Состав крем: Cостав крема для лица [какой должен быть]

Состав крем: Cостав крема для лица [какой должен быть]

20.01.1970

Содержание

Cостав крема для лица [какой должен быть]

Из каких компонентов состоит крем для лица

Каждую минуту в мире выпускают крем, который творит с кожей чудеса, — увлажняет, смягчает, восстанавливает. В этом заслуга активных компонентов — их в косметическом средстве не так много, 10-20%. Все остальное — это база, эмульгаторы, консерванты, красители и ароматизаторы. Но они и делают крем кремом — создают текстуру. Да и в любом случае для конечной эффективности важны все компоненты. Эксперт Vichy, дерматокосметолог Екатерина Турубара, рассказывает, из чего состоит типичный крем:

  • База, или основа. От нее во многом зависит восприятие косметического средства — каким оно будет на ощупь, как будет ложиться, как впитываться. Кроме того, хорошая основа усиливает действие активных компонентов. Если в прошлом веке крем часто делали на животных жирах, то в последние годы основы крема исключительно растительные и синтетические.

    Самые современные составляющие — фосфолипидные ламеллярные эмульсии, растительные полисахариды, силиколипиды, а также сквалан и другие насыщенные жиры. Эти вещества делают текстуру крема мягкой и шелковистой. Он не оставляет неприятного ощущения жирности, липкости и легко впитывается.

  • Эмульгаторы. Большая часть кремов — это эмульсии, то есть, грубо говоря, вода с маслами. Из школьного курса химии мы помним, что масло в воде не растворяется. Чтобы они смешались, да еще чтобы результат был стойким, нужны эмульгаторы.

  • Консерванты. Благодаря своему антибактериальному и противогрибковому эффекту они останавливают размножение в креме микробов и увеличивают его срок годности. Чем больше в составе компонентов, тем больше нужно консервантов. Но в целом их доля не превышает 2-3%, обычно еще меньше. Интересно, что нередко в качестве консервантов используют антиоксиданты.

  • Ароматизаторы. Благодаря им мы влюбляемся в крем: если он тонко, приятно пахнет, это уже половина успеха! Но если у вас чувствительная кожа, поищите на упаковке слова parfum или fragrance и проследите, чтобы они не располагались в середине списка. Чем ближе к концу, тем меньше этого компонента в креме.

  • Красители. К сожалению, от них пользы для кожи никакой. Но порой они нужны, чтобы крем выглядел привлекательным. В составе их обозначают кодом Cl (colorindex), за которым следует череда цифр.

От базы во многом зависит восприятие косметического средства — каким оно будет на ощупь, как будет ложиться, впитываться © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Особенности состава крема для лица в зависимости от его предназначения

Активные компоненты называются так не случайно. Это актив крема, его гордость, «мотор», «сердце», «мозг» — с чем только их не сравнивают! Они определяют свойства крема и его предназначение, отвечают за эффективность средства.

Ответьте на вопросы нашего теста, чтобы узнать, подходит ли вам ваш крем.

Увлажняющий

Такой крем нужен всем, ведь увлажнение — базовая потребность нашей кожи. Ищите в списке термальную воду, глицерин, гиалуроновую кислоту, мочевину, растительные экстракты (например, алоэ), экстракты водорослей. А также растительные масла (подсолнечное, оливковое, аргановое, карите и др.), молочную кислоту, церамиды.
Вот несколько, по мнению редакции Skin.ru, достойных представителей увлажняющего «семейства».

Крем «Увлажнение эксперт» для сухой, чувствительной кожи, L’Oréal Paris

Формула с витамином Е, маслами розы и черной смородины активно увлажняет кожу, успокаивает и смягчает ее.

Аквафлюид для лица для нормальной и смешанной кожи «Гений увлажнения», L’Oréal Paris

Из активных увлажняющих компонентов содержит целый коктейль — гиалуроновую кислоту, сок алоэ, глицерин, витамин Е. У L’Oréal Paris есть аналогичные продукты для нормальной и сухой, а также чувствительной кожи.

Крем для лица «Защита от морщин 35+» увлажняющий дневной, Garnier

Содержит растительные клетки молодости и полифенолы чая. Работает над сокращением и профилактикой первых морщин, увлажняет на 24 часа.

Ультраувлажняющий крем для лица Ultra Facial Cream, Kiehl’s

Благодаря легкой текстуре хорошо ложится и быстро впитывается. В составе крема — экстракт императы цилиндрической, сквалан и антарктицин, которые дарят коже мягкость, гладкость и комфорт.

Восстанавливающий

Его задача — привести кожу в порядок: смягчить, увлажнить и успокоить ее, насытив большим количеством витаминов, минералов и антиоксидантов. Восстанавливающий крем — палочка-выручалочка для уставшей кожи, поблекшей после изматывающих стрессов, работы 24/7, долгой зимы (и режима самоизоляции). В его составе могут быть пантенол, аллантоин, ланолиновая кислота, лецитин, экстракты азиатской центеллы, конского каштана, белого ириса и люпина, антиоксиданты (много антиоксидантов — витамин Е, карнозин, экстракт виноградной косточки и т.
д.), а также церамиды. Очень популярны восстанавливающие кремы для рук и ног, а вот восстанавливающие кремы для лица часто бывают ночными. Пока мы спим, эти невидимые помощники работают: увлажняют, питают и восстанавливают кожу лица.

Ночной успокаивающий уход Toleriane Ultra Nuit, La Roche-Posay

Увлажняет, смягчает и успокаивает кожу, уменьшает ощущение дискомфорта. Обогащен аллантоином, скваланом, витамином Е и карнозином, а также молекулой нейросенсин, обладающей мощным успокаивающим действием.

Интенсивно восстанавливающий ночной крем Absolue Nuit Premium βX, Lancôme

За молодость и здоровье кожи борется сразу целая команда активных компонентов. Среди них — антивозрастная молекула проксилан, экстракт белого ириса и белого люпина. Все они стимулируют процессы клеточного обновления, делают кожу плотной, эластичной и сияющей.

Антивозрастной

Визитная карточка этих кремов — присутствие в составе компонентов, обладающих антивозрастной эффективностью. Ретинол, витамины А, Е, С, альфа-липоевая кислота, пептиды, коэнзим Q10 — все они способствуют тому, что цвет лица улучшается, кожа разглаживается, корректируется овал лица. Некоторые антивозрастные кремы содержат еще и отбеливающие компоненты — для борьбы с пигментными пятнами, а также светоотражающие частицы, которые визуально омолаживают кожу — морщинки, синяки, небольшие дефекты становятся незаметными.

Дневной антивозрастной крем для лица Revitalift Лазер х3, SPF 20, L’Oréal Paris

Уменьшает морщины, укрепляет и повышает плотность кожи, улучшает текстуру кожи, борется с пигментными пятнами.

Средство для восстановления плотности кожи и овала лица для нормальной и сухой кожи Substiane, La Roche-Posay

Активные ингредиенты — молекула проксилан, серин и аргинин, пчелиный воск, масло абрикоса и карите делают кожу более мягкой, упругой, увлажненной и укрепляют ее.

Легкий крем для нормальной и жирной кожи с признаками старения Face Cream, SkinCeuticals

Легкая формула с виноградным маслом, маслом семян подсолнуха и кунжута повышает упругость и эластичность кожи. Уменьшает морщины, питает и смягчает кожу.

Мультиактивный антивозрастной флюид Renergie Multi-Lift Ultra, SPF 25, Lancôme

Работает сразу по нескольким направлениям — увлажняет и питает кожу, делая ее мягкой и эластичной, борется с морщинами и пигментными пятнами. Контуры лица становятся более четкими.

Компенсирующий комплекс дневной крем-уход Neovadiol для нормальной и комбинированной кожи в период менопаузы, Vichy

Содержит гиалуроновую кислоту и проксилан. Уменьшает морщины, оказывает выраженный лифтинг-эффект, корректируя овал лица.

Солнцезащитный

Термин «фотостарение» придумали для кожи, которая долгие годы никак не была защищена от солнца, в результате на ней появились морщины, пигментные пятна, она потеряла тонус и упругость. Чтобы этого не происходило, имеет смысл пользоваться солнцезащитной косметикой — причем, не только на море, но и летом в городе, и даже зимой и в межсезонье, например, после косметических процедур.
Главное в составе солнцезащитного крема, конечно, фильтры SPF и широкий спектр защиты от ультрафиолетовых лучей типов А и В.

Солнцезащитный крем для лица «Эксперт защита» Ambre Solaire, SPF 50, Garnier

Нелипкий, нежирный крем с гипоаллергенной формулой защищает кожу лица от фотостарения, обогащен гиалуроновой кислотой. Подходящий вариант дневного крема в солнечное время года.

Увлажняющий солнцезащитный BB-крем для лица Soleil Bronzer, SPF 50, Lancôme

Подходит для сухой кожи. Кроме солнцезащитных фильтров, в его составе есть антиоксиданты и масла арганы, шиповника, моной для улучшения качественных характеристик кожи. Крем легко впитывается, а корректирующие пигменты помогают выровнять цвет лица.

Антивозрастной уход 3-в-1 с антиоксидантами Capital Idéal Soleil, SPF 50, Vichy

Этот крем не только предупреждает фотостарение, но и борется с существующими признаками старения, разглаживая морщины, делая кожу мягкой и упругой. Содержит целый комплекс антиоксидантов в дополнение к солнцезащитным фильтрам.

Солнцезащитный крем для лица с матирующим эффектом Crème Solaire Dry Touch, SPF 50, Biotherm

Обеспечивает эффективную защиту кожи от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей типа А и B, он предупреждает фотостарение кожи. А матирующие компоненты в составе помогают коже не выглядеть жирной на солнце.

Для проблемной кожи

Обычной проблемной называют жирную или комбинированную кожу, которая частенько расстраивает свою хозяйку: черными точками (что бы хозяйка ни делала, они никуда не деваются), покраснениями, прыщами, жирным блеском. Многие считают, что главное для такой кожи очищение, и моют, скрабируют, трут ее до скрипа. Это опасное заблуждение: проблемная кожа даже больше, чем какая-либо другая, нуждается в увлажнении и восстановлении. Поэтому, кроме мягкого очищающего средства для проблемной кожи, на полочке в ванной обязательно должен стоять подходящий по типу кожи увлажняющий/восстанавливающий крем. Оптимально, если в его составе будут отшелушивающие (салициловая, гликолевая, липогидроксикислоты), известные подсушивающими свойствами (цинк и глина), матирующие (тальк, перлит, производные кремния), смягчающие (пантенол, силиконы и сложные эфиры), увлажняющие (гиалуроновая кислота, глицерин) компоненты и антиоксиданты (витамины А, С, Е и другие).

Эти кремы для проблемной кожи — фавориты редакции Skin.ru.

Cеборегулирующая эмульсия Effaclar Mat, La Roche-Posay

Содержит специальный компонент Sebulyse, который уменьшает выработку себума, сужает поры и матирует кожу. Можно использовать перед макияжем.

Корректирующий уход против несовершенств Normaderm 24 часа увлажнения, Vichy

Ингредиенты этого крема борются с несовершенствами кожи и жирным блеском, попутно увлажняя и смягчая ее.

Вернуться к оглавлению

Расшифровка ингредиентов в составе крема для лица

Самый простой способ узнать, что есть, а чего нет в креме для лица, — заглянуть в состав. И пусть вас не пугает обилие непонятных названий — с большинством из них попробуем сейчас разобраться.

В соответствии с международной номенклатурой INCI, названия компонентов представляют собой научные названия растительных компонентов и химических соединений, использованных в креме. Компоненты в списке идут в порядке убывания. Обычно на первом месте стоит aqua — вода, что совершенно понятно. За водой следуют увлажнители (например, глицерин) и жироподобные вещества, которые создают ощущение комфорта при нанесении крема. Нередко в этой роли выступает диметикон. В сети у него плохая репутация: считается, что он закупоривает поры, провоцирует образование прыщей, но исследования этого не подтверждают (научные статьи про это были опубликованы в Journal of Wound Care, July 2000, pages 319–324; The Chemistry and Manufacture of Cosmetics, Volume 3, Book 2, Allured Publishing Corporation, 2002, pages 833-839; Cutis, October 2008, pages 281-284; Dermatology Research and Practice, October 2010, Epublication).

