Как наносится втирка: Как наносить жемчужную втирку для ногтей

Как наносится втирка: Как наносить жемчужную втирку для ногтей

11.07.2019

Содержание

Как наносить жемчужную втирку для ногтей

Опубликовано: 20 май 2017 г. в 00:00
Обновлено: 10 декабря 2018 г. в 00:46

Втирок много не бывает, и нейл-индустрия ежегодно представляет нашему вниманию все новые виды сверкающих пигментов для неотразимых ноготочков. Сегодня мы познакомим вас с очередной новинкой, покорившей сердца дам всех возрастов.

Что такое жемчужная втирка для ногтей.

Жемчужная втирка – это эффектная новинка для украшения лака и гель-лака, ставшая в 2017 году невероятно популярной среди дизайнов для невест. Ее особенность — в мягком, нежном и благородном сиянии, присущем природному жемчугу. Ультратонкий помол в микродисперсную пыль обеспечивает легкость нанесения, без образования комков, и равномерность свечения под источником света.

Визуально на покрытии она выглядит утонченно-женственно, без пошлого нарочитого перламутра. Именно поэтому новинка стала очень востребована среди девушек, отдающих предпочтение скромному, но изящному декорированию ногтей. Романтичные оттенки красиво подчеркивают изящество рук и формы ноготков, стильно смотрятся при любой длине и уместно выглядят в дизайнах для любого возраста.

Как сделать маникюр с пигментом «Жемчуг» на лаке и гель-лаке.

Супермелкая воздушная жемчужная пудра невесомая как пепел, поэтому при создании маникюра на покрытии любого типа она абсолютно не капризна. При нанесении можно использовать любой удобный вам способ – кисть, спонж или палец в латексной перчатке. Результат в любом случае будет выглядеть волшебно. Для создания эффекта природного нежного жемчуга наносите декор на белую подложку, а для экспериментов с оттенком и полутонами пыльцы — на черную или цветную.

Нанесение на обычный лак

  • Тщательно отполируйте ногтевые пластины до блеска специальной пилкой-полировщиком. Аккуратно проработайте края ногтей, приведите в порядок кутикулу и боковые валики.
  • При наличии эстетических дефектов (впадины, бороздки) необходимо выполнить выравнивание специальными базами (риджфиллеры).
  • Покройте ногти фоновым цветным лаком и тщательно его просушите до состояния легкой липкости (но так, чтобы основа не смазывалась от прикосновения).
  • Над листом бумаги густо нанесите на ногти втирку, разглаживающе-полирующими движениями от себя. Не слишком надавливайте, чтобы не повредить лак-основу.
  • Удалите веерной кистью излишки пыльцы, покройте ногти топом с глянцевым эффектом и тщательно просушите.



Применение на гель-лаке

  • Выполните аппаратный или обрезной маникюр, тщательно отполировав каждый ноготок.
  • Нанесите базу для гель-лака очень тонким слоем, торцы ногтя аккуратно проработайте (закрепите).
  • Покройте ногти цветным покрытием и просушите его под лампой в соответствии с рекомендациями производителя.
  • Удалите липкий дисперсионный слой и равномерно разотрите жемчужный пигмент по ногтю. При необходимости повторите нанесение для более насыщенного эффекта.
  • Полимеризуйте слой под лампой (60 секунд в UV и 30 секунд в LED-аппарате).
  • Нанесите топ с блеском и повторно заполимеризуйте дизайн.

Если вы хотите создать очень нейтральный и спокойный образ для будничных нарядов, пигмент «Жемчуг» можно втирать прямо в топ для гель-лака. Только обязательно подберите финиш без липкого слоя для правильности выполнения маникюра.

Правила долговечности дизайна с жемчужной втиркой.

У каждого nail-арта с пигментами есть свои секреты, которые нужно знать, чтобы результат радовал вас как можно дольше и наиболее полно. Применяя пыльцу в качестве декора на любимый цвет лака или шеллака, помните:
  1. Посыпайте пигментом ногти щедро и не экономя, в ином случае мерцание будет слишком приглушенным и не выразительным.
  2. Жемчужный пигмент за счет эффекта легкого рассеивания света не так критично требователен к ровной поверхности ногтей, однако все же очень важно тщательно отполировать ноготочки.
  3. Не стоит экспериментировать с матовым топом, даже в качестве рисунка через трафарет на пигменте. Он сотрет эффект безупречного нежного сияния, лишит дизайн всей его прелести.
  4. Для безупречного образа с жемчугом уделите при втирании особое внимание зоне кутикулы. При необходимости вотрите пигмент плоской кистью или ватной палочкой.
  5. Некоторые нейл-мастера при работе с данным пигментом практикуют интересный лайфхак: перед нанесением топа покрывают заполимеризованную втирку одним слоем базы для гель-лака. И чуть-чуть подпиливают свободный край ноготочка мягким бафом.
  6. Не стоит наносить пигмент на ноготь подушкой пальца (без перчатки), так как на поверхности останутся частички кожного сала, что может сказаться на носкости образа в целом.

