перу.Тем не менее, я, честно говоря, не могу вспомнить другой пункт в этом меню, кроме пиццы, которую я заказал6. Шоры.

Что приходит на ум, когда вы думаете об отличной пицце? Я думаю, что ответ зависит от вашего происхождения, где вы выросли и сколько вы ели. Для меня нет ничего лучше, чем пицца в неаполитанском стиле с этой тонкой корочкой и пузырчатым и пухлым карнизионе, но получить такую ​​корочку из раскаленной дровяной печи сложно, и это нормально. Домашняя пицца не должна пытаться имитировать пиццу в неаполитанском стиле; это может быть захватывающим и восхитительным совершенно по-другому.Когда-нибудь у меня будет дровяная печь, а до тех пор основное внимание здесь уделяется приготовлению теста для пиццы на закваске, которое будет невероятно вкусным, универсальным и гибким. Большинство из нас не занимаются приготовлением пиццы профессионально, поэтому адаптируемое тесто для пиццы из натуральной закваски, которое подходит для вашего графика и может при необходимости охлаждаться в холодильнике в течение длительного времени, — это хорошо.

Для меня отличная пицца – это тонкая, хорошо пропеченная корочка с воздушным и мягким бортиком (ободком). Когда вы держите ломтик в воздухе, он должен немного провисать, указывая на то, что корочка не пропеклась до консистенции, похожей на крекер, а все еще мягкая и податливая.Дно должно быть хорошо прожарено, по нему должны быть разбросаны темные пятна. Начинка должна быть легкой присыпкой предметов, особенно сыра — все в балансе.

Эта формула универсальна и легко адаптируется, поэтому, если вам нравится более толстая корочка, увеличьте вес каждого шарика теста. Если вам нравится тонкая корочка, похожая на крекеры, сформируйте тонкий шарик из теста и готовьте еще несколько минут, пока все не затвердеет. Вы даже можете использовать этот рецепт теста для пиццы и фокаччи. Если вам нравится пицца в чикагском стиле… (вздох), я не уверен, что у меня есть какие-то предложения, но я уверен, что вы справитесь.

Хорошо, давайте приготовим тесто для пиццы на закваске.

Выбор муки

Рискну сказать, что итальянская мука Капуто, вероятно, наиболее широко используется для пиццы. Я купил несколько мешков муки для пиццерии Caputo 00 на Amazon для тестирования, и с ней действительно приятно работать. Они указывают процентное содержание белка в своей муке (в синем пакете) между 12–13% (12,75%), но водопоглощение значительно ниже, чем у большей части муки, с которой я обычно работаю (это означает, что она не может выдерживать сверхвысокую гидратацию). .Обозначение Tipo 00 указывает на то, что он невероятно тонко измельчен (на ощупь он действительно похож на легкий порошок). Вы не ошибетесь с этой мукой — она работает исключительно хорошо и делает пиццу с тонкой, нежной корочкой, достаточно прочной, чтобы цепляться за любые начинки, которые вы на нее бросаете.

Однако в последнее время я больше работаю с мукой Central Milling Organic Type 00 Normal (у них также есть «сильная» версия с более высоким процентным содержанием белка около 13,8%!), и я действительно наслаждаюсь этой мукой. .Как и Caputo 00, он невероятно тонко измельчен и кажется гладким при смешивании. Мне нравится, что это более близкий вариант для меня с точки зрения географического расстояния, и я могу заказывать большие количества без особых проблем с банком. У моей получившейся пиццы была действительно хорошая тонкая корочка и очень нежная внутренняя часть при использовании этой муки. Я в восторге от этого. Central Milling указывает, что их мука содержит около 11,2% белка и представляет собой смесь твердой красной озимой пшеницы.

Я знаю, что не у всех в кладовке есть мешок муки Типо 00; блин, до недавнего времени не было.Так что смело заменяйте эту муку универсальной мукой (или даже мукой для хлеба со средним содержанием белка). Это тесто для пиццы на закваске по-прежнему будет натуральным, гибким, вкусным и приготовленным дома. Вы не ошибетесь.