Каждую минуту в мире выпускают крем, который творит с кожей чудеса. © Getty Images

Чтобы крем сохранял консистенцию, в его состав вводят стабилизирующие компоненты. В частности, например, диоксид кремния (Silica [Nano]/Silica) помогает ему не «разваливаться». Акриламид (acrylamide/sodium acryloyldimethyltaurate copolymer) придает крему необходимую вязкость, дарит комфортные ощущения при нанесении. Буферные вещества вроде Disodium Edta добавляют в крем для стабилизации кислотности. Динатрий ЭДТА (Disodium Edta) усиливает действие консервантов. И, кстати, это антиоксидант, оберегающий не только формулу крема от разрушения, но и нашу кожу от действия агрессивных факторов среды. А триэтаноламин (triethanolamine), акрилаты (acrylates/C10-30 Alkyl Acrylatecrosspolymer), полисорбат 80 (Polysorbate 80) и сорбетанолеат (Sorbitan Oleate) и т. п. — это эмульгаторы, благодаря которым масла в составе крема остаются в соединении с водой. Кстати, любители домашней косметики их приобретают отдельно, чтобы сделать дома «гидрофильное масло» .

Не удивляйтесь, если активные компоненты, заявленные на упаковке крема, не окажутся в первой пятерке в списке ингредиентов. На то они и активные: зачастую требуется очень небольшое их количество. Например, 1% ретинола — это уже ударная доза.

Теперь о вспомогательных компонентах. Несколько примеров: диоксид титана Ci 77891 / Titanium Dioxide — это краситель (помните, мы писали выше про индекс Ci). Изокексадексан (Isohexadecane) — синтетический компонент, смягчающий кожу. Мика (Mica) — это слюда, придающая коже блеск и шелковистость. Оксид олова (Tin Oxide) матирует кожу и усиливает стойкость красителя. Наконец, хлорфенезин (Chlorphenesin) и феноксиэтанол (Phenoxyethanol) — консерванты, они отвечают за то, чтобы крем как можно дольше не портился.

Вернуться к оглавлению

Состав крема для рук — его косметические химические ингредиенты

Косметические ингредиенты любого крема, будь-то крем для лица или рук, влияют на состояние кожи. Поэтому перед тем, как применить тот или иной продукт, ознакомьтесь с составом крема. Вашему вниманию представлен состав кремов таких известных марок как: Yves Rocher, CND Scentsations, Helen Seward и Nouvelle.

 

СОСТАВ КРЕМА ИВ РОШЕ, ЧИСТАЯ ЛИНИЯ, СТО РЕЦЕПТОВ КРАСОТЫ, ХЕЛЕН СЕВАРД

 

ОПИСАНИЕ КОСМЕТИКИ YVES ROCHER /упаковка/ Creme mains Hand cream Крем для рук VANILLE agriculture bio Organic Vanilla 200ml:

  Питательный крем для кожи рук с ванилью.

  СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: нанесите крем на вымытую сухую кожу рук при этом легкими массажными движениями втирая его. Не смывать. Подождать полного впитывания.

  Крем Yves Rocher состав /INGREDIENTS/ состав кремов для рук Ив Роше: Agua/Water/Eau, Aloe Barbadensis Gel (Aloe Barbadensis Leaf Juice), Prunus Amygdalus Dulcis (Sweet Almond) Oil, Glycerin, Cyclopentasiloоxane, Propylene Glycol, Persea Gratissima (Avocado) Oil, Isononyl Isononanoate, Caprylic/Capric Triglyceride, Butyrospermum Parkii (Shea Butter), Vanilla Planifolia Fruit Extract, Stearyl Alcohol, Stearic Acid, Peg-100 Stearate, Cetyl Alcohol, Coco-Caprylate/Caprate, Cetearyl Alcohol, Parfum/Fragrance, Sodium Acrylate/Sodium Acryloyldimethyl Taurate Copolymer, Methylparaben, Glyceryl Stearate, Isohexadecane, Tocopheryl Acetate, Phenoxyethanol, Polysorbate 80, Propylparaben, Bht, Amyl Cinnamal, Hexyl Cinnamal, Limonene.

Made in France 

 

КОСМЕТИКА HELEN SEWARD /упаковка/ Professional Hand cream Крем для рук vitamin E 75ml:

  Интенсивно-питательный крем для кожи рук с витамином Е. Формула состава крема разработана специально для профессионалов с витамином Е, пропорционально смешаны все ингредиенты, которые обеспечивают мастеру-парикмахеру интенсивное увлажнение кожи рук и защиту от химических агрессивных компонентов. Дерматологически протестирован.

  СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: нанесите крем на вымытую сухую кожу рук, при этом легкими массажными движениями втирая его. Не смывать. Приступать к работе после полного впитывания.

  Крем helen seward состав /КОСМЕТИКА ИНГРЕДИЕНТЫ/ состав крема для рук Хелен Севард: Agua(Water), Cetearyl alcohol, Octyl palmitate, Dimethicone, PEG-20 stearate, Glycerin, Cocamidopropyl dimethylamin, Parfum/Fragrance, Glyceryl stearate, Imidazolidinyl urea, Methylparaben, Propylparaben, Disodium EDTA, Tocopheryl acetate, Alpha-isomethyl ionone, Benzyl benzoate, Benzyl salicylate, Butylphenyl methylpropional, Citronellol, Coumarin, Eugenol, Geraniol, Hexyl cinnamal, Hydroxycitronellal, Hydroxyisohexyl 3-cyclohexene carboxaldehyde, Isoeugenol, Limonene, Linalool.

Made in Italy

 

УПАКОВКА: КРЕМ CND CREATIVE Scentsations Hand and Body Vanilla Cashmere Lotion Лосьон для рук и тела с ванилью 245ml:

  Питательно-увлажняющий крем для кожи рук и тела с экстрактом ванили и алое вера. Состав крема разработан по большей части для профессионального использования, содержит в себе глицерин, который в сумме в остальными ингредиентами обеспечивает интенсивное увлажнение кожи рук и защиту от неблагоприятных факторов окружающей среды. Дерматологически тестирован.

  СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: нанести на кожу и поглаживающими движениями втирать до полного впитывания, использовать на чистую кожу после душа или ванны (гигиенических процедур) для увлажнения. Не смывать. Подходит для профессионального использования в салонах красоты.

  Крем для рук CND Scentsations состав /INGREDIENTS/ состав CND крем для рук: Agua(Water)(Eau), Isopropyl Palmitate, Stearic Acid, Propylene Glycol, Cetyl Alcohol, Parfum(Fragrance), Tocopheryl Acetate, Aloe Barbadensis Leaf Extract, Retinyl Palmitate, Hydrogenated Soy Glyceride, Dimethicone, Carbomer, Sorbitan Stearate, Polysorbate 60, TEA-Stearate, Talc, Trisodium EDTA, Benzyl Benzoate, Phenoxyethanol, Ethylparaben, Propylparaben, Methylparaben, CI 17200 (Red 33), CI 14700 (Red 4), CI 42090 (Blue 1), CI 19140 (Yellow 5).

Made in USA of US and foreign ingredients.

 

ИНСТРУКЦИЯ: КОСМЕТИКА NOUVELLE NEW GENERATION  /упаковка/ Crema mani Крем для рук с маслом Авокадо 100ml:

  Специально разработанный крем для кожи рук мастера-парикмахера с высоким успокаивающем и защитным действием. При регулярном использовании крем защитит кожу Ваших рук от раздражительных веществ, предотвращает сухость и восстанавливает раздраженную или поврежденную кожу. Благодаря уникальной формуле крема, в состав которого входит чистый Глицерин и натуральные экстракты масла Авокадо. Крем чудесно впитывается, не оставляя жирный блеск.

  Крем nouvelle состав /КОСМЕТИЧЕСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ/ химический состав крема для рук Новель: agua, glycerin, paraffinum liguibum, stearic acid, cetyl alcohol, persea gratissima oil, dimethicone, sodium cetearyl sulfate, aloe barbadensis extract, parfum, disodium edta, imidazolidinyl urea, methylchloroisothiazolinone, methylisothiazolinone, bha, hexyl cinnamal, citronellol, hydroxycitronellal, alpha-isomethyl ionone, hydroxyisohexyl 3-cyclohexene carboxaldehyde, limonene, linalool, butylphenyl methylpropional, coumarin.

Made in Italy

 

ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КРЕМА ДЛЯ РУК REAMIN /упаковка/ Handschutzcreme Creme protectrice pour les mains Крем для мастера-парикмахера 75ml:

  Крем специально разработан для кожи рук парикмахера с высоким защитным и успокаивающим действием. При регулярном использовании крем защитит кожу Ваших рук от раздражительных веществ, предотвращает сухость и восстанавливает раздраженную или поврежденную кожу. Крем отлично впитывается, не оставляя жирной пленки.

  Крем reamin состав /INGREDIENTS/ состав крема для рук Реамин: agua, glycerin, paraffinum liguibum, glyceryl stearate se, cera alba, stearic acid, palmitic acid, methylparaben, parfum, propylparaben, allantoin, benzyl salicylate, benzyl benzoate, alpha-isomethylionone, hexyl cinnamal, butylphenyl methylpropional, benzyl alcohol, limonene, linalool.

Made in Germany

 

СОСТАВ КРЕМА ДЛЯ РУК СТО РЕЦЕПТОВ КРАСОТЫ /упаковка/ «Антивозрастной лифтинг эффект» Крем для рук  80ml:

  Кожа рук больше всего подвержена быстрому старению. Чтобы продлить её молодость воспользуйтесь рецептом из натуральных компонентов, который прислали Вы, милые женщины! Настой календулы и золотого уса смешать с маслом облепихи 1:2 и нанести на кожу рук массирующими движениями.

  Активные компоненты рецепта питают и восстанавливают кожу рук, способствуют обновлению кожи, разглаживают мелкие морщинки.

  Применение: Наносите крем на сухую кожу рук, используйте по мере необходимости.

  Крем сто рецептов красоты сохранение молодости /ИНГРЕДИЕНТЫ КОСМЕТИКИ/ состав крема для рук СТО РЕЦЕПТОВ КРАСОТЫ: Aqua, Zea Mays (Corn) Oil, Paraffinum Liquidum, Glycerin, Glyceryl Stearate, Celearyl Alcohol, Dimethicone, Ethylhexyl Stearate, Prunus Amygdalus Dulcis (Sweet Almond) Oil, Glyceryl Stearate Citrate, Potassium Cetyl Phosphate, Hippophae Rhamnoides Oil (облепиховое масло), Hippophae Rhamnoides Fruit Juice (облепиховый сок), Calendula Officinalis Flower Extract (экстракт цветов календулы), Callisia Fragrans Extract (экстракт золотого уса), Panthenol, Tocopheryl Acetate, Allantoin, Propylene Glycol, Sodium Polyacrylate, Alcohol (спирт этиловый ретификованный из пищевого сырья), Disodium EDTA, Methylparaben, Propylparaben, 2-Bromo-2-Nitropropane-1.3-Diol, Parfum, Butylphenyl Methylpropional, Citronellol, Coumarin, Hydroxycitronellal, Hydroxyisohexyl 3-Cyclohexene Carboxaldehyde, Limonene, Linalool. Объемная доля этилового спирта 0,26 % об.

Made in Russia

 

КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА СТО РЕЦЕПТОВ КРАСОТЫ /упаковка/ «Оливковый» питательный крем для лица  40ml:

  Под воздействием ветра и солнца кожа лица может стать сухой и безжизненной. Вернуть ей природную красоту и устранить ощущение стянутости поможет регулярный уход. Для этих целей лучше всего подходит рецепт из натуральных компонентов, который прислали Вы, милые женщины!

