• Были использованы 2 большие куриные грудки замороженные, без кожицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки хлопьев петрушки

• Положите замороженные куриные грудки в корзину фритюрницы.Равномерно посыпьте ингредиенты между ними.

• Закройте и готовьте при температуре 360 градусов в течение 15 минут. Снимите и убедитесь, что они готовы (некоторые толще других, поэтому может потребоваться дополнительное время). Дайте настояться 5 минут, чтобы соки сохли, прежде чем нарезать их ломтиками.

Пищевая ценность

Замороженная куриная грудка во фритюрнице

Количество на порцию (3 унции)

калорий 260 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жир 6 г 9%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 145 мг 48%

Натрий 844 мг 37%

Калий 836 мг Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 48 г 96%

Витамин A 68IU 1%

Витамин C 3 мг 4%

Кальций 11 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Perfecting Roast Chicken, the French Way

Часто говорят, что лучшим испытанием как для профессионального, так и для домашнего повара является жареный цыпленок, и что, по крайней мере, хороший повар всегда должен суметь подать красивую птицу. — хрустящий, аппетитно ароматный, кожа золотисто-золотистого цвета, мясо настолько влажное, что хочется оторвать его от кости пальцами. Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с жареным картофелем и майонезом; или домашний обед «Не думай дважды» с картошкой и подливой для друзей, которые только что приехали в город и хотят приехать сегодня вечером.

На самом деле, постоянно делать правильно практически невозможно. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух: одно белое, другое темное. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно. Первый не имеет вкуса, если готовится слишком долго; последнее невозможно жевать, если оно приготовлено слишком быстро. Самое простое решение — уважать науку об анатомии птицы: удалить грудки, отломать бедра и приготовить их отдельно.Этот подход очевиден для других птиц, особенно для утки, чья грудка восхитительна, когда встречается редко, и чьи ноги невероятно восхитительны, если тушить в течение нескольких часов в едва пузырящемся жире, для конфи из утки (от французского глагола confire , что означает для консервирования: традиционно ножки хранятся в жире, в котором они готовятся). Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые нельзя потерять, разбивая ее на кусочки: например, — три удивительно приятных сегмента крыла , которые вы можете есть пальцами (вы Я бы никогда не стал беспокоиться, скажем, о нежных хлопушках крошечного перепела), или о кусочке аппетита, окружающем поперечные рычаги, или, что лучше всего, о «устрице», той чайной ложке нежного мяса, находящейся у каждого бедра.По-французски это называется « un sot-l’y-laisse », то есть только идиот оставляет его позади.

Из множества стратегий, разработанных для преодоления трудностей, связанных с запеканием курицы целиком, некоторые сейчас кажутся модными. Практика засолки (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная раздутая грудка не высыхает, и обычно этого не происходит, но, будучи мокрой и раздутой, это не так. именно ароматическая бомба. Сухой рассол — удивительно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из кафе Zuni в Сан-Франциско — включает сначала засолку курицы, а затем ее сушку (как отметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он идет в духовку (очень горячую), ее жир сразу же раскапывается.Результат часто бывает восхитительным, но время не так просто; если вы не сделаете это правильно, ноги будут идеальными, но грудь опять же пострадает. Некоторые из наиболее эффективных техник применяются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, моем месте рождения, с использованием пивной банки: банка — я сначала опорожняю свою; заядлые поклонники оставляют большую часть отвара внутри — поднимается по заднице птицы, которая, по сути, готовится на ее задних лапах, причем бедра получают самый сильный жар.Другой термин — это спэтчкокинг, термин, возникший в Ирландии восемнадцатого века и являющийся сокращением от слова «отправить петуха». В первоначальном смысле он описывал разделение птицы пополам, чтобы ее было легче жарить на гриле. Его современное значение передается французской фразой en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с пятнистым петухом теперь означает сплющенную птицу с распростертыми крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на вашу обычную птицу. амфибия горбыль. При всем уважении к курице а ля жаба, которая является продуктом древнего происхождения, почерневшее углем двумерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (оно напоминает несчастных земноводных, раздавленных жарким летним асфальтом), как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Буфорд делает жареную курицу-пашот.