Следующим этапом для меня в этом рецепте теста для пиццы на закваске будет изучение большего количества свежемолотых зерен как более значительной части процентного содержания муки (и я сделал именно это здесь!). Моя формула пиццы на закваске, приведенная ниже, — отличное место для начала, а 10% цельных зерен, к которым я призываю, могут легко стать трамплином для экспериментов: замените цельную пшеницу на спельту или даже хорасан, чтобы поиграть с текстурой и вкусом.Я думаю, что нужно найти равновесие: вы не хотите, чтобы вкус зерна полностью подавлял начинки, которые вы используете, а скорее вносили сбалансированный вклад в общий концерт.

Формула теста для пиццы на закваске

Мне нравится думать о пицце и хлебе как о братьях и сестрах, разлученных в детстве.

Почему 290-граммовые шарики из теста? Экспериментируя с разным весом теста для каждой пиццы, я колебался от 180-граммового шарика до 300-граммового шарика и, наконец, остановился на 290-граммовом.Это личное дело, но я обнаружил, что 290 г — это оптимальное место для 12-дюймовой личной пиццы (я могу легко съесть одну пиццу в одиночку) с тонкой нижней корочкой и большим пухлым краем. Если вы увеличите вес каждого шарика, вы можете увеличить толщину корочки на дне или увеличить размер пирога. И наоборот, если вы уменьшите вес, вы можете сделать менее выраженный край или меньшую пиццу.

Почему 69% увлажнения? Одна из замечательных особенностей очень пылающей дровяной печи — вы можете испечь пиццу примерно за 90 секунд.Поскольку в домашней духовке это занимает больше времени, вы в конечном итоге выпекаете много влаги из теста, а это означает, что ваша пицца получится довольно твердой, как крекер. С более высокой гидратацией этому можно немного противостоять, дать тесту немного больше времени в духовке и, как правило, предотвратить появление печальной пиццы с крекерами. Я не думаю, что 69% — это фиксированное число. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать это значение в зависимости от того, как все получится в духовке, и, самое главное: с поправкой на используемую муку! Кроме того, поскольку я советую использовать пергаментную бумагу для запуска вашей пиццы в духовку (подробнее об этом ниже), увеличение гидратации до 70-х годов вполне возможно (по мере увеличения гидратации становится все труднее и труднее формировать и переносить пиццу из вашу кожуру на поддон духовки).

Зачем использовать диастатический солод? Если вы давно читали мой сайт, то знаете, что я являюсь поклонником использования порошка диастатического солода в некоторых рецептах для повышения ферментативной активности7 и придания цвета корочке. Это необязательно, но рекомендуется.

Основные показатели

Всего веса теста 592 грамм
69% 8 69% 8 69% 8
2 x 290г тестовые шары (около двух 12 дюймов)
Buffer 2% 9

Обратите внимание, что цифры в сумме составляют чуть более 2 шариков теста для пиццы на закваске по 290 г (580 г по сравнению с указанным выше общим весом теста 592 г) в таблице ниже.Я добавляю 2% «буфера» в формулу, чтобы в полученном тесте получилось как минимум как минимум двух шариков по 290 г. У вас может остаться немного лишнего теста на скамейке.

Если вы хотите сделать более двух шариков из теста для пиццы на закваске, просто увеличьте все, используя проценты пекаря.

Вес Ингредиент Процент выпечки
288 г Тип 00 Обычная мука 9.095 092 Белая мука00%
32G 32G 32G Giusto’s Stoneground Mour) 10.00%
215г Вода 67,00%
2G Диастатический солод (по желанию) 0,50%
6G соли 200925 2,00%
48г 48г зрелые, жидкий стартер 15.00%

Обновление: После нескольких лет тестирования я обновил этот рецепт с несколько изменений в используемом солоде и соли (уменьшили и то, и другое).Не пугайтесь переключателя, так пицца станет еще вкуснее!

Метод

Прежде чем мы начнем, небольшая заметка о приготовлении закваски (закваска): на самом деле я не создаю конкретный закваску для приготовления этого теста для пиццы на закваске. Как я упоминал в своем посте о процедуре обслуживания закваски для закваски, текущая закваска для закваски и закваска, по сути, одно и то же. Левейн состоит из ответвления или осколка, который в конечном итоге отмирает в духовке, когда выпекается хлеб, для которого он создан, но для этого теста для пиццы требуется такое небольшое количество леваина, что на самом деле нет необходимости сделайте левейн и подождите, пока он полностью перебродит, прежде чем использовать.По сути, вы используете отходы закваски для приготовления этой пиццы на закваске.

Для этого теста для пиццы на закваске нет необходимости создавать специальный левейн; просто используйте свой стартер.