  Оливки являются богатым источником витаминов и микроэлементов. Крем, включающий в свой состав масло оливы, интенсивно питает и смягчает кожу, устраняет ощущение сухости и стянутости.
  Приготовьте маску сами! 1 ст.л. крема смешайте с 1 ч.л. оливкового масла. Нанесите на 15 мин. на лицо. Затем смойте теплой водой.

        Применение: Используйте крем ежедневно. Наносите легкими массирующими движениями на чистую кожу лица и шеи. Не использовать детям младше 3-х лет! После открытия использовать в течение 6 месяцев.

  Крем сто рецептов красоты состав /INGREDIENTS/ состав крема для лица СТО РЕЦЕПТОВ КРАСОТЫ: Aqua, Caprylic/Capric Triglyceride, Isopropyl Myristate, Glycerin, Glyceryl Stearate, PEG-12, Cetearyl Alcohol, Ethylhexyl Stearate, Potassium Cetyl Phosphate, Prunus Amygdalus Dulcis (Sweet Almond) Oil, Hydrogenated Polyisobutene, Isohexadecane, Cyclopentasiloxane, Olea Europaea (Olive) Fruit Oil, Stearic Acid, Palmitic Acid, Dimethicone, PEG-40 Hydrogenated Castor Oil, Acrylates/ C10-C30 Alkyl Acrylate Crosspolymer, Triethanolamine, Disodium EDTA, Methylparaben, Propylparaben, Methylisothiazolinone, Parfum, Linalool, Limonene, Butylphenyl Methylpropional, Alpha-lsomethyl Ionone, Citronellol, Geraniol.

Made in Russia

 

УПАКОВКА: КРЕМА-УХОДА ДЛЯ РУК ЧИСТАЯ ЛИНИЯ ФИТОТЕРАПИЯ КРАСИВАЯ КОЖА /упаковка/ «НЕЖНОЕ ПИТАНИЕ 24 ЧАСА»   чистый экстракт ромашки  75ml:

  • делает кожу мягкой и гладкой;
  • насыщен активными маслами*;
  • быстро впитывается.

  Доказанная эффективность крема: «ПИТАНИЕ КОЖИ 24 ЧАСА» 70,6% — НАТУРАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

  • экстракт ромашки лекарственной успокаивает, смягчает и увлажняет кожу;
  • активные масла насыщают кожу витаминами, делают нежной и гладкой;
  • Одобрено дерматологами.

  Применение: наносите на чистую сухую кожу рук. Крем идеален для ежедневного использования. *Комплекс «Нежное питание». **Результаты испытаний Научно-исследовательского центра Концерна «Калина». Не использовать детям младше 3-х лет. После вскрытия использовать в течение 6 месяцев. Использовать до указанной даты на упаковке.

  Крем чистая линия состав ромашка /ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОСМЕТИКИ/ состав крема для рук ЧИСТАЯ ЛИНИЯ: Aqua, Glycerin, Isopropyl Myristate, PEG-12, Dimethicone, Gtyceryl Stearate, Cyclopentasiloxane, Cetearyl Alcohol, Paraffinum Liquidum, Stearic Acid, Chamomilla Recutita (Matricaria) Flower/Leaf Extract, Zea Mays (Com) Oil, Allantoin, Glycine Soja (Soybean) Oil, Acrylates/C10-30 Alkyl Acrylate Crosspolymer, Triethanolamine, Disodium EDTA, Potassium Cetyt Phosphate, Phenoxyethanol, Methylparaben, Isopropylparaben, Isobutylparaben, Butylparaben, Parfum, Hexyl Cinnamal, Limonene, Linalool Butylphenyl Methylpropional, Citral.

  Изготовитель: ОАО Концерн «КАЛИНА», Россия, 620138, г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 80.
Made in Russia

 

ИНСТРУКЦИЯ КРЕМА ДЛЯ НОГ Beauty Formulas /упаковка/ Softening Intensive Foot Cream Menthol&Peppermint Интенсивный крем для ног  100ml:

  Интенсивный крем для ног для увлажнения и смягчения кожи. Помогает защитить кожу от потери влаги. Аккуратно втереть в кожу. Не контактировать с глазами. Держать подальше от детей.

  Крем beauty formulas состав /INGREDIENTS/ состав крема для ног beauty formulas: Aqua (Water), Cetearyl Alcohol, Glycerin, Paraffinum Liquidum, Cetyl Alcohol, Glyceryl Stearate SE, Alcohol Denat., Ceteareth-20, Carbomer, Disodium EDTA, Panthenol, Potassium Hydroxide, Menthol, Mentha Piperita (Peppermint) Oil, Phenoxyethanol, Methylparaben, Ethylparaben, Butylparaben, Isobutylparaben, Propylparaben, Propylparaben, Imidazolidinyl Urea, CI 42090, CI 19140.

Made in the U.K.

 

О КРЕМЕ КАЛЕНДУЛА ELIT-FARM /упаковка/ Крем «Календула» вспомогательное средство при ушибах, травмах, для уменьшения боли в ногах  75ml:

  Экстракт календулы, входящий в состав крема, обладает бактерицидным, противомикробным, противовоспалительным действием. Сапонины календулы обладают также противоотечным действием. Благодаря возможности экстракта календулы ускорять процессы восстановления тканей, способствовать более быстрому заживлению ран и формированию нежного рубца, крем рекомендуется как вспомогательное средство при ушибах, травмах, для уменьшения боли в ногах, снятия отечности при проблемах с венами. Наличие экстракта календулы эффективно влияет на процесс избавления от герпеса, кожных воспалений, высыпаний, мозолей, бородавок, язв и нарывов на коже.
  Способ применения: легкими движениями нанести средство на пораженные и болезненные участки кожи.

   Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов продукта. При появлении аллергических реакций необходимо прекратить применение и проконсультироваться с врачом.    

  Крем календула  состав /ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ КОСМЕТИКА/состав крема календулы: вода подготовленная, экстракт календулы, глицерин, цетеариловый спирт, цетеарет-25, цетеарет-20, изопропилмиристат, воск емульсивный, кукурузное масло, жир страуса, карбопол, парфюмерная композиция, триэтаноламин, метилпарабен, пропилпарабен, 2-бромо-2- нитро-1,3-диол.

Made in Ukraine

 

КРЕМ-БАЛЬЗАМ ЖИВОКОСТ  /упаковка/ Крем-бальзам «Живокост» с бишофитом при болях в позвоночнике и отложении солей  75ml:

  Свойства крем-бальзама:

  • снимает болевые ощущения, связанные с заболеваниями опорно-двигательного аппарата;
  • оказывает успокаивающее действие при невралгических болях;
  • обладает противоревматическим, противовоспалительным и противоотечным действием.

  Крем-бальзам живокост состав /INGREDIENTS/ состав живокост крем-бальзам: aqua, bischophit, beeswax, symphyti extract, Corn oil, Mineral oil, Glicerine, Carbomer, ТЭА, Abiensis oil, vitamins A, E, F, Methylparaben, Propylparaben, 2-bromo-2-nitropropan-1,3-diol.

Made in Ukraine

SNAIL CREAM — увлажняющий крем с экстрактом слизи улиток

Это средство по своему действию схоже с обычным SNAIL CREAM от немецкой лаборатории ANB Kosmetik, однако специально предназначено для типов кожи, которым необходимо дополнительное увлажнение.

Этот крем также обладает превосходным питательным и регенерирующим эффектами, благодаря использованию в его составе экстракта слизи улиток.

Улиткам приписывали способность излечивать различные заболевания с давних времен. Используя собственную слизь, улитка может полностью восстановить свою раковину. Благодаря таким мощным восстанавливающим свойствам слизь улитки нашла широкое применение в косметологии.

C недавнего времени слизь улиток стали добавлять в состав многих современных косметических средств, так как она обладает сильными антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Кроме того, слизь улитки имеет уникальное свойство создавать защитную пленку, которая не пропускает влагу, но при этом прекрасно пропускает воздух.

Регенерирующие свойства слизи улиток обусловлены содержанием в ней аллантоина, гликолевой кислоты, коллагена и эластина. Бальзамы и кремы на основе слизи улитки эффективно борются с растяжками, шрамами и акне. Слизь улиток не дает аллергической реакции. Она эффективна при лечении бородавок, ожоговых поверхностей, а также пигментных пятен.

Благодаря природным биологически активным веществам, содержащимся в экстракте секреции улиток, который входит в состав крема SNAIL CREAM он обладает: питательным, увлажняющим, регенерирующим, омолаживающим, лифтинговым и лечебным эффектом.

Химический анализ состава экстракта секреции улиток показал, что он содержит множество натуральных компонентов, которые обычно используются в косметологии:

  1. Натуральный аллантоин – главный регенератор кожи, а также антиоксидант
  2. Натуральный коллаген – протеин, который является главным компонентом для соединительной ткани кожи
  3. Натуральный эластин – протеин, отвечающий за эластичность и упругость кожи
  4. Гликолевая кислота – помогает в процессе очищения кожи
  5. Пептиды антибиотика – уничтожают патогенных микробов и кожных бактерий, помогают формировать защитный барьер кожи
  6. Витамины (A, C, E) – питают, смягчают, увлажняют кожу
  7. Натуральный солнечный фильтр – блокирует ультрафиолетовую (UV) радиацию

В состав крема SNAIL CREAM помимо слизи улиток входят:

  • гиалуроновая кислота, которая глубоко увлажняет кожу
  • экстракт цветов ромашки, который усиливает противовоспалительные свойства
  • гидролизат коллагена, который так же увлажняет кожу
  • экстракт икры, который укрепляет тургор кожи, и обладает сильным лифтинговым эффектом
  • микрочастицы алмазной пудры, которые стимулируют выработку коллагена, способствуют обновлению клеток кожи, придают гладкость, мягкость и сияющий вид

Способ применения:

Утром и/или вечером, а так же по необходимости, наносить на очищенную кожу лица и шеи массажными движениями до полного впитывания.

сравнение, описание, состав. Официальный сайт!

В последние годы наблюдается заметный рост количества дермокосметических продуктов, которые стали частью нашего ухода за лицом. Продукты, которые выполняют определенную функцию, добавляя и улучшая результаты … но они, однако, не вытеснили традиционный крем для лица.

Убедившись в его преимуществах, в MartiDerm мы предлагаем лечебные кремы, адаптированные к различным потребностям и типам кожи, которые объединяют ключевые активные ингредиенты в формулах, которые являются не только эффективными, но и изысканно косметическими, поэтому их использование в уходе за кожей является эффективным и незаменимым.

Но почему крем незаменим или необходим?

Иногда мы можем подумать, что если сыворотки и ампулы уже содержат более концентрированные формулы с активными компонентами, кремы не нужны. Также возможно, что некоторые люди, особенно с жирной кожей, связывают их с обострением своей проблемы или думают, что летом они им не нужны.

Что дают сыворотки и ампулы, а также кремы?

Сыворотки и ампулы содержат, помимо прочего, большее количество специфических, укрепляющих, реструктурирующих, антиоксидантных и депигментирующих компонентов.  Они быстро впитываются, благодаря чему активные ингредиенты проникают по максимуму.

Кремы, которые также могут содержать определенные активные ингредиенты, но, как правило, в меньшей степени, имеют основную функцию длительного увлажнения и защиты кожи, а также создания невидимого барьера и снижения трансэпидермальной потери воды.

Иными словами: сыворотка и ампула, говоря косметическим языком, «лечат», а крем «увлажняет и защищает». Поэтому они являются неразлучными дополнениями.

Кроме того, формулы кремов, будь то эмульсии W / O (вода в масле) или O / W (масло в воде), позволят нам обнаружить, что существуют более или менее богатые текстуры, которые адаптируются к каждой коже. Кремы для лица также могут обеспечивать другие защитные барьеры, такие как солнцезащитные кремы, химические и / или физические, и соединения, предназначенные для предотвращения прилипания молекул загрязняющих веществ к коже и их воздействия.

Специальные кремы для ночного применения обеспечивают интенсивное питание и увлажнение вместе с особыми активными ингредиентами, чтобы улучшить естественную систему обновления, которая происходит во время сна.