Дизайн ногтей с жемчужным блеском, фото.

Жемчуг-втирка, как дизайн ногтей, серьезно потеснил классический белый френч с пьедестала самого популярного дизайна «и в пир, и в мир». Должное отдают ему и невесты, так как жемчужные ноготочки изящно подчеркивают романтичность, невинность и женственность девушки в ее особый день.
Однако и при строгом дресс-коде, пастельном гардеробе и привычке носить простой и скромный маникюр, перламутровая пыльца актуальна и допустима. Особенно выразительно она будет смотреться, конечно же, на покрытиях нюдовой гаммы. Но и на основе-цвете можно очень интересно и стильно преподнести данный декор.

Рассмотрим самые популярные виды nail-арта с жемчужным пигментом.

  • Однотонный маникюр. Самый простой в исполнении, сольный образ смотрится и на коротких, и на длинных ноготках одинаково впечатляюще и зрелищно.

  • Акцент. Можно украсить жемчугом как один или пару ноготочков, так и нанести его на покрытие через трафарет.

  • Рисунок (роспись). Невероятно красиво перламутровый пигмент смотрится нанесенным на роспись гель-лаком или гель-краской. Либо в качестве основы под изящные вензеля или тематические рисунки.


  • Матовый контраст.
Тренд на дуэт глянца и вельвета актуален и в случае с жемчужным декором. Получается визуальная стилизация внешне простой и непритязательной «раковины» и сияющих вокруг нее жемчужин.

  • Камни, стразы, бульонки. Шикарный, изысканный, роскошный маникюр – это, конечно же, сверкающие кристаллы на покрытии. Как на отдельных пальчиках, так и в виде капелек на каждом ноготочке. Дуэт жемчужной пыли и страз (бульонок) особенно актуален для вечерних образов. Главное – соблюсти меру!


  • Камифубуки и битое стекло.
Стильно, креативно и интересно смотрится в дизайне сочетание цветовых всполохов пайеток-камифубуки (кагами, митцу, декор для ногтей «Лунный свет») и жемчужной основы или граней битого стекла (фольга «битое стекло») на холсте-втирке.


Классический французский маникюр или нежный лунный дизайн также очень привлекательны визуально, будучи украшенными жемчужным пигментом. Это идеальное решение для тех, кто не приемлет или по разным причинам не может носить сложные nail-образы. Одной из последних тенденций стало применение жемчужной пыли для дизайнов negative space (с непрокрашенной луной или рисунком на «голом» ногте).


  • Роса и жемчуга.
Еще один популярный способ добавить маникюру с сияющим пигментом-перламутром особого шарма – создание эффекта капелек дождя (росы). Объемные прозрачные капельки придают образу в целом особенную неотразимость и желание прикоснуться и подольше полюбоваться такой красотой.

Как видите, поле для экспериментов с новинкой — достаточно обширное и без строгих ограничений. Главное – не торопиться, выполнять все рекомендации при создании образа, и ошеломляющий результат вам гарантирован!

Видео: секреты работы с втирками на гель-лаке.


Если вы – новичок в работе со втирками в целом и хотите более наглядно посмотреть, как правильно и красиво создавать такие дизайны, вам поможет наше обучающее видео. Принцип работы и обращения с героем видео мастер-класса и жемчужным пигментом аналогичны.
Презентация поможет прояснить все возможные вопросы по маникюру с участием втирки для ногтей.

Теперь вы знаете абсолютно все фишки и секретны жемчужной новиночки. Надеемся, мы смогли рассказать вам все самое интересное и полезное для творческого маникюра с ее участием!

Купить жемчужную втирку для ногтей можно по ссылочке.

Как нанести втирку: секреты нанесения

Современные техники нейл-арта позволяют создавать невероятные и яркие дизайны маникюра. Сегодня в индустрии маникюра мастерами используется инновационный декоративный материал – втирка для ногтей. Это мельчайшая воздушная и невесомая пудра с высоким содержанием цветных пигментов. Пудра состоит из акриловых металлизированных частичек, которые при втирании на ногтевую пластину образуют хромовое, перламутровое или голлографическое покрытие, в зависимости от типа втирки.

Если говорить в целом, то современный дизайн ногтей предполагает использование нестандартных приемов и техник нанесения гель лака, а также дополнительного декора. Таким образом, последние тенденции нейл-арта диктуют различные комбинации материалов и текстур, которые создают яркий и оригинальный дизайн. При помощи втирки для ногтей любой однотонный маникюр гель лаком можно превратить в настоящее произведение искусств, а если использовать в маникюре дополнительный декор в виде элементов лепки, страз или штампов – ваша работа может быть истинным шедевром.