Вы можете изменить расписание, представленное ниже, в соответствии со своим расписанием. Например, вы можете замесить тесто утром за несколько часов до работы и бросить его в холодильник, а затем достать поздно вечером и оставить на столе на ночь для выпечки на обед. Или, вы могли бы смешать в 17:00.м. как я перечислил ниже, и вместо того, чтобы формировать шарики на следующий день в 11:00, вы можете сформировать раньше перед работой и испечь сразу, когда вернетесь домой. Суть в том, что ваше тесто должно иметь достаточную крепость и ферментацию, но существует большая гибкость с точки зрения того, когда можно выполнять каждый шаг. Используйте приведенное ниже время в качестве ориентира и скорректируйте его в соответствии со своим расписанием. Кроме того, имейте в виду, что я даже поместил сформированные шарики из теста в холодильник на ночь, и на следующий день они прекрасно запекли.

1. Микс – 9:00

Целью замешивания этого теста для пиццы на закваске является получение достаточной прочности вначале (больше, чем при традиционном хлебе на закваске), а затем еще немного прочности во время объемного брожения через складки. Вы, конечно, можете использовать миксер для этого теста, например, настольный миксер KitchenAid, если он у вас есть, или вы можете делать что-то вручную. Я делал это обоими способами, и результат был похожим. В любом случае конечным результатом будет не совсем гладкое, но очень сильное на ощупь тесто.Возможно немного прошедшее среднее развитие.

Смеситель

При использовании миксера я предпочитаю оставить немного воды, около 50 г, и добавлять ее на более поздних стадиях смешивания. В чаше для смешивания отмерьте необходимое количество воды минус 50 г и добавьте зрелую закваску; взболтайте венчиком или шпателем, чтобы растворить. Затем добавьте муку, соль и солод и немного перемешайте рукой (чтобы, когда вы включаете миксер, сухая мука не вылетала наружу, обсыпая вас с ног до головы).

Подсоедините крюк для теста к миксеру, включите скорость №2 (для KitchenAid) и перемешивайте в течение нескольких минут, пока все не соберется в одно целое.Как только это будет единая сухая масса, капайте оставшиеся 50 г воды в течение минуты или двух, перемешивая, ожидая, чтобы добавить больше воды, пока предыдущая жидкость не впитается. Если вы добавите воду сразу, тесто будет скользить по кругу, никогда не перемешиваясь. Я перемешиваю около 4-5 минут, пока тесто не начнет выглядеть немного менее лохматым, но оно все еще будет далеко от полного развития (см. изображение ниже).

Вручную

При ручном замешивании я использую ту же процедуру, что и для хлеба на закваске.Я добавляю все в миску для смешивания и взбиваю руками, пока не получится одна мохнатая масса (я не сдерживаю воду, если смешиваю вручную, я добавляю ее всю, так как в конце концов это относительно низкая гидратация). После перемешивания высыпьте тесто на стол и хлопайте/складывайте тесто в течение примерно 5–7 минут, пока оно не затвердеет и не будет держать форму на столе.

Если вы не хотите делать шлепки/складки, вы также можете выполнять повороты в миске, растягивая тесто и складывая его на себя в течение нескольких минут, пока тесто не станет крепким и не будет сопротивляться растяжению и складыванию.

Тесто для пиццы на закваске сразу после смешивания.

Так же, как и с хлебом, уровень теста может варьироваться, восполняя необходимую крепость при объемном брожении с вытяжкой и складками. Если тесто менее развито к концу замешивания, мы можем добавить больше складок во время основной массы. Для справки, на фото выше то, как выглядело мое тесто в начале набора массы (я использовала миксер).

Тесто определенно выглядит лохматым, но меньшее увлажнение и перемешивание сделали его очень прочным и устойчивым к вытягиванию или складыванию.Переложить тесто в толстостенную емкость (я использую большую керамическую миску) для объемного брожения на столе.

2. Ферментация в теплом объеме – с 9:15 до 11:45

При температуре окружающей среды 75-77°F (23-25°C) массовое брожение должно продолжаться около 2,5 часов. Выполните 3-4 подхода растяжек и складок — северную, южную, восточную и западную сгибы для каждого подхода — с промежутком в 30 минут во время основной части. После третьего набора проверьте, как на ощупь тесто: оно невероятно жесткое и вообще сопротивляется растяжению? Если это так, дайте ему отдохнуть оставшуюся часть 2.5 часов. Если тесто все еще растяжимо и вяло, дайте ему последний, четвертый набор.