Таким образом, даже самый активный продукт потребует крем для лица в качестве последнего этапа процедуры ухода за лицом, как утром, так и вечером, круглый год.

Следует ли выбирать лечебный крем в соответствии с возрастом?

Кожа — это постоянно развивающийся орган, который обнаруживает свои недостатки и дисбаланс не только из-за возраста, но и из-за собственных обстоятельств. Наша диета, образ жизни, агрессия, которой он подвергается, и забота, которую мы уделяем ей, — вот что будет определять её общее состояние, в дополнение к изменениям, связанным с хронологическим возрастом. То, что мы обычно называем «признаками старения»: морщины, потеря упругости, бледность, пятна …

Таким образом, 20-летняя кожа не будет нуждаться в кремах того же типа, что и 60-летняя, потому что ее уровни коллагена, эластина и сальных выделений находятся на максимальной стадии выработки: для этого потребуется продукт с увлажняющими свойствами, но более легкого состава и текстуры.

И все же это не является общим правилом, и поэтому зрелая кожа может быть жирной или даже нуждаться в креме, предотвращающем прыщи, а у молодой женщины появляются признаки преждевременного старения. Поэтому кремы следует выбирать с учетом реальных потребностей нашей кожи независимо от ее возраста.

Кремы перестают работать, потому что кожа к этому привыкает?

Один из великих мифов, связанных с кремами для лица, заключается в том, что мы должны регулярно менять их, потому что кожа к ним привыкает, и они перестают работать. На самом деле происходит то, что наша кожа может измениться и нуждаться в другом лечении, но не потому, что кремы обладают определенным временным действием. Используя новый крем, мы чувствуем, как он действует, и ощущаем новизну его преимуществ в текстуре нашей кожи, ее сиянии, упругости и т.д. Однако это положительное и видимое следствие в среднесрочной перспективе через некоторое время перестает казаться нам видимым, это вопрос только восприятия и чувственности.

Итак, какой крем для лица выбрать?

Как мы уже говорили в начале, в MartiDerm мы разработали несколько линий и кремов в зависимости от различных потребностей кожи. Вот несколько примеров.

ПРИЗНАКИ ФОТОСТАРЕНИЯ: VITAL-AGE

Для кожи, проявляющей собственные признаки фотостарения, используется дневной крем Vital-Age Cream в двух вариантах: для сухой кожи и для нормальной / комбинированной кожи и ночной крем Vital-Age для любого типа кожи. Все три крема относятся к линейке Platinum.


Крем GF Vital-Age для нормальной / комбинированной кожи обеспечивает матирующий эффект, улучшает ее текстуру, увлажняет, восстанавливает и защищает, поскольку содержит фактор роста эпидермиса и увлажняющий комплекс.


Крем GF Vital-Age для сухой кожи оказывает сияющее действие на этот тип кожи. Он улучшает ее текстуру, увлажняет, восстанавливает и защищает благодаря фактору роста эпидермиса и его увлажняющему комплексу. Содержание в составе в масла жожоба и арганы также глубоко питает.


Ночной крем GF Vital-Age восстанавливает кожу от повседневных агрессий, обеспечивает упругость, интенсивное увлажнение и выравнивает цвет кожи.  Восстанавливает жизнеспособность кожи. Подходит для любого типа кожи.

РАСШИРЕННАЯ ГЛОБАЛЬНАЯ ЗАБОТА: EPIGENCE 145

Для зрелой кожи или для той кожи, которая хочет получить глобальный уход с инновационными текстурами и самой передовой эпигенетической технологией для противодействия и предотвращения старения и его признаков, не отказываясь от самых приятных сенсорных ощущений, крем Epigence 145 и крем Epigence 145 Sleeping Cream из линейки Black Diamond — это самый продвинутый ответ MartiDerm.

Разница между кремом Epigence 145 и его ночной версией, кремом для сна Epigence 145, заключается в том, что дневная версия обладает антиоксидантной функцией, а крем для ночного применения обладает успокаивающей и противовоспалительной функцией, необходимой для любого процесса восстановления клеток.


Дневной крем Epigence 145 разработан для перепрограммирования кожи и замедления появления признаков старения. Его умные ингредиенты работают на трех уровнях: они повторно активируют регенеративную способность клеток, увеличивают выработку гиалуроновой кислоты, коллагена и эластина, а также повышают упругость и эластичность кожи. Кроме того, он содержит витамины, отвечающие за осветление кожи и выравнивание тона. Подходит для любого типа кожи.


Ночной крем Epigence 145 способствует ночному обновлению клеток, повышает упругость и эластичность кожи, а также уменьшает морщины.  Благодаря своей обогащенной текстуре он оказывает питательное и успокаивающее действие. Подходит для любого типа кожи. 

Крем для лица дневной с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Дневной крем для лица с гиалуроновой кислотой наполняет кожу здоровьем и сиянием на клеточном уровне. Не содержит парабенов, искусственных красителей, ланолина, минеральных масел. Способ применения: небольшое количество нанесите на кожу легкими массирующими движениями до полного впитывания.

340 руб / шт 340 340

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Я уже второй раз покупаю крем для лица дневной. Можно сказать, что я, наконец-то, нашла свой крем! Дело в том, что очень многие новинки вызывают у меня слезотечение при использовании. И о, чудо! Только положительные эмоции, т.к. этот крем не аллергенный, прекрасно увлажняет кожу лица, особенно если его использовать гелем-сывороткой. Нежный, белый и без запаха, т.е. без ароматизаторов — это тоже большое исключение в косметической промышленности. И цена за такое качество крема небольшая, если купить его с опцией `Любимый продукт`. Так что очень советую попробовать! Спасибо его создателям!

Состав: вода специальной очистки, Ксилианс (экологически чистый, 100% натуральный эмульгатор, получаемый из пшеницы, Ecocert), масло виноградной косточки, гиалуроновая кислота (из пшеницы и свеклы, продукт биотехнологий, Ecocert), Матриксил Синт 6 (пептидный комплекс, антивозрастной актив), коко-каприлат (аналог силиконов растительного происхождения, Ecocert), аллантоин, ксантановая смола (растительного происхождения, из листьев капусты), пантенол (провитамин В5), витамин Е (антиоксидант), Эмульгин СДжи (экологически чистый, 100% натуральный эмульгатор, Ecocert), лимонная кислота, масло розмарина, масло лимона, экстракт розы, аскорбиновая кислота (витамин С), шаромикс 708 («зеленый» консервант, Ecocert), ионы серебра, парфюмерная композиция «Шалфей» Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Дневной крем для лица с гиалуроновой кислотой наполняет кожу здоровьем и сиянием на клеточном уровне.
Не содержит парабенов, искусственных красителей, ланолина, минеральных масел.
Способ применения: небольшое количество нанесите на кожу легкими массирующими движениями до полного впитывания.

  • Годен: 24 месяца
  • Вес/объем: 50 мл

Рецепт взбитых сливок с сахаром | Epicurious

(Schlagobers)

Примечание редактора: Рецепт и вступительный текст ниже взяты из книги Рика Роджерса Kaffeehaus: Лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги. Чтобы узнать больше об австрийской кухне, нажмите здесь.

Этот рецепт изначально сопровождал торт Захер.

Во всем остальном немецкоязычном мире взбитые сливки называются Schlagsahne, , но венцы называют их Schlagobers, , что переводится как «очень хорошо взбитые».» Взбитые сливки — очень важный ингредиент в повседневной жизни жителей Вены; их добавляют к кофе или чаю, к полднику или, неподслащенные, в качестве гарнира к супу.

Во-первых, используйте высококачественные сливки (пастеризованные, а не ультрапастеризованные) с высоким содержанием жира (от 36 до 40 процентов), которые взбиваются густыми и воздушными и имеют лучший вкус.В ваших магазинах натуральных продуктов могут быть такие сливки или искать старомодные молочные продукты.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника.Используйте охлажденную металлическую миску или поместите миску в большую миску с ледяной водой.

Для подслащивания кондитерский сахар предпочтительнее сахарного песка, потому что небольшое количество кукурузного крахмала в первом препятствует слезотечению, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше нескольких часов. Намек на ваниль обязателен.

Научитесь различать стадии взбитых сливок; он не всегда должен быть жестким. В качестве гарнира к десерту цель — мягко взбитые шлагоберы, которые едва насыпаются.При использовании для смазывания сливки следует взбить до густой консистенции. Конечно, есть и промежуточный этап, когда крем является основой для начинки торта. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить сливки, в этот момент они имеют грубую, зернистую текстуру и скоро станут маслом.

Воздушный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер. Ручной миксер лучше всего подходит, потому что мощный мотор стационарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может быстро взбить сливки.

Разница между половиной и половиной, легкими сливками, взбитыми сливками и густыми сливками

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

В продуктовом магазине огромное количество картонных пинт и квартов различных сортов сливок. Какой какой? Есть ли между ними разница? Вот полное изложение, так что вы не будете чесать голову в следующий раз, когда окажетесь в молочном отделе.

Разница между полуфабрикатами, легкими сливками, взбитыми сливками и густыми сливками

Разница между этими четырьмя распространенными видами сливок заключается лишь в количестве содержащегося в них жира.

Чем выше содержание жира, тем гуще сливки и тем легче их взбить до устойчивых пиков (или взбитых сливок). Сливки с более высоким содержанием жира также более устойчивы к свертыванию, поэтому их лучше использовать в супах и соусах, когда сливки нагреваются.

Если вы по какой-то причине стараетесь избегать сливок с более высоким содержанием жира, попробуйте сливки с содержанием жира чуть ниже требуемого, так как это будет ближайший заменитель, прежде чем экспериментировать с более легкими сливками.

Пополам – это именно то, на что это похоже, равные части цельного молока и легких сливок.Оно содержит около 12 процентов жира, что делает его более насыщенным, чем цельное молоко (которое содержит 3,5 процента жира), хотя и менее жирным, чем легкие сливки. Это делает его популярной добавкой к кофе, потому что он придает чашке немного больше насыщенности, чем цельное молоко, но не так сильно, как сливки. Однако в нем недостаточно жира, чтобы его можно было взбить. Так что наслаждайтесь им в своей кружке или попробуйте использовать его в десертах, которые требуют равных частей молока и сливок, таких как панакота.

На ступень выше — легкие сливки, содержащие около 20 процентов жира.Несмотря на то, что он богаче, чем половина на половину, он все же не содержит достаточного количества жира, чтобы его можно было взбить, поэтому это хороший выбор, если вы хотите, чтобы ваш кофе был еще более сливочным. Его также приятно посыпать свежими фруктами, кексами, фруктовыми чипсами или крошками. Легкие сливки потенциально могут свернуться, когда их значительное количество нагревается в супе или соусе, но вы не подвергнетесь этому риску, если добавите немного в яичницу-болтунью перед ее приготовлением — результат будет очень сливочным.

Теперь мы переходим к территории с высоким содержанием жира.С жирностью 35 процентов взбитые сливки действительно можно взбить в сочные пики для всех ваших потребностей в тортах и ​​пирогах. Он также достаточно богат, чтобы не свернуться при нагревании в супах и соусах. Они почти идентичны густым сливкам (см. ниже), поэтому, если рецепт требует густых сливок, а вы можете найти только взбитые сливки, не стесняйтесь использовать их.

В верхней части рейтинга жирные сливки, иногда также называемые жирными взбитыми сливками, которые содержат около 38 процентов жира. Его практически невозможно отличить от взбитых сливок — оба продукта можно взбивать, взбивать в мороженое и добавлять в супы и соусы без риска свернуться.Мы также никому не скажем, если вы капнете немного в этот кофе или капнете немного на утреннюю тарелку овсяных хлопьев.

Молочные продукты – понимание ингредиентов для канадского пекаря

Обычный минимальный стандарт для сливок составляет 10% жирности, хотя он колеблется от 10% до 18%. Сливки в этом диапазоне могут продаваться пополам, кофейные сливки или столовые сливки.