Как наносить втирку

Практически каждый начинающий мастер маникюра задается вопросом: «Как наносить втирку на гель лак?». Работать с этой блестящей пудрой достаточно просто даже в домашних условиях без применения дополнительных инструментов. С ее помощью даже новичок сможет создать потрясающий маникюр.

Несмотря на то, что освоить работу с втирками достаточно легко и просто, для достижения максимального эффекта следует соблюдать некоторые правила. Эксперты академии «TUFISHOP BEAUTY ACADEMY» с удовольствием поделятся с вами секретами и расскажут, как правильно наносить втирку.

Втирки бывают разных видов и отличаются они по декоративному эффекту: зеркальная втирка, жемчужная втирка, голографическая втирка. Техника нанесения всех видов втирки одинакова. Секреты достижения максимально яркого эффекта также одинаковы для работы со всеми видами втирки. Важным моментом в оформлении любого маникюра является предварительная подготовка ногтей, а именно: проведение классического или аппаратного маникюра.

Далее рассмотрим секреты нанесения зеркальной втирки для создания идеального металлического маникюра.
  1. Для того, чтобы зеркальная втирка для ногтей проявилась в полной мере и подарила вам максимальный зеркальный эффект, наносить ее следует на темный гель лак. В идеале, перед втиркой, нанесите на ногти черный гель лак в два слоя.
  2. Высушите гель лак в лампе для ногтей. Для этого идеально подойдет самая простая УФ лампа, которая подходит для сушки абсолютно всех видов гелей и гель лаков.
  3. Зачерпните пальцем руки небольшое количество втирки и, еще на теплую ногтевую пластину, обильно нанесите ее. Затем, без особых усилий, втирайте пудру в ноготь. Если вы хотите получить матовый зеркальный эффект, тогда, перед нанесением на ноготь втирки, вам следует протереть его влажной салфеткой.
  4. Снимите остатки втирки с ногтевой пластины при помощи мягкой кисточки и еще раз, чистым пальцем, натрите ноготь для возобновления блеска (после снятия остатков пыли кисточкой зеркальная втирка может потускнеть).
  5. Пройдитесь пилочкой для ногтей по торцам ногтевой пластины.
  6. Обработайте торцы бескислотным праймером. Для этого с кисточки максимально снимите праймер и аккуратно запечатайте торцы, чтобы материал не попал на ногтевую пластинку (праймер может «съесть» втирку, и все придется переделывать)
  7. Нанесите поверх втирки базу в два слоя с обязательным запечатыванием торцов.

При работе с втиркой для ногтей важно использовать одноразовые перчатки. В салонах красоты обязательным также является использование маски для лица. Эти средства индивидуальной защиты позволяют избежать нежелательного попадания частичек втирки в дыхательные пути. Наносить втирку для ногтей можно пальцами или при помощи спонжей, аппликаторов. В этом вопросе все индивидуально и каждый мастер работает по-своему.

Маникюр с втиркой: лучшие идеи!

Если вы решили кардинально приукрасить свои ногти – втирка 2019 подойдет для этого, как ничто иное. Сегодня в тренде металлический маникюр, зеркальный дизайн и хромовые покрытия ногтей в сочетании с матовыми элементами. Микс глянца и перламутра, матовый дизайн с использованием золота и серебра и много других идей стильного маникюра с втиркой далее в статье.

Белый маникюр

Одинаково выигрышно выглядит, как на коротких, так и на длинных ноготках. Хорошо гармонирует с разными цветами гель лаков и с применением декора в виде художественной росписи, омбре, лепки. Белый перламутровый глянец – это идеальная имитация натурального жемчуга на ваших ногтях, которую легко сделать при помощи втирки для ногтей.

Розовый маникюр

Розовый цвет сейчас на пике популярности. Используя розовую основу и серебристую втирку для ногтей можно добиться идеального зеркального эффекта с особенной глубиной. Геометрический декор, художественная роспись, стразы, дизайн с глазами и лицами – это то, что идеально подойдет для оформления розового зеркального маникюра. Также очень эффектно будет выглядеть в дизайне сочетание розового цвета разных оттенков.

Черный маникюр

Глубина и роскошь черного цвета позволяет создавать с ним самые оригинальные дизайны маникюра. Глянец или матовое покрытие, глиттерное напыление, контрастная роспись, геометрия, фольгированные принты или штампы — с черным цветов все уместно и стильно. На черном гель лаке любая цветная втирка для ногтей имеет свойство проявляться максимально эффектно. Черные стразы на черном гель лаке с втиркой создают невероятный и оригинальный объем. А голлографическая втирка на черной основе создает радужный и нереально-космический эффект, притягивающий к себе внимание.