3. Холодная ферментация – с 11:45 до 11:00, ночь)

Через 2,5 часа в большом количестве используйте немного оливкового масла и слегка смажьте маслом миску, достаточно большую, чтобы вместить тесто. Затем выложите тесто на стол и двумя руками сформируйте из него очень плотную лепешку. Вы можете «крутить» тесто на столе, чтобы создать натяжение снаружи, или тянуть его к себе, используя мизинцы, чтобы зажать тесто под собой (мой предпочтительный метод).Здесь важно, чтобы тесто было красивым и тугим, не беспокойтесь о дегазации.

Оберните миску многоразовой пластиковой пленкой и поместите в холодильник на ночь.

Выше вы можете увидеть, как мое тесто обычно выглядит в конце объема. Он имеет достаточно гладкую поверхность и выглядит крепким и активным.

4. Разделяй и объединяй — 11:00

Выберите емкость для формованных шариков из теста. Только с двумя вы можете использовать небольшой противень (например, четверть листа) или, что еще лучше, форму для выпечки с высокими стенками.Слегка смажьте сосуд оливковым маслом, чтобы тесто можно было легко удалить позже. В конце этого поста я предоставил ссылки на все инструменты, которые я использую здесь, в этом посте, включая мои противни для теста для пиццы.

Разделение теста для пиццы на закваске.

Достаньте емкость с тестом из холодильника и высыпьте тесто на стол, не посыпанный мукой. Разделите тесто на два шара по 290 г и, почти не используя муку, сформируйте из каждого очень плотный шар. Здесь невероятно важно создать шар с полностью закрытым дном .Вам нужна плотная оболочка на каждом из них , которая полностью окружает шарик из теста.

Формирование теста для пиццы на закваске в шарики по 290 г.

Есть несколько способов сделать это, но мой любимый способ — взять мяч и, используя обе руки, подвернуть тесто обратно и внутрь себя, вращая его в руке (см. изображение вверху слева вверху). . Двигайтесь туда-сюда, растягивая и подворачивая, затем переверните мяч и защипните низ, чтобы закрыть шов. Оттуда я кладу его на скамейку и слегка подтягиваю к своему телу один или два раза, чтобы убедиться, что все запечатано, и что он идеально круглый.Когда закончите, постучите по верхней части теста рукой, чтобы оно закрепилось на скамейке.

Вы можете посмотреть видео о том, как я выполняю эту технику, в моей ленте в Instagram.

Мяч должен быть гладким со всех сторон и снизу — старайтесь, чтобы не было складок, швов и дырок. Перенесите в слегка смазанный маслом сосуд для расстойки.

5. Проверка – с 11:30 до 17:30.

После того, как шарики сформированы и помещены в сосуд для расстойки, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли во время расстойки (вот почему хорошо подходит посуда с высокими стенками, она защищает тесто от пленки).Шарики будут настаиваться на прилавке при температуре около 75 ° F (23 ° C) в течение примерно 6 часов. В конце этого периода тесто должно стать пухлым на ощупь и расслабиться из плотного шара в форму диска (см. изображение выше).

Если вы хотите использовать тесто сразу, не забудьте предварительно разогреть духовку, как описано ниже, до того, как тесто закончит расстойку. В качестве альтернативы, когда тесто готово, вы можете поместить его в холодильник, и оно будет храниться в течение нескольких часов, даже в течение ночи.

6. Разогрейте духовку в 16:30, выпекайте в 17:30. и далее

Предварительно разогрейте духовку в режиме «Выпечка» в течение одного часа при температуре 550°F (285°C) (или максимально возможной для вашей духовки). Возьмите ручной распылитель воды и поместите его рядом с духовкой. Вы будете использовать его, чтобы слегка сбрызнуть пиццу после того, как поместите ее в духовку (подробнее об этом ниже).

СОВЕТ : За 30 минут до того, как вы планируете испечь первую пиццу, бросьте всю емкость для расстойки с тестом в холодильник. Намного проще формировать тесто, когда оно холодное из холодильника, и я считаю, что нет необходимости давать тесту нагреться до комнатной температуры перед выпечкой.Это необязательно, но рекомендуется.