Сливки для взбивания содержат от 32% до 36% молочного жира. Сливки с 36% или выше называются густыми сливками.Этот процент жира не является обязательным стандартом; намного меньше этого и сливки просто не взобьются. Для достижения наилучших результатов взбивания сливки должны быть холодными и возрастом от 48 до 60 часов. Во время взбивания можно добавить стабилизатор, немного сахара и ароматизатор. Перед добавлением стабилизатора проверьте состав на упаковке; в некоторые взбитые сливки в настоящее время добавляют такие вещества, как каррагинан, и в этом случае дополнительный стабилизатор может не понадобиться.

Канадские определения сливок

аналогичны определениям, используемым в Соединенных Штатах, за исключением определения «светлые сливки».«В Канаде то, что в США называют легким кремом, чаще всего называют «половина на половину». В Канаде «легкие сливки» — это сливки с низким содержанием жира, обычно это сливки с содержанием жира от 5% до 6%. Вы можете сделать свой собственный легкий крем, смешав молоко с половиной на половину.

В Квебеке продаются деревенские сливки, содержащие 15% молочного жира. Если вы используете рецепт, который требует деревенских сливок, вы можете заменить 18% сливками.

Если у вас есть рецепты из Великобритании, вы можете увидеть ссылки на двойные сливки .Это сливки с содержанием молочного жира около 48%, которые не всегда доступны в Канаде, за исключением некоторых специализированных магазинов. Вместо этого используйте взбитые сливки или густые сливки.

В таблице 16 перечислены некоторые распространенные типы кремов и их применение.

Таблица 16 Типы сливок и жирность
Имя Минимум молочного жира Дополнительное определение Основное применение
Взбитые сливки 32% Густые сливки содержат не менее 36% молочного жира Хорошо взбивается, можно нарезать трубочкой; заварные кремы, кремовые начинки, кондитерские изделия
Сливки столовые 18% Кофейный крем Добавляется в кофе, поливается в пудинги, используется в соусах
Половинка 10%–12% Зерновые сливки Добавляется в кофе; заварной крем и смеси для мороженого
Светло-кремовый 5%–10% Добавляется в кофе

Существует два способа производства пахты:

  • Инокуляция молока специфической культурой для скисания
  • Взбивание молока и отделение жидкости, оставшейся от масла

Пахта получила свое название от второго метода, но сегодня большая часть того, что обычно называют пахтой, относится к первому типу.Пахта имеет более высокое содержание кислоты, чем обычное молоко (pH 4,6 по сравнению с pH молока 6,6).

Ферментированный молочный продукт, известный как кисломолочная пахта , производится из коровьего молока и имеет характерный кислый вкус, вызванный молочнокислыми бактериями. Этот вариант производится с использованием одного из двух видов бактерий — Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus , которые в некоторых рецептах создают большую терпкость.

Кислота в пахте реагирует с бикарбонатом натрия (пищевой содой) с образованием двуокиси углерода, которая действует как разрыхлитель.

Сметана производится из сливок, сквашенных путем добавления молочной кислоты и загущенных естественным путем или путем переработки. Жирность молока может варьироваться от 5,5% до 14%. Молочная кислота заставляет белки в сметане свертываться до желеобразной консистенции; камеди и крахмалы могут быть добавлены, чтобы сделать его еще более густым. Добавленные камеди и крахмалы также препятствуют отделению жидкой сыворотки в сметане.

Используйте сметану в чизкейках, кофейных тортах и ​​кондитерских изделиях. В наличии есть нежирная и обезжиренная сметана.Сметана с низким содержанием жира, которая, по сути, представляет собой кисломолочные полуфабрикаты или легкие сливки (и обычно содержит от 7% до 10% молочного жира), часто является удовлетворительной заменой обычной сметаны при выпечке. Эти продукты более влажные и менее насыщенные по вкусу, чем обычная сметана.

Крем-фреш (свежие сливки) представляет собой сметану, содержащую от 30% до 45% молочного жира и имеющую рН около 4,5. Заквашивается бактериальной культурой. Традиционно его готовят, помещая непастеризованное молоко в кастрюлю при комнатной температуре, позволяя сливкам подняться наверх.Примерно через 12 часов сливки снимают. За это время естественные бактерии в непастеризованном молоке дозревают сливки, превращая их в слегка кисловатый загущенный продукт.

Эффективную замену можно получить, добавив небольшое количество кисломолочной пахты или сметаны во взбитые сливки и дав им постоять в теплом месте не менее 10 часов перед охлаждением. Когда сливки созревают из-за роста молочнокислых бактерий, они густеют и приобретают кислый вкус. Этот продукт похож на сметану, но имеет более высокое содержание молочного жира.

Заменители молока становятся все более популярными в качестве заменителей цельного сухого обезжиренного молока. Пекарь может предложить бесчисленное количество смесей-заменителей. Содержание белка в них колеблется от 11% до 40%; некоторые влажные, некоторые сухие. Типы продуктов варьируются от всех молочных до в основном зерновых. Полностью молочные смеси варьируются от в основном сухого обезжиренного молока до в основном сыворотки. Популярной смесью является сыворотка, смешанная с 40% сухих веществ соевой муки и небольшим количеством гидроксида натрия для нейтрализации кислотности сыворотки.

Консистенция теста может быть немного мягче, если содержание молока в замещающей смеси превышает 3%, и это может диктовать необходимость увеличить замешивание теста как минимум на полминуты. Однако при переходе с сухого молока на смесь или со смеси на смесь редко требуется изменение всасывания и формулы.

Для маркировки пищевой ценности или при использовании смеси в нестандартизированном продукте, который должен иметь этикетку с указанием ингредиентов, все компоненты смеси должны быть перечислены на этикетке в правильном порядке.

Канадское агентство по надзору за продуктами питания определяет модифицированные молочные ингредиенты как любые из следующих в жидкой, концентрированной, сухой, замороженной или восстановленной форме:

  • Обезжиренное молоко со сниженным содержанием кальция
  • Казеин: белок молока, используемый в качестве связующего вещества. Казеины также используются в воске для придания блеска фруктам и овощам, в качестве клея и для обогащения хлеба. Казеины содержат обычные аминокислоты.
  • Казеинат: этот белок получают из обезжиренного молока. Бодибилдеры иногда принимают порошок, обогащенный казеинатом кальция, потому что он высвобождает белки в равномерном, размеренном темпе.
  • Кисломолочные продукты: это молочные продукты, которые были изменены посредством контролируемой ферментации, включая йогурт, сметану и кисломолочную пахту.
  • Белки молочной сыворотки
  • Ультрафильтрованное молоко: Канадские правила по контролю за продуктами и лекарствами определяют этот тип молока как молоко, «подвергнутое процессу, при котором оно проходит через одну или несколько полупроницаемых мембран для частичного удаления воды, лактозы, минералов и водорастворимые витамины без изменения соотношения сывороточного белка и казеина, в результате чего получается жидкий продукт.
  • Сыворотка: это побочный продукт сыворотки, полученный при производстве сыра.
  • Сывороточное масло: обычно маслянистое по составу, сывороточное масло производится из сливок, отделенных от сыворотки.
  • Сывороточные сливки: это сливки, снятые с сыворотки, которые иногда используются в качестве заменителя сладких сливок и масла.
  • Любой компонент молока, измененный по сравнению с формой, в которой он содержится в молоке.

Сухое молоко доступно в нескольких различных формах: цельное молоко, обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), пахта или сыворотка.Все они обрабатываются одинаково: продукт сначала пастеризуют, затем концентрируют в испарителе и, наконец, сушат (распылителем или вальцовой сушкой) для получения порошка.

  • Сухое цельное молоко должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 5% влажности. Жирность молока должна быть не менее 2,6%. Могут быть добавлены витамины А и D, а также может быть добавлен эмульгатор лецитин в количестве, не превышающем 0,5%.
  • Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко) должно содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должно превышать 4% влажности или 1.5% жира.
  • Сухая пахта должна содержать не менее 95% сухих веществ молока и не должна превышать 3% влаги или 6% жира.
  • Сухая сыворотка состоит в основном из углеводов (лактозы), белков (несколько различных сывороточных белков, в основном лактальбуминов и глобулинов), различных минералов и витаминов. Сухая сыворотка является ценным дополнением к функциональным свойствам различных пищевых продуктов, а также источником ценных питательных веществ, поскольку содержит примерно 50% питательных веществ исходного молока.

В таблице 17 сравнивается состав молока и двух сухих молочных продуктов.

Таблица 17 Сравнение свежих и сухих молочных продуктов (% по весу)
Компонент Цельное молоко Сухое обезжиренное молоко
(Обезжиренное сухое молоко)
Сухая пахта
Молочный жир 3,25 0,7 5,0
Белок 3,5 36.0 34,0
Молочный сахар (лактоза) 4,9 51,0 48,0
Минералы 0,8 8,2 7,9
Вода 87,0 3,0 3,0
Кальций 0,12 1,3 1,3
  • Чтобы приготовить 10 л жидкого обезжиренного молока из сухого обезжиренного молока, 9.Требуется 1 л (2,4 галлона) воды и 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока.
  • Для приготовления 10 л (22 фунта) цельного молока из сухого обезжиренного молока, 8,65 л (2,25 галлона) воды, 900 г (2 фунта) сухого обезжиренного молока и 450 г (1 фунта) сливочного масла нужный.

При восстановлении сухого молока добавьте его в воду и сразу взбейте. Задержка или добавление воды в сухое молоко обычно приводит к засорению. Температура воды должна быть около 21°C (70°F).

Иногда называемое концентрированным молоком, оно включает сгущенное цельное, сгущенное частично обезжиренное и сгущенное обезжиренное молоко, в зависимости от типа молока, используемого при его производстве.Канадские стандарты требуют 25% сухих веществ молока и 7,5% молочного жира.

Все виды сгущенного молока имеют более темный цвет, чем исходное молоко, поскольку при высоких температурах происходит реакция потемнения между молочным белком и лактозой. После удаления 60% воды путем выпаривания молоко гомогенизируют, охлаждают, рестандартизируют и консервируют. Затем его стерилизуют нагреванием в течение 10–15 минут при температуре от 99°C до 120°C (от 210°F до 248°F). Контролируемое количество динатрийфосфата и/или цитрата натрия сохраняет «солевой баланс» и предотвращает свертывание молока, которое может произойти при высоких температурах и во время хранения.

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой вязкое молоко сладкого цвета, полученное путем сгущения молока до одной трети его первоначального объема с последующим добавлением сахара. Он содержит около 40% сахара, не менее 8,5% молочного жира и не менее 28% сухих веществ молока.

Взбитые сливки — обзор

Взбитые сливки

Традиционно взбитые сливки имеют жирность от 30% до 40% и пастеризуются без гомогенизации. Потребность в более длительном сроке хранения привела к повышению температуры пастеризации и, по крайней мере, в некоторых странах, к продуктам, прошедшим ультрапастеризацию (≥135 °C), гомогенизированным в асептических условиях и наполненным продуктами с добавлением стабилизаторов (рис.2). Новые технологии обработки, такие как ультразвук или гомогенизация сверхвысокого давления (UHPH, также называемая высоким динамическим давлением), также были оценены для производства сливок. Кроме того, достигая снижения микробной нагрузки, применение СВПГ (обработка 300 МПа и 40 °С) улучшает физико-химические свойства, такие как размер частиц, стабильность и органолептические качества сливок, по сравнению с обычной обработкой гомогенизацией-пастеризацией. Использование ультразвука в качестве метода гомогенизации показывает, что ультразвуковые волны и энергия кавитации существенно влияют на вязкость и реологические свойства взбитых сливок.

Рис. 2. Производство взбитых сливок. (HT, высокая температура; UHT, сверхвысокая температура).