Надеемся, что мы смогли помочь вам разобраться, как сделать втирку на ногтях. Желаем вам успехов и творческого вдохновения для реализации самых смелых дизайнов ногтей с втиркой!

Источник фото дизайнов: Pinterest.

Втирка на гель-лак: как правильно наносить

Если вы в поисках блестящего, праздничного и яркого дизайна ногтей, обратите внимание на использование втирки. Это простой и весьма быстрый способ украсить свои ноготки, который можно выполнить даже самостоятельно в домашних условиях. А материалы для декора стоят совсем недорого, и найти их можно практически в любом магазине с маникюрными принадлежностями.


Что такое втирка и ее виды

Втирка – это мелкая дисперсионная пыль, блестящий порошок из полиэстера, смешанного с пигментом (поэтому часто втирку также называют пигментом). Частички этой пудры почти невесомы и настолько малы, что при нанесении на ногти они плотно соприкасаются, создавая гладкий тонкий слой с имитацией материала или эффекта.

Самый распространенный способ ее использования – это втирание поверх гель-лака. Легко выполнять дизайн втиркой и на наращенных ногтях. А вот с обычным лаком втирка сочетается плохо, так как должна наноситься на полностью высохшее покрытие, чтобы добиться именно того блестящего или зеркального эффекта, который получается путем втирания пигмента.

Втирки делятся на несколько видов в зависимости от цвета и получаемого эффекта на ногтях:

Зеркальная втирка. Именно этот вариант втирки способен создать зеркальные ногти, сияющие нереальным блеском. Обычно это пигмент золотого и серебряного цвета. Сюда же относятся и втирки других цветов: фиолетового, синего, красного, способные создать гладкий металлический эффект на ногтях. Основой под них лучше использовать темные цвета гель-лака, чтобы усилить роскошные блики втирки.

Жемчужная втирка (втирка единорог, хвост русалки, аврора). Эта втирка придает ногтям нежное легкое сияние, как настоящий жемчуг. Использование такой втирки весьма актуально для дизайна ногтей невестам, так как выглядит утонченно, благородно и в то же время женственно. Жемчужная втирка подходит для любой длины ногтей и любого возраста, она романтичная и скромная, по сравнению с другими видами втирок. Именно поэтому лучше всего она смотрится на светлых оттенках гель-лака.


Втирка хром (майский жук, хамелеон, северное сияние). Если вы увидите на ногтях необычные зеленые, синие или фиолетовые переливы, то это втирка с хром эффектом. Игра света и сияние блеска в лучах солнца просто завораживают взгляд! Этот пигмент также лучше наносить на темную основу для получения максимально насыщенных цветных переливов.

Голографическая (втирка призма). Втирка с переливами из всех цветов радуги – это голография на ногтях. Эффект призмы проявляется наиболее явственно на темных, преимущественно черных поверхностях.

Как наносить втирку на гель-лак?

Пигмент получил такое название именно из-за способа нанесения – втирания в ногтевую поверхность, покрытую гель-лаком. Давайте рассмотрим этот процесс детальнее.


Кроме самой втирки, для выполнения дизайна потребуются все те же материалы и инструменты, что и для обычного создания долговременного покрытия ногтей гель-лаком.

1. Выполните маникюр с аккуратным удалением кутикулы. Для этого используйте любой удобный вам способ: аппаратный, классический, европейский или пилочный маникюр. Дополнительно можно отполировать ноготки, чтобы поверхность была более гладкой. В нанесении втирки это важный момент.

2. Снимите натуральный блеск с ногтевой пластины, используя баф.

3. Обезжирьте все ногти специальным средством и старайтесь больше не дотрагиваться до обезжиренной поверхности пальцами.

4. Нанесите на ногти базу для гель-лака. Если вы видите, что поверхность имеет неровности, то необходимо выполнить выравнивание базой, то есть нанести ее в два слоя с выравниванием. Не забывайте про запечатывание торцов.

5. Перекройте ногтевую пластину цветным гель-лаком в 2 слоя и просушите каждый в соответствии с инструкцией производителя для вашего типа лампы (время для уф, led и гибридных ламп отличается). Под жемчужную втирку иcпользуйте светлые оттенки гель-лака, под остальные виды втирки – темные, лучше черные.



6. Далее наносится сама втирка. Это можно делать как на досперсионный (липкий) слой, так и сняв его. Но обратите внимание, что эффект будет разным. Если вы вытираете пигмент в липкий слой, он может скатываться комочками и оставаться блестками, не образуя зеркальную поверхность. Чтобы получить именно тот самый зеркальный блеск, необходимо удалить дисперсионный слой и, пока покрытие еще «теплое», то есть только из-под лампы, выполнить втирку. Для этого можно использовать аппликатор либо свой палец, как вам удобнее.



7. Отправьте втирку для закрепления в лампу на такое же время, как и гель-лак.