Я использую печь для выпечки в своей духовке, чтобы выпекать пиццу, и, как я уже упоминал ранее, она отлично справляется со своей работой, сохраняя высокую температуру и передавая огромное количество тепла тесту для пиццы на закваске. Ниже вы можете увидеть, как у меня все настроено: печь для выпечки находится на несколько ступенек ниже верхнего элемента жаровни, а под сталью для выпечки находится еще одна стойка с обычным камнем для пиццы. Нижний камень для пиццы не нужен ; Я все время держу его в своей духовке и никогда не перемещаю, чтобы сохранить там дополнительную массу кладки для удержания тепла.

В первых испытаниях пиццы я разместил печь для выпечки как можно ближе к верхней жаровне, думая, что когда я включу эту жаровню для перегрева стали, она станет безумно горячей — и это действительно так. Однако это остаточное тепло от котла остается, поэтому, когда вы запускаете пиццу на сталь, верхняя часть пиццы готовится слишком быстро по сравнению с нижней. Я обнаружил, что этот дополнительный верхний нагрев преждевременно затвердевает от корочки, замедляя весну теста. Как вы можете видеть, мне нравится немного ниже, достаточно низко, чтобы по-прежнему получать значительное количество тепла от жаровни, когда она включена, но не слишком близко к пережариванию верхней части пиццы.

Пока духовка разогревается, соберите начинки для пиццы и приготовьте их. Приготовьте соус помидор (см. рецепт ниже), нарежьте моцареллу кубиками 10 и так далее. Важно расположить начинки для пиццы в логическом порядке на кухонном столе, чтобы все было упорядочено — это делает весь процесс более плавным.

Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру корки для пиццы и положите ее сверху. Слегка посыпьте мукой стол и верх одного шарика из теста для пиццы на закваске из холодильника.С помощью скребка для теста аккуратно выньте шарик теста из сосуда для расстойки и положите на стол верхней стороной вниз (поместите оставшийся шарик обратно в холодильник). Посыпьте мукой руки и сторону шара, обращенную вверх, и начните формировать. Двумя руками в форме перевернутой буквы «V» равномерно прижмите тесто, начиная с дальней от вас стороны теста, двигаясь к телу. Вы хотите держать руки плоскими с тестом. Старайтесь не выдавливать газ на край теста, где будет формироваться край — вы хотите, чтобы он поднялся как можно выше.

Во время нажатия легко время от времени поворачивать диск и нажимать сверху вниз в разных направлениях. Вы почувствуете, как слегка выдавливаете газы из внутренней части теста к краям, по мере того как центр становится плоским, а граница становится все более и более выраженной. Если вы обнаружите, что тесто слишком сильно прилипает к рукам и столу, используйте больше муки, но я считаю, что это редко бывает. Замедление теста на холоде непосредственно перед формованием действительно помогает укрепить тесто, а легкое присыпание мукой устраняет остаточную липкость.

Формируем из теста для пиццы на закваске круг диаметром 12 дюймов.

После нескольких нажатий у вас есть выбор: вы можете перенести диск на пергаментную бумагу на кожуре пиццы и закончить растягивание теста на пергаменте, если так удобнее, или вы можете поднять диск со стола и с помощью тыльная сторона ваших рук растягивает тесто, когда вы работаете (представьте себе боксера в ирландском стиле с поднятыми вверх кулаками, костяшки пальцев направлены в сторону от тела с накинутым на них тестом).Другим методом может быть «шлепок» в неаполитанском стиле, когда вы держите диск на столе одной рукой, а другой растягиваете тесто наружу, затем поднимаете диск и вращаете, чтобы обработать все тесто. Каждый метод требует некоторой практики, и если вы начинаете формировать на пергаментной бумаге, это отличный способ почувствовать процесс, прежде чем изучать другие методы формования.

После того, как тесто выложится на пергаментной бумаге и придаст ему форму, переключите духовку с режима «Выпечка» на режим «Жарка» (высокая).Это вовлечет бройлеров, что обычно занимает минуту или две, пока вы готовите пиццу. Когда у вас есть тесто на пергаменте, вы можете немного расслабиться и сосредоточиться на работе в духовке и приготовлении пиццы.

Если вы используете мой рецепт томатного соуса, указанный ниже, возьмите ковш и зачерпните среднее количество томатного соуса. Вылить на тесто и тыльной стороной ложки распределить по кругу. Сверху положите оставшиеся продукты, указанные в рецепте.