Каждый процесс производства различных молочных и сливочных продуктов должен учитывать качество сырого молока. Однако требования могут варьироваться в зависимости от получаемого продукта и его назначения. Жесткая термическая обработка кофейных сливок, стерилизованных в потоке или в бутылке (см. выше), может уничтожить большее количество ферментов и микроорганизмов, чем обычная пастеризация или «чистый» ультрапастеризация. Кроме того, первоначальные или вызванные нагреванием сенсорные отклонения частично маскируются после добавления кофейного напитка.По сравнению с этим качество сырого молока для производства пастеризованных и ультрапастеризованных взбитых сливок имеет особое значение, поскольку эти сливки потребляются из-за их чистого вкуса. Следует также учитывать размер нативного (негомогенизированного) молочного жира из-за его сильного влияния на свойства взбивания и пенообразования сливок. Меньшие шарики жира придают сливкам большую белизну, что полезно для улучшения их внешнего вида. В отличие от рекомбинированных сливок, термостабильность нативных сливок зависит от размера жировых шариков.

Длительное хранение сырого молока в холодильнике приводит к размножению психротрофных бактерий, которые, как известно, продуцируют внеклеточные липазы и протеиназы. Эти ферменты могут сопротивляться пастеризации или даже ультрапастеризации и способствовать прогорклому и жирному вкусу, горьковатым сливкам или даже резким физическим изменениям.

После сепарации сырого молока при температуре около 55 °C микробная нагрузка сливок выше, чем у обезжиренного молока. Следует также учитывать более низкую удельную теплоемкость и скорость теплопередачи сливок по сравнению с молоком, более высокую вязкость и, следовательно, различное распределение времени пребывания в секции выдержки пастеризатора.Температура 72°С в течение 15  с является минимальным режимом для высокотемпературного кратковременного (ВТКП) пастеризованного молока, тогда как температура 80°С и выше обычно используется для взбивания сливок. Пастеризацию обычно проводят в пластинчатом теплообменнике. В секции охлаждения может возникнуть критическая ситуация, так как шарики жира очень чувствительны к механическим повреждениям при кристаллизации. Поэтому в пластинчатом теплообменнике желателен небольшой перепад давления. Кроме того, взбитые сливки не следует охлаждать до температуры ниже 8 °C.Изменяя применяемую скорость охлаждения, можно изменить организацию сети кристаллов жира, что в значительной степени определяет кинетику частичного слияния. Быстрое охлаждение способствует высокой степени частичной коалесценции и образованию плотных агрегатов, что является лучшим выбором для придания желаемой текстуры взбитым сливкам. Темперирование перед стадией охлаждения также является многообещающим инструментом для изменения склонности к частичной коалесценции за счет изменения внутренней сети кристаллов жира и влияния на взбиваемость.Окончательное охлаждение должно происходить в резервуаре для хранения, заполненном снизу и с щадящей мешалкой. После 5–6 ч хранения в холодильнике кристаллизация в основном завершается, и крем можно приготовить для заливки.

Во время обработки сливок включение воздуха и пузырьков воздуха является еще одним важным фактором механической дестабилизации жировых шариков, и его следует минимизировать. Пластины пастеризатора должны быть расположены таким образом, чтобы входные отверстия были внизу, а выпускные — вверху.Удерживающая трубка должна иметь наклон вверх. Изменение некоторых условий взбивания (например, скорости взбивания) может быть полезным для управления свойствами пены, которые играют важную роль в способности взбитых сливок сохранять форму, таким образом, чтобы получить продукт высокого качества.

Необходимость продления срока годности сливок требует температур выше 80–85 °C. По крайней мере, 110 °C в течение 10 с необходимы для инактивации мезофильных спор и достижения срока годности 3 недель при 10 °C.К сожалению, содержание свободного жира является самым высоким в диапазоне температур от 115 до 130 °C, что приводит к повышенному пенообразованию и образованию жировых пробок. Предварительная термообработка при 90 °C в течение 2–5 минут в значительной степени денатурирует сывороточные белки и предотвращает негативные физические эффекты, но влияет на органолептические впечатления.

Гомогенизация (при более чем 1,0 или 1,5 МПа), приводящая к менее удовлетворительным свойствам взбивания, не требуется, даже если требуется срок годности 3 недели. Добавление молочных или немолочных стабилизаторов — если это разрешено законом — может существенно замедлить образование сливок при хранении в холодильнике (см. ниже).

Целью УВТ-обработки является производство стерильных продуктов с длительным сроком хранения, которые асептически упаковываются после нагревания и охлаждения. Взбитые сливки хорошего качества с жирностью 30–35 % могут храниться до 3 месяцев при температуре 20 °C. Для UHT-обработки в основном применяется непрямой теплообмен. Диапазон температур нагрева составляет от 135 до 150 °C, время выдержки составляет несколько секунд. При высокотемпературном нагревании, помимо участия в реакции Майяра наряду с белком, лактоза претерпевает многочисленные изменения, приводящие к образованию муравьиной кислоты, оксиметилфурфурола, фурозина или лактулозы.Уровень лактулозы в кремах, обработанных УВТ, можно использовать в качестве индикатора жесткости термической обработки.

При хранении в неохлажденном виде до истечения срока годности должна быть обеспечена достаточная стабильность эмульсии ультрапастеризованных взбитых сливок. Неблагоприятное расслоение и отделение сыворотки можно отсрочить за счет более низкого содержания жира (ограничено законом), добавок (см. ниже) или гомогенизации после ультрапастеризации. Гомогенизация выше по потоку может вызвать нежелательное увеличение содержания свободного жира. Сливки для взбивания выдерживают гомогенизацию только при относительно низком давлении, чтобы сохранить приемлемые свойства взбивания.Необходим компромисс для достижения длительного срока хранения и адекватных функциональных характеристик. Следовательно, рекомендуется двухстадийная гомогенизация сливок (30% жирности) при давлении около 3,0 МПа на первой стадии и 1,0 МПа на второй стадии. Добавление каррагинана, специальных молочных ингредиентов (белковых и жировых фракций) и эмульгаторов (редко разрешенных законом) может заметно улучшить стабильность при хранении, а также свойства взбивания, так что разница с негомогенизированным продуктом будет очень незначительной. Подобно сывороточному белку и казеину, белок MFGM, пищевой ингредиент с превосходной питательной ценностью, может быть использован для эффективного улучшения реологических свойств и органолептических свойств взбитых сливок.

Специальные фракции гидроколлоидного каррагинана (каппа и йота) взаимодействуют с мицеллами казеина при нейтральных значениях рН с помощью ионов Са, образуя сеть. Это приводит к замедлению образования сливок во время хранения и уменьшению вытекания взбитых сливок, но время взбивания и количество включенного воздуха не меняются .

Белково-полисахаридный комплекс часто применяют в эмульсиях в качестве эмульгаторов. Хотя наиболее широко используемыми эмульгаторами являются казеин и каррагинан, недавно было изучено влияние других полисахаридов или гидроколлоидов, таких как камедь плодов рожкового дерева, гидроксипропилметилцеллюлоза, ксантановая камедь и различные смолы семян, на реологические и текстурные свойства взбитых сливок.Белки обычно используют из-за их поверхностно-активных и гелеобразующих свойств для улучшения текстурных характеристик и стабильности эмульсии, тогда как полисахариды обычно добавляют для повышения вязкости или для получения гелеобразного продукта. Некоторые эмульгаторы могут существенно способствовать включению воздуха за счет своей поверхностной активности, в то время как другие усиливают взаимодействие жировых шариков, уменьшая время взбивания и образуя более жесткую пену. В случае аэрозольных взбитых сливок (с содержанием жира >30%), для которых требуется высокая стабильность эмульсии и пенообразующие свойства в течение срока годности >6 месяцев, обычно добавляют технические эмульгаторы (обычно моно- (МАГ) и диацилглицериды (ДАГ)).Степень этерификации и жирнокислотный состав эмульгатора влияют на технико-функциональные свойства аэрозольных сливок для взбивания. Показано, что насыщенные МАГ более эффективны, чем ненасыщенные, при стабилизации эмульсии и пены. Добавление концентрата мицеллярного казеина или моностеарата триглицерина (TGMS) может быть подходящим вариантом для улучшения стабильности и взбиваемости рекомбинированных молочных сливок (RDC).

Пастеризованные и ультрапастеризованные взбитые сливки упаковываются в различные розничные контейнеры, изготовленные из различных материалов и вмещающие различные объемы.Большинство пастеризованных сливок заливают в предварительно сформированные баночки из полистирола. Также часто используются бумажные коробки, поставляемые в виде плоских рукавов с полиэтиленовым покрытием. Ультрапастеризованный крем требует алюминиевой фольги, ламинированной на внутренний слой картонной упаковки, которая обеспечивает эффективную защиту от света и кислорода. Пластиковые горшки состоят из полипропилена или различных ламинированных пластиков, обеспечивающих соответствующий барьер против влаги, жира и кислорода. Горшки могут быть предварительно или термоформованы непосредственно перед наполнением, и они должны быть достаточно окрашены для предотвращения пропускания света.В качестве уплотнения рекомендуется использовать лакированную алюминиевую фольгу или тонкую полипропиленовую фольгу с алюминиевым покрытием. Все упаковочные материалы должны быть тщательно подобраны, чтобы избежать проникновения мономеров или смягчающих веществ в крем.

Для удобства ультрапастеризованные взбитые сливки иногда разливают в аэрозольные баллончики. Банки из лакированного алюминия или белой жести стерилизуют насыщенным паром, горячим воздухом или раствором перекиси водорода. В качестве пропеллента можно использовать закись азота (N 2 O) или смесь инертных N 2 O и двуокиси углерода.

Сливки — BBC Good Food

Что такое сливки?

Свежее непастеризованное молоко быстро отделяется и жир поднимается наверх. Этот жировой слой затем снимается и называется сливками.

Сливки уже давно являются универсальным ингредиентом на кухне и могут служить основой для десертов, таких как поссет, или могут быть добавлены как в сладкие, так и в соленые соусы для создания богатой, гладкой текстуры. Сливки также подают просто так, поливают или кладут ложкой на горячие или холодные пудинги и используют в качестве гарнира для супов.

Как хранить сливки

Всегда храните свежие сливки в холодильнике и используйте в течение одного-двух дней после покупки. Крем-фреш хранится 10-14 дней в холодильнике. Сливки жирностью более 35% можно замораживать. Помните, что он расширяется при замерзании, поэтому убедитесь, что в контейнере есть немного дополнительного места.

Сливки с низким содержанием жира, такие как отдельные сливки, отделяются при оттаивании, но их можно заморозить, если они уже добавлены в блюдо.

Выбери лучший крем

В зависимости от того, что вы делаете, важно правильно выбрать крем.Как правило, чем выше содержание жира, тем легче его использовать, так как жир скрепляет жидкие элементы. Таким образом, сливки с более высоким содержанием жира будут менее склонны к растрескиванию или сворачиванию при смешивании с горячими ингредиентами, а также будут хорошо взбиваться до состояния воздушных взбитых сливок.

Сливки  – это более жирная версия молока с содержанием жира около 18 %. Вы можете использовать его для наливания или добавления в кофе. Одиночные сливки не взбиваются и сворачиваются при кипячении, поэтому они не могут быть заменой в рецептах, требующих взбивания или двойных сливок.

Сливки для взбивания  содержат около 36 % жира, что позволяет улавливать воздух при взбивании, что примерно удваивает объем. После взбивания его можно использовать для украшения десертов или начинки для тортов и пирожных.

Двойные сливки  самые густые с содержанием жира около 48%. Из него получаются идеальные сливки, например, при подаче с фруктами, или его можно взбить и подавать для украшения десертов. Его также можно использовать для придания насыщенности и сливочного вкуса пикантным блюдам. Сверхгустые двойные сливки получают путем нагревания, а затем быстрого охлаждения двойных сливок.

Сметана обработана молочной кислотой, что придает ей острый вкус. Он имеет густую текстуру, но содержание жира составляет всего около 18 %. Используйте его для приготовления чизкейков, соусов, начинки для начос, а также в супах и соусах, но его нельзя кипятить, иначе он прольется.