Для меня лучшая жареная птица вообще почти не прожаривается. Его варят почти до полной готовности и готовят как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам повезло, что оно у вас есть. Этот метод — его можно было бы назвать жареным с припуском — традиционно использовался во французских приготовлениях для крупных птиц, таких как гуси и индейки, для сокращения времени, которое они проводят в духовке, и, таким образом, для защиты грудок от высыхания.В последние годы он стал популярным для приготовления практически всех птиц, и, по крайней мере, во Франции, он считается лучшим способом застраховать сырого и не испорченного цыпленка. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, который широко известен как авторитет в области приготовления домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими приготовлениями для птицы, особенно poulet de Бресс , местная знаменитость — браконьерство — это метод , который предпочитали les mères , знаменитые опытные и серьезные женщины-повара девятнадцатого века.Готовка одной из самых известных, Ла Мер Филлиу (1865–1925), увековечена на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим множеством птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом — она ​​сидит за столом и режет курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как долго люди занимаются браконьерством своих кур? Не до тех пор, пока они не взводят курок, метод, который должен датироваться моментом обнаружения пожара.Но это по-прежнему древний препарат, возможно, такой же старый, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода позволяют приготовить прекрасный ужин, но если вам повезет, и вы получите хорошую курицу — возможно, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого городка Бресс (который довольно сложно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица с хорошим цветом и вкусом — тогда нежность браконьерства дает лучший результат. И, если вы любите гриль, поместите птицу над раскаленным углем, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; на самом деле вы просто подрумяниваете кожу.

Цыпленок-пашот

На 2–4 порции

Ингредиенты

• 1 большая курица, около 4 фунтов.
• 2 цельные головки чеснока
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок тимьяна
• 3 кварты. куриный бульон
• Морская соль и крупно молотый перец
• 4 унции. сливочное масло топленое
• 1 ст. сахар
• 1 ст. белый винный уксус

Оборудование

• Горшок среднего размера, выше его ширины — он должен быть достаточно большим, чтобы погрузить птицу в воду, но не настолько большим, чтобы вам понадобилось огромное количество жидкости, чтобы покрыть ее
• Большой , шумовкой или кухонным пауком (не щипцами — вы не хотите рвать кожу при извлечении птицы)
• Нить, для связывания (необязательно)
• Термометр с мгновенным считыванием
• Наметочная щетка
• Противень для запекания

Проезд

1.Удалите куриные поперечные рычаги. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индюков на День Благодарения; это облегчает сохранение грудки в целости при вырезании. Чтобы найти кость, оттяните кожу вокруг передней части птицы и найдите перевернутую букву «V» над шеей. Проведите ножом по одному стержню буквы «V», а затем резко поверните его внутрь. Стержень должен высвободиться. Повторите с другой стороны. Ослабьте верхнюю часть буквы «V» пальцами или (очень осторожно) ножом.Приберегите кость для желаемого перетягивания каната после обеда.

Запеченные куриные бедра — Классное приготовление

Запеченные куриные бедра — это вкусно приправленные, с хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем. Простой метод, который каждый раз приводит к идеально вкусным результатам!

Запеченные куриные бедра

Запеченные куриные бедра с картофелем (и 1-часовые обеденные булочки, если у вас есть время на приготовление) — идеальная домашняя еда.

Ничего сложного, ничего необычного, только простые ингредиенты создают классическую еду, которую мы так жаждем.

Видео о том, как приготовить запеченные куриные бедра

Как и в большинстве моих рецептов, эти бедра также очень просты в приготовлении, и приготовление пищи осуществляется вручную — всю работу делает духовка. Не сильно склоняется и не поворачивается, как при поджаривании на сковороде или на гриле.

Это универсальный рецепт с бесконечными вариациями приправ. Просто придерживайтесь метода — перемешайте с маслом и запекайте, как указано.Затем оттуда вы можете настроить приправы по своему вкусу, добавив различные травы, специи или смеси.

Запеченные куриные бедра Ингредиенты

• Куриные бедра: Куриные бедра с костями и кожей на них используются для придания вкуса.
• Оливковое масло: Используется для усиления потемнения.
• Лимон: Цедра используется для приправы курицы, затем дольки используются для обрызгивания при подаче. Я люблю подождать, чтобы добавить сок, чтобы куриная кожа стала более хрустящей в духовке без добавления жидкости.
• Чеснок: Другой альтернативой является использование 2 чайных ложек чесночного порошка.
• Итальянская приправа: Сделайте свою собственную смесь, используя по 1 чайной ложке базилика, орегано и тимьяна, затем по 1/2 чайной ложки майорана и розмарина.
• Паприка: Придает приятный легкий вкус и улучшает цвет.
• Соль и перец: Приправить изрядным количеством.
  