Поместите пергаментную бумагу и тесто в духовку.Пицца выпекается на пергаментной бумаге в духовке (хотя на моей картинке выше этого не видно, иногда я делаю это без пергамента). Быстро возьмите ручной распылитель воды и осторожно распылите в духовке, чтобы слегка смочить тесто вокруг. Я играл с запотеванием и без запотевания. Я считаю, что это помогает дать тесту немного влаги (что, если вы помните, является проблемой домашней духовки: мы теряем влагу до того, как пицца будет приготовлена, подсыхая корку) в начале, чтобы подняться высоко и предотвратить чрезмерное высыхание кора.Если вы не хотите использовать портативный мистер, обязательно пропустите этот шаг.

В этот момент жаровня все еще должна быть включена, и ваше тесто сначала получит нижний и верхний жар. Выпекайте с включенным грилем в течение 1,5–2 минут, пока тесто не станет слегка окрашенным, затем переключите духовку с режима «Жарить» обратно на режим «Выпечка» (при максимальной температуре). Выпекайте еще минуту, затем, используя кожуру для пиццы, осторожно поверните пиццу в духовке на 180º, чтобы равномерно пропечь.

Продолжайте выпекать, пока не будете готовы по своему вкусу. Мне нравится их слегка недопекать, поэтому они все еще очень мягкие. Достаньте из духовки, используя кожуру для пиццы, и переложите на тарелку. Сверху посыпьте оставшимися продуктами (базилик, еще немного оливкового масла и т. д.), нарежьте и подавайте. Повторите для оставшихся шариков из теста.

В двух словах, вот мой процесс выпечки теста для пиццы на закваске:
  1. Достаньте из холодильника 290-граммовый шарик теста и сформируйте его в виде диска на пергаментной бумаге
  2. Переключите духовку с режима «Выпечка» (желательно, при температуре 550°F (285°C)) на максимальный режим «Жарка»
  3. Диск для теста с начинкой
  4. Откройте духовку и положите тесто для пиццы поверх пергаментной бумаги
  5. Быстро сбрызните тесто со всех сторон ручным водяным распылителем и затем закройте дверцу духовки
  6. Выпечка на 1.от 5 до 2 минут (жаровня должна быть включена)
  7. Выключите жаровню и верните духовку в режим «Выпечка при 550°F (285°C)»
  8. Через 1 минуту поверните тесто на 180° с помощью кожуры для пиццы и осторожно угол пергаментной бумаги
  9. Выпекать еще 4–5 минут или до готовности по вашему вкусу

Идеи для пиццы на закваске

Ниже приведены несколько вариантов пиццы, которые я часто готовлю. скорее всего, один из них будет в любой партии теста для пиццы на закваске, которую я делаю.Мне нравится слегка приправлять пиццу, используя только небольшое количество сыра и легкого соуса. Вы увидите это в рецептах ниже и на моих изображениях — это просто мои предпочтения. Если вам нравится целая пицца, обязательно упакуйте ее. И, конечно же, не стесняйтесь изменять их по своему усмотрению — используйте все, что свежее, местное и сезонное. Если у вас есть особые диетические ограничения, можно внести множество изменений. Например, моя жена не может есть (большинство) молочных продуктов, поэтому я всегда заменяю моцареллу козьим сыром с легкой стружкой выдержанного пармезана (по какой-то причине она может это есть).

Базовый соус Помодоро

Это томатный соус, который я использую почти для каждой пиццы, которую я готовлю (за некоторыми исключениями, как описано ниже).

  • Один 28 унций. банка целых очищенных помидоров (Bianco DiNapoli или San Marzano)
  • 1,5 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. , описанный в совете ниже). Поместите помидоры, оливковое масло, соль и орегано в блендер и смешайте до желаемой консистенции (мне нравится, когда она очень гладкая).Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы. В холодильнике он простоит около недели.

    СОВЕТ: Чтобы приготовить простой и вкусный соус для пасты на будний день, соедините оставшийся соус с зарезервированной томатной жидкостью и готовьте с оливками каламата и нарезанным чесноком на плите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме (он должен как бы покрывать тыльную сторону ложки), около 30-40 минут. Посыпьте макароны базиликом/петрушкой, свеженатертым пармезаном-реджано и оливковым маслом первого отжима.