Крем-фреш похож на сметану, но имеет более мягкий вкус. Традиционно его делают из непастеризованных сливок, оставленных для брожения, но в настоящее время пастеризованные сливки сгущают и сквашивают с добавлением бактерий.Он имеет около 48% жира, что означает, что он не сворачивается при приготовлении. Подавайте со свежими фруктами и в супах, запеканках и соусах. Крем-фреш с низким или полужирным содержанием легкодоступен, а это означает, что часть жира заменяется натуральными загустителями и стабилизаторами, чтобы он сохранял свою целостность при приготовлении.

Взбитые сливки  имеют самый высокий процент жира среди всех сливок – 55%. Его готовят путем запекания двойных сливок до тех пор, пока на поверхности не образуется восхитительная корочка. Этот шелковистый сливочный крем является фирменным блюдом Девона и Корнуолла, где его подают с булочками, маслом и джемом.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальные булочки:

Альтернативы сливкам

Попробуйте йогурт.

Влияние состава, микрофлюидизации и технологических параметров на образование олеогелей для мороженого

Влияние МФ на ζ, ADS, PDI, η свежих эмульсий

ζ-потенциал свежих эмульсий

Влияние различных факторов на ζ свежих эмульсий. Значения ζ варьировались от  − 16.от 4 до  - 30,5 мВ (таблица 1). Факторами, которые существенно повлияли на ζ, были концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), температура (E), поверхностно-активное вещество (F), тип WP (G), квадрат концентрации WP (C 2 ), и взаимодействия AD, AG, BE, BG, CD, CG, DE, DF, DG, EG и FG. Эти значения были скорректированы по квадратичной модели с R 2 , равным 0,99 (P < 0,05), и несоответствие не было значительным (таблица 2). Согласно полученным результатам, наличие соевого лецитина (F) является значительным, учитывая значение ζ свежих эмульсий.Это согласуется с результатами Wang et al. 19 , которые обнаружили, что увеличение концентрации лецитина в эмульсии с изолятом сывороточного белка (WPI) и пионовым маслом приводит к примерно на 10% более отрицательному значению ζ, чем у эмульсии без лецитина. Это можно объяснить тем фактом, что конформационные изменения WP, вызванные связыванием лецитина, могут способствовать экспонированию отрицательно заряженных остатков WP и, следовательно, снижению ζ.

Таблица 2 Дисперсионный анализ для скорректированных переменных для дизайна оптимизации отклика: ζ, ADS, PDI и ƞ для свежих эмульсий.

Другим фактором, влиявшим на стабильность эмульсий, была концентрация масла, так как более низкие значения ζ были получены при более высоких концентрациях масла (таблица 1). Такое поведение может происходить из-за того, что используемые масла состоят из триглицеридов со средней длиной цепи (VCO) и длинной цепью (HOPO и SO) с жирными кислотами длиной от 10 до 18 атомов углерода и имеют низкую молекулярную массу 20 . Поскольку масла VCO, HOPO и SO содержат пропорции мононенасыщенных (олеиновых) и полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой), их структура (двойные связи) делает их более чувствительными к внешним факторам, таким как повышенная температура и давление, которые также катализируют гидролиз белка.

Взаимодействия между типом сыворотки и всеми факторами, оцениваемыми в плане эксперимента, были значительными. Это было подтверждено экспериментально, так как в эмульсиях, приготовленных с сывороткой WP2, хотя в течение двух недель оценки не наблюдалось разделения фаз, олеогели не образовывались, и эти эмульсии демонстрировали самые высокие значения ζ, в отличие от образцов сыворотки WP1 и WP3, которые всегда образовывались олеогели. Это может быть связано с тем, что стерическое отталкивание между каплями диспергированного масла недостаточно велико, чтобы преодолеть силу межмолекулярного притяжения между каплями и энергетическим барьером.В результате эмульсия превращается в гель через несколько дней, потому что СП имеют тенденцию агрегировать вместе с каплями масла при повышении температуры во время MF 21 .

ADS и PDI свежих эмульсий

Результаты, полученные с помощью ADS и PDI, показаны в таблице 1. Небольшой ADS (шкала нм) представляет интерес, поскольку размер капель сильно коррелирует с высокой стабильностью в обычных эмульсионных системах 22 . Факторами, которые были значимыми в ADS, были концентрация нефти (B), поверхностно-активное вещество (F), тип взаимодействия WP (G), тип давления WP (AG) и тип взаимодействия WP (FG), а полученные значения были приспособлены к квадратичной модели с R 2 , равным 0.97 ( P  < 0,05), в котором несоответствие не было значительным (таблица 2). Результаты показывают, что ADS и заряд масляных капель в эмульсиях можно контролировать путем выбора соответствующего эмульгатора (типа и концентрации) и соответствующей процедуры гомогенизации (MF, циклы, температура) 23 .

ADS эмульсий была значительно снижена за счет давления, используемого в микрофлюидизаторе (рис. 1). Такие же результаты были получены Dissanayake et al. 24 , который пришел к выводу, что МФ непосредственно уменьшает размер частиц в эмульсиях, приготовленных из порошка WP. Гомогенизаторы с высоким усилием сдвига, такие как микрофлюидизатор, способствуют двум процессам: разрушению капель и повторной коалесценции, которых в сочетании достаточно для снижения ADS, в зависимости от концентрации масла, присутствия поверхностно-активного вещества и типа WP. Точно так же жировые глобулы тесно связаны с белками, поскольку в большинстве эмульсий были сформированы сильно взаимосвязанные и плотные сети 25 . С другой стороны, в большинстве эмульсий, приготовленных с использованием сыворотки WP2, олеогели не образовывались, вероятно, из-за большого размера частиц этих эмульсий, что приводило к меньшей способности образовывать гели 6 .

Рисунок 1

Графики моделей ζ , ADS и PDI в зависимости от давления (ось x) и концентрации масла (ось y).

PDI – безразмерный параметр, описывающий относительную ширину или дисперсию распределения частиц по размерам 17 . PDI может принимать значения ниже 0,05 для монодисперсного распределения и значения выше 0,7 для образцов с очень большим распределением по размеру 9 . Как видно из таблицы 1, значения PDI варьировались от 0.12 и 0,52, что указывает на полидисперсность эмульсий 26 . Однако наблюдалось относительно узкое распределение капель по размерам, что позволяет предположить, что метод МП, использованный для получения эмульсий, был удовлетворительным 9 . Концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), поверхностно-активное вещество (F) и тип WP (G) значительно повлияли на значения PDI (таблица 2). Это связано с тем, что белки, присутствующие в WP, являются эмульгаторами, поскольку они амфифильны (имеют гидрофобные и гидрофильные остатки) и имеют активные поверхности, что позволяет им образовывать прочные и когезивные мембраны вокруг капель, тем самым стабилизируя их в эмульсиях 26 .Значения PDI были скорректированы по квадратичной модели с R 2 , равным 0,96 ( P <0,05), и несоответствие не было значительным (таблица 2). Более того, взаимодействия BC, BG, CG и FG значительно повлияли на значения PDI.

η свежих эмульсий

Реологическое поведение молочных продуктов сложное и зависит от температуры, концентрации и физического состояния дисперсной фазы 7 . Поведение η белков в эмульсиях является результатом нескольких факторов, включая размер, форму и полидисперсность белковых молекул и их агрегатов, взаимодействия белок-растворитель, гидродинамический объем и молекулярную гибкость белков в их гидратированном состоянии 27 .По результатам для свежих эмульсий (табл. 1) факторами, существенно влияющими на η свежих эмульсий, были давление (А), концентрация масла (Б), концентрация ВП (В), ПАВ (Е), тип ВП (Г ), квадрат концентрации WP (C 2 ) и взаимодействия AB, BD, BF, BG, CF, CG, DE, DF, EG и FG (табл. 2). Значения были скорректированы по квадратичной модели с R 2 , равным 0,99 ( P <0,05), и несоответствие не было значительным (таблица 2). Концентрация ВП была значительной, так как выше критической концентрации расстояния между частицами меньше и коллоидные взаимодействия сильнее, что приводит к дополнительным объединениям этих агрегатов и, в конечном итоге, к более высокому η 28 .

Влияние МФ на η олеогелей, хранящихся при различных температурах

Многие пищевые продукты можно классифицировать как желатинизированные эмульсии или эмульсионные гели. Это относится к эмульсиям масло-в-воде на белковой основе, которые могут быть преобразованы в мягкие твердые вещества с помощью операций обработки пищевых продуктов, таких как нагревание, подкисление, давление и ферментативное воздействие. Однако денатурация и агрегация глобулярных белков с помощью обработки под высоким давлением, такой как MF, представляет собой альтернативу термической обработке для гелеобразования коллоидных систем на основе белков 27 .

Из полученных эмульсий 63% были высокостабильными без разделения фаз, так как обработка МФ привела к получению более структурированных систем 12 . Точно так же MF генерирует частицы более однородного размера, что предотвращает разделение эмульсий 3 ; были получены даже эмульсии, гелеобразующие без дальнейшей термообработки (рис. 2).

Рисунок 2

Олеогели, образованные с использованием различных ВП и масел методом МФ. Ряды: 1. РП1, 2. РП2 и 3. РП3, столбики: 1. ИС, 2. ИППО, 3.ГУН. R соответствует пробегу (эмульсии) экспериментальной схемы.

Аналогично Zhu et al. 29 , эмульсии, хранившиеся при комнатной температуре, образовывали олеогели за счет флокуляции капель масла, что приводило к образованию в этих эмульсиях гелеобразной сетки (олеогеля). Концентрация нефти и ее взаимодействие с другими оцениваемыми параметрами были основными факторами, которые в наибольшей степени влияли на переменную вязкости (таблица 3). Как упоминалось выше, это можно объяснить влиянием температуры и давления на двойные связи моно- и полиненасыщенных компонентов масел VCO, HOPO и SO.

Таблица 3 Дисперсионный анализ скорректированных переменных для дизайна оптимизации реакции η для хранимых эмульсий при 20 °C и 4 °C, а также твердости, когезии и упругости олеогелей.

Стабильность эмульсий, стабилизированных белками WP 30 , зависит от ADS, PDI, типа масла и кристаллизации присутствующих жиров. Кроме того, когда эмульсии охлаждаются до температуры, при которой часть жировой фазы становится кристаллической, кристаллы жира из одной капли могут проникать в другую каплю, что приводит к дестабилизации эмульсии путем частичной коалесценции 31 .Во время наших экспериментов мы наблюдали, что некоторые из эмульсий, содержащих VCO, имели кристаллизованные частицы, и, как было обнаружено McClements 32 , наблюдались изменения физико-химических свойств (реологии и внешнего вида) этих олеогелей. Наблюдаемые изменения внешнего вида заключались в образовании мелких кристаллов в олеогелях и изменении цвета, которые могли быть результатом реакций Майяра, катализируемых денатурацией WP 33 , побочным эффектом MF.

Изменения η при хранении эмульсий при разных температурах (табл. 1) могли происходить из-за формы и размера присутствующих кристаллов, так как, по результатам для эмульсий, хранившихся при комнатной температуре (20ºC), факторы, значительно на η влияли тип нефти (D), тип WP (G), квадрат концентрации нефти (B 2 ), квадрат концентрации WP (C 2 ) и взаимодействия между AC, BC, BD, BF, CD , CF, DF, DG и FG (табл. 3).Существенными факторами, влияющими на η эмульсий, хранящихся при 4 °C, были концентрация WP (C), тип WP (G), квадрат концентрации WP (C 2 ) и взаимодействие между CF. Полученные значения были скорректированы по квадратичной модели со значениями R 2 , равными 0,96 и 0,92 ( P < 0,05) соответственно. Поскольку MF представляет собой процесс под высоким давлением, он вызывает повышение температуры, вызывая термическую денатурацию β-Lg, которая характеризуется изменением вторичной и третичной структур, тем самым подвергая гидрофобные остатки действию растворителя, что приводит к агрегации и межмолекулярному связыванию компоненты матрицы 34 и наблюдались при образовании олеогелей в большинстве эмульсий.