8. Стряхните кисточкой или удалите апельсиновой палочкой все лишние мелкие блестки с поверхности вокруг ногтей, иначе они легко попадут в ваш топ.

9. Нанесите глянцевый финиш и высушите его под лампой.



Втирать блестки можно и поверх финишного покрытия (лучше сразу использовать топ без дисперсии), но его все равно нужно будет закрепить еще раз топом.

Правильное закрепление втирки

Как вы заметили, тонкостей в нанесении втирки очень много. Но есть еще и нюансы с ее закреплением, так как весьма часто встречается проблема, когда втирка просто стирается на торцах в процессе носки дизайна. Вот что советуют по этому поводу мастера:
  • Если вы видите, что втирка легла очень тоненьким слоем, что почти просвечивает цветной гель-лак, то можно выполнить второй слой с втиранием уже поверх топа.
  • Не рекомендуется втирать пигмент пальцем без перчатки, так вы можете оставить на поверхности кожный жир, который влияет на носкость покрытия.
  • Чаще всего проблемы с ноской появляются на кончиках ногтя и торцах. Это можно предотвратить если использовать небольшой лайфхак: после полимеризации втирки перекрыть ее не топом, а базой, высушить ее и легонько забафить свободный край. И только после этого нанести завершающий слой топа.
  • Если у вас есть проблемы с носкостью втирки, попробуйте вместо обычного топа использовать финиш для слайдер-дизайна.

Почему втирка может не втираться

Да, и такое бывает. Вы можете удивиться, что в процессе нанесения втирки она просто скатывается и на гель-лаке остаются лишь мелкие единичные блестки, а совсем не тот эффект, который ожидаешь. Что может быть тому причиной?
  • Пересушенный или недосушенный материал. Полимеризуйте топ или гель-лак, на котором вы выполняете втирку, именно то время, которое требуется для вашего вида лампы. Обычно это 30 секунд для led и гибридных и 2 минуты для ультрафиолетовых.
  • Остывшая поверхность. Втирку нужно наносить, пока материал «тепленький», то есть только что из-под лампы. Именно поэтому дизайн выполняется не на всех ногтях сразу, а по очереди. 
  • Использование топа с липким слоем. Чтобы не тратить время на снятие липкости и остывание материала, выполняйте втирку поверх топа без дисперсии и вы увидите, насколько лучше станет результат.

Дизайн ногтей с втиркой 

Какие же виды декора можно выполнить, используя втирки?

1. Самый легкий и популярный вариант – это нанесение втирки на всю поверхность ногтя. Это может быть как один ноготок на руке, так и все ногти.

Втирка поверх дизайна гель-краской. Здесь черной гель-краской выполняется рисунок, в который сразу после просушки материала делается втирка. Эффект получается сравним с отпечатыванием фольги (так называемое литье), только это даже проще, так как нет вероятного появления проплешин.

Втирка через трафареты. Только выбирать стоит такие трафареты, которые хорошо клеятся к ногтю (например, виниловые), чтобы в процессе втирки не зацепить рисунок. Таким способом легко сделать френч втиркой.

Украшение стразами и объемными элементами. Такой вариант не подходит, если вы делаете втирку сразу на всех ногтях, так как это будет уже перебор. Да и в целом лучше использовать стразы минимально, чтобы дизайн выглядел гармонично.

Интересно поверх втирки смотрится объемный дизайн гелем.

Поверх втирки также можно просто рисовать или дополнить дизайн гель-краской паутинкой.

Для втирки не подходит вариант перекрытия матовым топом, так как он нивелирует весь блеск, создаваемый этими пигментами.

Обязательно учтите все описанные в статье моменты на практике, тогда вам будет просто получить желаемый результат на ногтях. Экспериментируйте и будьте разной, попробовав втирку на гель-лак.

Втирка для ногтей: советы по использованию

Каким бы не был красивым и стильным френч, лунный дизайн, роспись на ногтях и многое другое, втирка пользуется огромным спросом среди клиентов всегда и везде!

Ни одна, даже самая искушенная красавица, не сможет устоять перед блеском ноготочков с втиркой ;)

Чем же так популярна втирка? Давай разбираться вместе!

Втиркой принято считать пигмент акриловой пудры, которая придает отличный зеркальный эффект, и при всем этом, отличается высокой степенью носибельности, легко снимаясь.

Как правильно наносить втирку?

Правило №1

Используй подложку из гель-лака, которая имеет хороший, а главное – липкий слой. Также, можно наносить пигмент на топ.

Правило №2

Помни, на результат большое влияние оказывает выбранный цвет подложки, то есть самого гель-лака.

Лайфхак от Pilki Shop: изменяя его, можно получить разные оттенки с одним и тем же пигментом!

Правило №3

Втирка, особенно зеркального вида, красиво смотрится на ровной поверхности. Это покрытие может подчеркнуть недостатки, поэтому важно уделить внимание подготовке ногтей.