Как приготовить запеченные куриные бедра

1. Подготовка духовки: Переместите решетку духовки на один уровень вверх от центра.Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Приготовьте противень: Выровняйте противень с бортиком 18 на 13 дюймов алюминиевой фольгой и поставьте на него решетку для охлаждения проволоки, пригодную для духовки. Обрызгайте охлаждающую решетку антипригарным кулинарным спреем.
3. Приготовьте смесь приправ: В очень большой миске взбейте оливковое масло, цедру лимона, чеснок, итальянскую приправу и перец.
4. Сухие куриные бедра, перемешать со смесью: Промокнуть куриные бедра бумажными полотенцами и положить куриные бедра в миску с масляной смесью.Хорошо перемешайте, чтобы смесь была равномерно покрыта.
5. Положить курицу на решетку, сезон: Положить бедра на решетку на противне, перевернув кожицей вниз. Приправить солью и перцем, перевернуть кожицей вверх и приправить солью и перцем.

Как долго запекать куриные бедра

• Куриные бедра следует запекать при разогреве до 400 градусов, пока кожа не станет коричневой, а бедра не достигнут 165 градусов в самой толстой части, примерно 35–45 минут . Время может варьироваться в зависимости от размера бедер.
• Рекомендации по выпеканию для получения более хрустящей кожи: Жарьте в течение последних 1–3 минут, чтобы кожа была более хрустящей (внимательно следите за этим).
• Для дополнительного вкуса: Подавать с дольками лимона для полировки.

Советы:

• Используйте куриные бедра одинакового размера, чтобы они закончили готовку одновременно.
• Не пропустите сушку курицы бумажными полотенцами. Дополнительная влажность не позволяет курице так хорошо подрумяниться и поджариться.
• Хотите сократить курение? Положите куриные бедра на слой нарезанных овощей (таких как картофель и морковь), а не на решетку для охлаждения.Слегка увеличьте время выпекания.
• Всегда измеряйте температуру для проверки готовности. Проверяйте температуру в самой толстой части куриных бедер.

Соусы для запеченной курицы

Хотите подняться на ступеньку выше? Попробуйте сочетать это с соусом для макания:

Способы использования оставшейся курицы

По этому рецепту получается совсем немного, поэтому вы можете подать половину на ужин, а затем использовать вторую половину, чтобы приготовить что-нибудь еще. Вот несколько идей:

Другие способы приготовления куриных бедер

Запеченные куриные бедра

Они восхитительно приправлены хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем.Простой метод, который каждый раз приводит к идеально вкусным результатам!

Порций: 8

Подготовка15 минут

Готовка35 минут

Готовность через 50 минут

• 8 больших куриных бедер с кожей на костях (примерно 3,5 — 4 фунта)
• 1/4 стакана оливкового масла
• Цедра 1 большого лимона (1 столовая ложка), остаток лимона нарезать дольками для сервировки
• 5 измельченные зубчики чеснока или 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 4 чайные ложки итальянской приправы, покупной или домашней, см. примечания
• 2 чайные ложки паприки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Установите решетку духовки на один уровень выше центра.Разогрейте духовку до 400 градусов.

• Выстелите противень 18 на 13 дюймов с краями алюминиевой фольгой и поставьте сверху решетку для охлаждения проволоки, пригодную для духовки (мне нравится ЭТА). Обрызгайте охлаждающую решетку антипригарным кулинарным спреем.

• В очень большой миске взбейте оливковое масло, цедру лимона, чеснок, итальянскую приправу и перец.

• Промокните куриные бедра бумажными полотенцами и добавьте куриные бедра в миску с масляной смесью. Хорошо перемешайте, чтобы смесь была равномерно покрыта.

• Положите бедра на решетку на противне, перевернув кожицей вниз. Приправить солью и перцем, перевернуть кожицей вверх и приправить солью и перцем. Оставьте пространство между бедрами, чтобы тепло могло циркулировать равномерно.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока кожа не зарумянится, а бедра не достигнут 175 градусов в самой толстой части, примерно 35–45 минут. При желании поджарьте * в течение последних минут или двух, чтобы кожа была более хрустящей (внимательно следите за этим).

• Подавать теплым ** с дольками лимона для поливания.По желанию можно украсить 1 ст. Л. Нарезанной петрушки.

• * Если вы решите жарить на гриле, вы можете слить жир с противня перед приготовлением на гриле, чтобы уменьшить количество копчения.
• * После жарки я предпочитаю смахивать подрумянившиеся кусочки чеснока сверху, так как они могут быть горькими. Они приправляют курицу во время запекания, но после подрумянивания вкус не тот.

• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1/2 чайной ложки майорана
• 1/2 чайной ложки розмарина

Пищевая ценность

Запеченные куриные бедра

Сумма на порцию

калорий 390 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 194 мг 65%

Натрий 154 мг 7%

Калий 436 9% Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 32 г 64%

Витамин A 383IU 8%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 34 мг 3%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.