    Пицца

    Пицца на закваске с Помодоро, грибами, огурцом и перцем Падрон

    Однажды я случайно наткнулся на мятную росу на рынке и не могу насытиться этими сладкими и острыми перчиками.Они мое секретное оружие. Они фантастически подходят для пиццы (при умеренном использовании), поскольку дают неожиданный, но не подавляющий прилив сладости, который невероятно хорошо сочетается с пикантным и соленым вкусом этой пиццы.

    • Один шарик 290 г Тесто для пиццы на закваске
    • 1/3 стакана базового соуса Помодоро
    • 35 г моцареллы, нарезанной кубиками или разорванной вручную
    • Несколько перцев падрон с удаленными стеблями
    • Горсть сладкого перца 902 3-902 902 902 белые грибы среднего размера
    • Горсть оливок каламата (по желанию)
    • Несколько листьев базилика
    • Сбрызните оливковым маслом

    Равномерно распределите соус помодоро вокруг пиццы круговыми движениями, сохраняя 1-дюймовую границу теста чистой внешний край (это будет корочка).Затем равномерно распределите перец падрон, перец, грибы и оливки поверх соуса помидор. Выпекать. Когда закончите выпекать, положите сверху базилик в случайном порядке и сбрызните несколько «кругов» оливковым маслом.

    Пицца на закваске со шпинатом, фетой и чесночным конфи

    В основе этого рецепта лежит пицца из поваренной книги Gjelina (одной из моих самых любимых поваренных книг), и она имеет правильный баланс вкусов. Здесь вообще нет помидоров, так что это хороший перерыв, если вы устали от помидоров.Мне нравится добавлять щепотку красных хлопьев чили к этому после того, как я закончу готовить пиццу.

    • Один 290-граммовый шарик Тесто для пиццы на закваске
    • 2-3 зубчика чеснока конфи (подойдет и жареный чеснок), нарезанного
    • 2 чашки целых листьев шпината
    • 35 г сыра фета
    • 35 г сыра моцарелла 7 сыра моцарелла, нарезанного кубиками 28

      28 хлопья (по желанию)

    • Щепотка сушеного орегано
    • Капля оливкового масла

    Посыпьте тесто нарезанным чесноком, а затем выложите листья шпината в основном в центре, но понемногу, доходя до корочки здесь и там.Сверху, а иногда и под шпинатом разбросайте моцареллу и сыр фета (старайтесь не разбивать фету на мелкие кусочки). Когда этот пирог выпекается, сыр плавится сверху и снизу шпината, что просто восхитительно. Сбрызните сверху несколько «кругов» оливковым маслом и запеките.

    Пицца на закваске с помидорами крудо, моцареллой, базиликом и орегано

    Я люблю эту пиццу. У меня был вариант этого в Италии, и каждый раз, когда я вижу его в меню, это мой первый выбор.Вкус этой пиццы легче, чем у пиццы с традиционным томатным соусом, и я думаю, что это то, что мне так в ней нравится. Вкус орегано, оливкового масла и слегка поджаренных помидоров черри совершенно неземной.

    • Один 290г мяч Sourdough Pizza тесто 90г 902
    • 35G сыр моцарелла нарезать в кубики
    • 2 горстки разноцветных помидоров черри, вырезать в половине
    • разбросанные каламата оливки (по желанию, но вкусному)
    • сушеный орегано
    • несколько листьев базилика
    • оливковое масло

    Рассыпьте сыр моцарелла по тесту, оставив 1-дюймовый край от края чистым.Начиная с центра теста, поместите помидоры черри срезом вниз, хаотично расходясь наружу (они выглядят потрясающе, смешанные и подобранные с наибольшей плотностью посередине). Сбрызните несколько «кругов» оливковым маслом и запеките. Когда закончите, посыпьте сверху сушеным орегано и сверху положите листья базилика.

    Эта пицца также была бы великолепна с щепоткой хлопьев красного чили или калабрийского масла чили.

    Заключение

    В настоящее время я хожу в ресторан своего отца немного реже, но, по крайней мере, когда я не могу попасть туда в течение недели, я могу приготовить чертовски хорошую пиццу прямо дома, используя мою всегда подаваемую закваску. .Кажется, в последнее время у меня всегда есть один или два шарика из теста, готовые и ожидающие в моем холодильнике импровизированного «давай приготовим пиццу сегодня вечером», и вы будете удивлены, как часто это всплывает. Кроме того, кто сказал, что плохо есть домашнюю пиццу на закваске дома в течение недели, а затем отправиться в ресторан на еще пиццы на выходных? Мне нравится эта идея.