Правило №4

Не стоит усиленно перекрывать цвет, делая толстую подложку под втирку для ногтей, это может сказаться на стойкости, достаточно одного или двух тонких слоев гель-лака.

Секретная техника нанесения втирки от Pilki Shop:

  • Для начала, необходимо обработать ноготь стандартным способом для маникюра, после чего, покрыть ногтевую пластину базой и просушить в лампе.
  • Далее, наносим подложку из цветного гель-лака, сушим, если одного слоя мало, то повторяем процесс.
  • Закрепляем цветной слой топом с липким слоем, обязательно подсушиваем ноготь в лампе.
  • Покрываем ногтевую пластину слоем втирки кистью или аппликатором. Помни: не нужно экономить, никаких проплешин оставаться не должно!
  • Далее, втираем пигмент в ногтевую пластину пальцем или аппликатором до тех пор, пока она не приобретет зеркальный блеск. Особое внимание удели труднодоступным местам – проверив качество работы, внимательно осмотри.
  • Вуаля! Просушиваем ноготь 30 секунд, чтобы блестки прилипли и закрепляем покрытие топом 😉

Примеры дизайнов со втиркой:

  

В Pilki Shop втирке отведён целый стенд! Мы знаем, чем удивить и порадовать!

Дизайн ногтей с втиркой — как делать?

Что за зверь такой втирка и как ее только не называют: «утирка», «пудрочка», «мука», «мелкий песочек», «волшебная пыльца», «мерцающая штука», «вот эта штука, которая на ногте переливается» и т. д…


Так давайте сегодня немного побалтаем о том, как правильно ее наносить, чтобы она носилась долго и не скололась!

Начнем с самого банального и простого.

Как нанести втирку поверх цветного покрытия

Для начала делаем маникюр, затем базовое покрытие с укреплением, кладём цвет (нужное количество слоев), и затем кладём топ тонюсенькие слоем, но обязательно с выравниванием! Это делается для того, чтобы втирка легла ровно и без проплешин. И желательно делать это конвейерным способом (по одному пальчику) и просушивать топ по 30 сек в лампе не ниже 36 Wt мощности. Втирка отлично и ровно ложится на горячий топ. Можно так же нанести втирку сразу на цвет, но цвет должен быть нанесен максимально равно, чтобы не было его искажения.

Не забываем и о том, что втирки есть разные, одни наносятся на липкий слой, другие наносятся на слой без липкости! Это можно проверить на типсе. Сначала нанести цвет с липкостью и втирку, если она не втирается, значит нужно убрать дисперсию и нанести заново!

Далее, после того, как вы нанесёте втирку на все ноготки, необходимо аккуратно убрать излишки мягкой щёточкой или кисточкой. Подпилить торцы и нанести на них праймер полусухой кистью из баночки (работаем торцом кисти). Подождать 10 секунд и перекрыть все ногти топом с липким или без липкого слоя, без выравнивания. В нашем интернет-магазине от ТМ «Cosmake» есть специальный топ № 650! С ним втирка проносится долго и без отслоек.


Втирку так же можно нанести детально на любые элементы декора и дизайна ногтей! Так же ее можно смешать с топом или гелем в небольшом количестве, это даст вам мерцающий и переливающийся эффект на ноготках.

Стемпинг с помощью втирки

Для этого возьмите 2-3 цветные втирки и нанесите их на штампик в хаотичном порядке. После, проштампуйте ноготь как вам нравится, и вы увидите как интересно и красиво ляжет она на ноготке. Этот дизайн достаточно прост, очень красив и креативен.

Более подробно, как делать стемпинг, можно прочитать в нашей статье.

Втирку можно наносить на различные цвета, как и на камуфлирующую базу, так и на прозрачную.

Пользуйтесь нашими советами на здоровье и радуйте своих клиентов.

Автор: Кукина Ольга

Что такое втирка для ногтей: красивый маникюр

Этот красящий пигмент, продающийся в маленьких пластмассовых или стеклянных баночках, наносится на ногтевую пластину путем втирания, за что и получил такое название — «втирка». Втирка хорошо ложится на любую липкую основу, будь-то обычный лак или гель-лак.

Появившийся буквально пару лет назад на рынке (в начале 2017 года), этот инновационный порошок для ногтей быстро стал главным трендом в нэйл-индустрии благодаря легкости в использовании и большому разнообразию цветов и фактур.

Виды втирок для ногтей

На рынке существует огромное количество втирок для ногтей, которые позволяют добиться различных эффектов на ногтях. Втирки различаются по цветам, а также «помолу» красящего порошка.

Среди основных, наиболее популярных втирок для ногтей, выделяют следующие.