Большинство эмульсий, хранившихся при 4 °C, имели более низкие значения η, чем эмульсии, хранившиеся при комнатной температуре (таблица 1), возможно, , поскольку в низкотемпературных эмульсиях скорость и частота столкновений между каплями ниже, что снижает рост размера капель в эмульсии 9,35 и скорость агрегации ВП. При использовании в виде эмульсий агрегаты WP влияют на различные факторы, включая гидрофобность поверхности, эластичность белка, электростатические взаимодействия, стерические эффекты, ионную силу и концентрацию белка 36 .По всем вышеперечисленным причинам MF значительно повышает эффективность эмульгирования и гелеобразования за счет комбинированного механизма кавитации, сдвига и удара и, следовательно, имеет большой потенциал для приготовления олеогелей 12 .

Влияние термической обработки на различные параметры текстуры эмульсий

Оценивали влияние термической обработки (90 °C) эмульсий на параметры текстуры, такие как твердость, когезионная способность и упругость (таблица 1). Факторами, значительно влияющими на твердость, были давление (A), концентрация ВП (C), поверхностно-активное вещество (F), тип ВП (G), концентрация масла в квадрате (B 2 ) и взаимодействия CG и EG (таблица 3), которые определяют интенсивность сил, присутствующих в геле (гидрофобных, гидрофильных и ковалентных связей) и нарушают структуру белков в WP 37 .Значения твердости были скорректированы по квадратичной модели с R 2 , равным 0,96 ( P <0,05), и несоответствие было значительным. Экспериментальные результаты согласуются с результатами, полученными Devi et al. 38 , которые пришли к выводу, что факторами, влияющими на твердость гелей, изготовленных с использованием WP, являются состав WP, давление, концентрация WP, время обработки под давлением, температура и pH.

Факторами, которые значительно повлияли на когезионную способность, были концентрация масла (B), тип WP (G), квадрат концентрации WP (C 2 ) и взаимодействие AB, BD, BG и CF (таблица 3).Эти факторы были решающими и ответственными за стимулирование межмолекулярной полимеризации за счет образования и повышения когезионной способности гелей 39 . Экспериментальные значения были скорректированы по квадратичной модели с R 2 , равным 0,94 ( P <0,05), и несоответствие не было значительным.

Значимые факторы, влияющие на упругость, были аналогичны факторам жесткости: концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), поверхностно-активное вещество (F), G (тип WP) и взаимодействие AG (табл. 3). ).Это может быть связано с тем, что гели, изготовленные из денатурированного WP, обладают большей устойчивостью из-за присутствия межмолекулярных дисульфидных связей, которые, как полагают, придают упругость гелю WP 40 . Этот результат также можно объяснить физическим явлением, возникающим в результате увеличения длины цепи белковых агрегатов после термической обработки, что ограничивает подвижность за счет перекрестного связывания и, следовательно, увеличивает нековалентные взаимодействия 40 . Полученные значения были адаптированы к квадратичной модели с R 2 , равным 0.94 ( P < 0,05), и несоответствие не было значительным.

Оптимизация олеогеля и дальнейшая разработка мороженого

После проведения экспериментов по получению эмульсии с наименьшими значениями ζ и ADS для использования в качестве основы для мороженого была использована численная и графическая оптимизация программного обеспечения Design Expert для оптимизации реакции после желательность и критерий 41 . Численная оптимизация дала 100 различных решений (данные не показаны) с желательностью между 0.953 и 1. Был выбран раствор 65, который имел следующие параметры: давление 120,97 МПа; концентрация масла 6,80%; концентрация СП 46,03%; масло типа HOPO; отсутствие контроля температуры во время МП; ПАВ и WP1; желательность 0,99 ′ и прогнозируемые значения ζ и ADS — 30,19 мВ и 172,25 нм соответственно. Экспериментальные ошибки для ζ и ADS составили 3,2% и 0,6% соответственно. Это решение было выбрано из-за соотношения масло:WP и отсутствия контроля температуры, необходимого во время МП, что упрощает процесс и позволяет производить олеогель, обладающий желаемыми характеристиками.

Высокоолеиновое пальмовое масло (HOPO) представляет собой гибрид между Elaeis oleifera и Elaeis guineensis, , и содержание олеиновой кислоты в нем значительно отличается от африканского пальмового масла (54,6 ± 1,0 против 41,4 ± 0,3) 40 . HOPO более ненасыщенный и имеет питательные и технические преимущества 42 . Африканское пальмовое масло, в основном извлекаемое из E. guineensis , в последние годы было источником критики, поскольку оно является богатым источником насыщенных жирных кислот (НЖК), в частности пальмитиновой кислоты, и его использование в пищевых продуктах несколько уменьшилось. обескураженный.Результаты Mozzon et al. 43 , демонстрируют, что частичная замена в рационе насыщенной пальмитиновой кислоты мононенасыщенной олеиновой кислотой может быть достигнута за счет потребления HOPO вместо африканского пальмового масла без необходимости каких-либо процессов фракционирования для разделения олеиновой и стеариновой фракций. С другой стороны, присутствие этого типа масла в олеогелях может изменить функциональные свойства белков, что дает возможность улучшить реологические и органолептические свойства (текстуру) пищевых продуктов, таких как мороженое 34 .

Информация о реологии помогает предсказать ощущение во рту, стабильность при хранении и долговечность, а также проверить консистенцию, выполнить контроль качества и ускорить разработку продукта, например, в молочных продуктах. Все эти атрибуты могут быть дополнены TPA, целью которого является имитация многократного откусывания или пережевывания пищи во рту 44 , и он обеспечивает параметры твердости, упругости, липкости, когезивности, жевательности и липкости. Таким образом, поскольку HOPO обладает отличными питательными свойствами, она была использована для разработки прототипа мороженого, кроме того, что она является маслом, в котором, согласно оптимизации, она дает эмульсию с самыми низкими значениями ζ и ADS.Чтобы определить, сможет ли наилучшая эмульсия, полученная в результате оптимизации, заменить жир (сливки), используемый при приготовлении мороженого, было приготовлено два разных вида мороженого: одно с молочными сливками (традиционное мороженое), а другое с оптимизированной эмульсией. Эти мороженые были охарактеризованы по их текстурным и реологическим свойствам.

Сопротивление мороженого механическим воздействиям, создаваемым языком, верхним небом и зубами, а также общее восприятие текстуры мороженого являются частью его сенсорного восприятия.TPA может количественно определить факторы, которые являются частью этого принятия 45 . Результаты, полученные от TPA для двух исследованных видов мороженого (традиционного и оптимизированного), были проанализированы с помощью ANOVA (таблица 4). Традиционное мороженое показало более низкую когезивность, жевательность и липкость, а также более высокую клейкость по сравнению с оптимизированным мороженым (P <0,05). С другой стороны, не было получено существенных различий (P > 0,05) между твердостью и упругостью двух исследованных видов мороженого. Результаты показывают, что олеогели, полученные микрофлюидизацией сыворотки и HOPO, являются жизнеспособным вариантом замены сырья (сливок) при производстве мороженого с добавленной стоимостью, обеспечиваемой WP и HOPO.

Таблица 4 Анализ профиля текстуры TPA двух видов мороженого с молочными сливками (традиционными) и с оптимизированной эмульсией соответственно.

Вязкость мороженого является важным параметром, определяющим поведение жидкости. На вязкость мороженого влияют многие факторы, такие как взаимодействие гидроколлоидов, присутствующих в воде, и других растворенных веществ (минералов) 45 . Кривая текучести мороженого, приготовленного с HOPO, была выше, чем у мороженого, приготовленного без HOPO, что может быть связано с тем, что присутствие находящегося под давлением и, следовательно, денатурированного WP приводило к более вязкому мороженому.Кажущаяся вязкость уменьшалась по мере увеличения скорости сдвига, так что мороженое демонстрировало псевдопластическое поведение.

Заменитель густых сливок из 2 ингредиентов. Как приготовить густые сливки

Когда дело доходит до насыщенности пикантных блюд, нет ничего лучше, чем густое всплеск сливок, чтобы даже самые полезные овощи стали более сладкими. Нам нравится это в нашем классическом сливочном шпинате, и наша неотразимая сливочная куриная марсала просто не была бы такой же без него.

Но наступает день, когда продуктовый магазин не работает, или вам просто не хочется выходить из дома из-за недостающего ингредиента. Когда этот день наступит, мы предоставим вам эту альтернативу из двух ингредиентов.

Сливки и молоко

Непастеризованное сырое молоко прямо из коровы разделяется на два слоя: слой сливок с более высоким содержанием жира, который поднимается вверх, и слой молока, который находится под ним. Сливки содержат больше насыщенных жиров, которые затвердевают при охлаждении и улавливают пузырьки воздуха при взбалтывании, в результате чего при взбивании нужного количества взбитых сливок образуются красивые облака взбитых сливок.Содержание жира в густых сливках или взбитых сливках колеблется около 35%, в то время как в цельном молоке всего 3,5% жира по весу. Это означает, что 1 чашка густых сливок содержит примерно в 10 раз больше жира, чем 1 чашка цельного молока!

Спасительное масло

При чрезмерном взбивании сливки распадаются на масло и пахту. Содержание жира в масле колеблется на уровне 80%, что объясняет, почему оно делает все на вкус намного лучше. Его высокое содержание жира — это именно то, что нам нужно для эмульгирования молока, чтобы создать заменитель густых сливок.Изучив этикетки с указанием пищевой ценности на пакетах с молоком, пакетах с густыми сливками и коробке с маслом, я ввел несколько цифр в свой калькулятор из 8-го класса и нашел наилучшее соотношение цельного молока и масла для приблизительного определения содержания жира. жирных сливок.

Внимание

Вот оговорка: этот заменитель не идеален. Несмотря на то, что мы возвращаем содержание жира в молоко, чтобы имитировать сливки, мы не можем создать идеальную эмульсию между молоком и маслом для создания гомогенизированных сливок.При производстве масла мембраны жировых шариков, которые действуют как эмульгаторы, разрушаются по мере взбивания сливок — без этих мембран у нас нет существующих эмульгаторов, удерживающих вместе жир (масло) и воду (молоко).

Не бойся, дорогой читатель! Мы обещаем, что это отличная замена пикантным приложениям, таким как феттучини альфредо, потому что процесс приготовления поможет им стать одним, давая шелковисто-гладкий соус, как старые добрые жирные сливки. Этот отказ от ответственности больше относится к сладким продуктам, особенно если вы надеетесь использовать этот заменитель для приготовления взбитых сливок.Чтобы усилить эмульгирующую способность, мы добавляем связующее в виде сахарной пудры, чтобы взбитые сливки сохраняли свою форму. Сахарная пудра часто содержит либо кукурузный крахмал, либо крахмал тапиоки, который поможет стабилизировать и придать плотность нашим взбитым сливкам. После взбивания используйте его немедленно — как Золушка, как только часы пробьют полночь, карета снова превратится в тыкву, а взбитая начинка медленно сдуется обратно в сливки.

Половина, греческий йогурт, сметана и другие заменители

Если у вас есть другие молочные продукты и вы не слишком беспокоитесь о том, чтобы идеально воспроизвести густые сливки, вы можете использовать множество потенциальных заменителей. Половина и половина буквально наполовину сливки и наполовину молоко, а его жирность колеблется от 10% до 18%, в зависимости от марки. Вы можете легко использовать половину и половину вместо сливок отдельно для менее жирного варианта или добавить 1 или 2 столовые ложки масла на 1/2 стакана половины и половины, чтобы компенсировать недостающий жир. Греческий йогурт — еще один хороший вариант с низким содержанием жира, и его можно смешать с парой столовых ложек молока, чтобы разбавить его текстуру до имитации сливок. Точно так же сметана , c rème fraîche , маскарпоне, и даже сливочный сыр могут в крайнем случае заменить сливки, особенно в пикантных приложениях.Это очень молодые, незрелые, свежие сыры, насыщенные, жирные, а также немного терпкие, что делает их идеальными для ярких сливочных блюд, таких как паста с лимонной спаржей и курица со сливочно-лимонным пармезаном.

Оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как эта замена сработала для вас!

Июнь Се

Июнь Се

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.

Posted in Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.