    Как я уже упоминал ранее, я надеюсь повысить процентное содержание цельного зерна (посмотрите мое тесто для пиццы на закваске из цельного зерна дальше!) в будущих выпечках, и я обязательно опубликую об этом, когда буду экспериментировать.Но хорошая вещь в этой формуле заключается в том, что есть небольшое пространство для маневра для игры с цельными зернами, встроенными прямо в нее: замените эти 10% тем, что у вас может быть под рукой, чтобы поэкспериментировать. Эта формула действительно универсальна и гибка, ее можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, если это необходимо, и мне нравится легкая и воздушная корочка, которую она дает, практически без кислоты.


    Ух ты, это был здоровенный пост! Много фотографий процесса, фотографий пиццы и комментариев о том, как я оттачивал свои навыки приготовления теста для пиццы на закваске дома.Я надеюсь, что вы не чувствуете себя ошеломленным из-за длины этого поста, а скорее уйдете с ощущением, что у вас есть единственное место, куда можно вернуться за всеми крошечными деталями, которые иногда теряются при приготовлении пиццы дома.

    Если вы хотите изменить направление пиццы, взгляните на мой рецепт пиццы на прямоугольной сковороде, он все равно победитель!

    Я решил собрать все инструменты, показанные в этом посте, для тех, кому интересно, что я использую. Я обнаружил, что каждый из них отлично подходит для своей цели, и я, наконец, собрал все, что мне нужно, чтобы постоянно готовить пиццу каждую неделю.

    • Сталь для выпечки – стальная пластина с высокой проводимостью, на которой можно выпекать пироги вместо камня (без трещин, при более высокой температуре и т. д.).
    • Нож для пиццы — простой и эффективный нож для пиццы
    • Калабрийский перец чили — это так, так хорошо. Идеален как есть или приготовлен в масле для придания пикантности вашей пицце на закваске.
    Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Универсальный рецепт теста для пиццы на закваске для домашней печи.


    • 288 г Белая мука типа 00 (или мука общего назначения)
    • 32 г цельнозерновой муки
    • 215 г воды
    • 2 г диастатического солода (по желанию)
    • 6 г соли
    • 48 г спелой закваски

    1. Mix (9:00)
      Добавьте ингредиенты в миску или миксер. Перемешивайте до среднего уровня развития (тесто должно быть гладким, но все еще немного ворсистым и эластичным. Переложите тесто в объемный контейнер для брожения и накройте крышкой.
    2. Теплое объемное брожение (с 9:15 до 11:45)
      Этому тесту потребуется 3 набора растяжек и складок во время объемного брожения с 30-минутными интервалами.
    3. Холодное брожение в массе (Ночью, с 11:45 до 11:00)
      Выньте тесто из чаши для брожения в массе и слегка смажьте внутреннюю часть оливковым маслом. Соберите тесто на столе в шар и переложите обратно в смазанную маслом миску швом вниз. Накройте миску и отправьте в холодильник на ночь.
    4. Разделить и шарить (11:00)
      Разделить тесто на две части по 290 г. Сформируйте из теста очень плотный шар без швов на дне. Переложите на противень для теста для пиццы или противень и накройте.
    5. Расстойка (с 11:30 до 17:30)
      Расстойка теста на столе при температуре около 75°F (23°C) в течение 5-6 часов. Когда тесто полностью расстоится, оно станет мягким и мягким на ощупь. Если вы используете тесто в ближайшее время, предварительно разогрейте духовку или положите тесто обратно в холодильник до следующего дня.
    6. Выпечка (17:30)
      Разогрейте духовку с помощью Baking Steel внутри, на одну или две ступеньки сверху, до 550°F (285°C). Сформируйте кусок теста в большой круг на листе пергаментной бумаги. Переключите духовку в режим «Бройлер», накройте тесто для пиццы и переместите тесто на противень. Несколько раз сбрызните духовку изнутри ручным распылителем воды. Выпекайте 1,5–2 минуты при включенном гриле, затем верните духовку в режим «Выпечка» при 550°F (285°C). Через 1 минуту перевернуть пиццу в духовке.Выпекать еще 4-5 минут до готовности по вашему вкусу. Повторите для другого куска теста.

    Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    .
Posted in Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.