  • Втирка с эффектом металлик создает на ногтях гладкую цветную поверхность от серебристого металла до насыщенного красного.
  • Втирка «северное сияние» или «майский жук». Втирка создает эффект перелива на ногтях различных оттенков: от сине-зеленого до фиолетово-сиреневого и других.
  • Меланж. Эта втирка самого крупного помола, ее еще называют сахарок или мармелад. Она создает объемный, кажущийся мягким на ощупь, эффект на ногтях. Обычно эта втирка матового цвета.
  • Призма. Благодаря этой втирке можно добиться эффекта перелива на ногтях. Ее легкие мелкие частички идеально преломляют солнечный свет, правда для нанесения их требуется определенный навык.
  • Голограмма. Эта втирка состоит из очень мелких частичек, поэтому с ней очень трудно работать. Идеально смотрится на искусственных ногтях или на ногтях с гель-лаком. Если наносить ее на обычный лак, эффект будет очень тусклым.

Технология нанесения

Технология нанесения втирки для ногтей довольно проста. Достаточно ознакомиться с инструкцией и посмотреть пару учебных роликов в интернете, чтобы преуспеть в этом деле.

1. Прежде чем приступить к декорированию ногтей при помощи втирки, нужно сделать обычный маникюр.

Желательно не делать обрезной маникюр, а лишь отодвинуть кутикулу при помощи деревянных палочек. При обрезном маникюре всегда есть риск повредить нежную кожу, а при нанесении цветной пудры чревато попаданием микрочастиц в свежую ранку, что может привести к развитию воспалительного процесса. Что важно на этом этапе — очень гладко отшлифовать ногтевую пластину, чтобы пудра хорошо легла на нее и хорошо закрепилась;

2. Далее необходимо обезжирить ноготь при помощи специального средства, праймера.

3. После этого на ногтевую пластину наносят базовое покрытие и сушат его под лампой.

4. Далее ногти покрывают обычным или гель-лаком нужного цвета.

Чем насыщеннее планируется маникюр, тем темнее следует выбрать цвет лака. По окончанию ногти также сушатся 2 минуты под уф-лампой, так чтобы остался липкий эффект.

5. На следующем этапе при помощи кисточки, специального аппликатора или просто руками наносится втирка, равномерно распределяемая по поверхности ногтей. Пудру втирают легкими движениями, остатки же убирают при помощи кисточки.

6. На завершающем этапе наносят топ, обычно глянцевый, для создания зеркального эффекта, но можно и матовый.

Плюсы и минусы втирки для ногтей

Среди преимуществ втирки для ногтей можно отметить следующие.

  • Устойчивость втирки к воде, различным растворителям и солнцу.
  • Стойкость и безвредность.

При правильном нанесении втирки, она легко, быстро и надежно крепится на ноготь, такой маникюр может продержаться до трех недель в первозданном виде, при этом не нанося вреда ногтевой пластине, так как наносится не непосредственно на ноготь, а поверх гель-лака либо обычного лака.

  • Простота в использовании.

Втирка для ногтей намного удобнее в использовании нежели гель-лаки, обладающие таким же металлическим эффектом. При помощи втирки можно добиться идеального маникюра даже в домашних условиях.

Для этого не нужны дополнительные инструменты и специальное оборудование, достаточно иметь немного навыка и желательно обзавестись лампой для сушки ногтей;

  • Втирка легко удаляется с ногтей при помощи обычных средств для снятия лака.
  • При помощи втирки можно создавать на ногтях удивительный дизайн — маникюр с металлическим эффектом, мерцание, объемные рисунки.
  • Небольшая стоимость и экономичный расход.

Среди недостатков втирки — при не соблюдении правил ее нанесения (некачественный лак-основа, слишком крупная или слишком мелкая втирка, недостаточное время для высушивания втирки или сушка без специальной лампы и т.п.), она может не держаться на ногтях.

Чтобы избежать этого, а также для того, чтобы продлить время ношения маникюра, необходимо выбирать качественные материалы: лаки, топы, базы, а также кисти с мягким натуральным ворсом для нанесения пудры.

Как нанести втирку на гель лак

Содержание статьи:

Втирка – это простой и эффектный способ разнообразить маникюр. Она представляет собой акриловый порошок с перламутром, блестками или другими элементами. Втирка позволяет придать обычному гель лаку металлический блеск, жемчужные переливы, эффект бензина на воде или особый блеск. Есть только одно «но»: ее нужно правильно наносить, иначе эффект будет смазан или он будет совершенно другим.

Виды втирок
  • Металлик. Эта втирка нужна для создания зеркального блеска или эффекта металла. В отличие от геля, имитирующего металл, втирка позволяет добиться более глянцевого эффекта.
  • Меланж. Втирка состоит из разноцветных частиц. Маникюр получается как вязка из меланжевой нити, такой же неоднотонный и уютный. Чаще всего эту втирку применяют на отдельных пальцах как акцент и с матовым финишем.
  • Голографические. Эти втирки применимы только к гель и шеллакам. Втирка имеет крупные голографические блестки и мелкий глиттер. Ногти с таким покрытием получаются сияющие, космические.
  • Жемчужный. Ногти с таким покрытием имеют ровный легкий блеск жемчуга.
  • «Призма». Пигмент втирки очень тонкий, невозможно увидеть отдельные частицы. Нужна для эффекта бензиновой пленки. Чаще всего встречается в зеленых и фиолетовых тонах.
  • «Северное сияние». Эффект схож с «призмой», но больше похож на крылья майского жука.
  • Цветные. Это просто акриловая пудра. Иногда с вкраплениями глиттера или перламутра.

Подготовительный этап
  1. Сделайте маникюр. очень важно хорошо убрать кутикулу помощью масел, пушера, аппарата или кусачек.
  2. Отполируйте ноготь. Нужно осторожно снять блестящий слой ногтя и отшлифовать мягким бафом. От того, как тщательно вы это сделаете, зависит конечный результат. Чем ровнее поверхность, тем лучше эффект, особенно это касается металлика.
  3. Нанесите и закрепите базовый слой.
  4. Нанесите цветной слой. Под цветные втирки применяют черный или белый цвет, но можно использовать любой – все зависит от требуемого эффекта.
  5. Нанесите не липкий топ. Только на сухую поверхность можно наносить втирку, иначе она будет ложиться комочками, и создавать разводы.

Как наносить зеркальную втирку

Зеркальная втирка – находка для любительниц яркого маникюра.  При правильном нанесении ногти смотрятся как металлические, имеют красивый зеркальный блеск. Обычно зеркальную пудру кладут на черную или белую основу, но можно поэкспериментировать. Наибольшей популярностью пользуются стальные, золотые и цвет розовое золото.

Тщательно отполируйте ноготь. Здесь это очень важно: небольшая шероховатость или неровность роста, и эффект зеркала испортится. Если делать наращивание, то небольшие неровности можно скрыть под моделирующим слоем.

Нанесите и высушите базовый слой.

Под золотую втирку или розовое золото рекомендуют наносить белый или желтый лак, темные цвета дадут эффект черненого золота. Черный гель под стальную втирку даст хромированный эффект, а светлый лак создаст иллюзию серебряного зеркала.

Втирайте в не липкий топ, иначе не получится красивый блеск. Закрепите глянцевым топом и просушите. Если сушить с матовым топом, то втирка может немного отойти от цветного слоя, и получится кракелюровый эффект.

Пока финиш не до конца застыл, нанесите второй слой втирки спонжем или пальцем. Смахните лишнее кисточкой, уберите с кожи бафом. Дайте гелю полностью полимеризоваться.

Как наносить перламутровую втирку

Перламутровая втирка в классическом белом исполнении очень популярна у невест. Ногти с ней мягко сияют словно жемчужины. При этом нет вульгарного переливания. Ногти подчеркивают женственность, такой маникюр хорош и без дополнений.

Из всех втирок эта наименее капризная. Она ультратонкая, легко наносится и распределяется. Перламутровую втирку можно наносить чем угодно – спонжем, пальцем, кисточкой. Важно наносить пальцами в перчатках, иначе на ноготке останутся отпечатки и жирные следы. В классическом исполнении пудра наносится на белую основу.

Не бойтесь экспериментировать! Жемчужный блеск сочетается о всеми цветами, особенно хорошо с розовым, желтым, светло-зеленым и голубым. С помощью данной втирки можно создавать ногти с морскими мотивами, используя штампы с чешуей и стразы-жемчужины.

Пигмент хорошо рассеивает свет, не требуется идеально ровная поверхность.

Используйте пудру с запасом, при ее недостатке получится тусклый и невыразительный блеск.

Матовый финиш, пусть даже на элементах трафарета, скроет сияние, маникюр будет смотреться некрасиво.

Для лучшего эффекта тщательно пройдитесь по бокам ногтя и у кутикулы. Вбейте втирку тонкой кистью или ватной палочкой.

Чтобы пигмент лучше держался, перед нанесением топа некоторые мастера сначала наносят липкую базу и создают дополнительный перламутровый слой, только затем покрывают финишем.

Узнайте, как наносить сухой раствор от профессионалов

Вы любите готовить на гриле, но хотите улучшить свои навыки приготовления барбекю? Когда вы только начинаете готовить на гриле, вы можете не знать разницы между маринадом и сухим растиранием.

Ничего страшного.

Клуб Grill Masters Club — отличный способ ежемесячно получать отличные продукты для гриля. В то же время вы присоединяетесь к сообществу любителей гриля и получаете доступ к рецептам, приемам и советам, которые вы больше нигде не найдете.

В этом посте мы расскажем, как лучше всего нанести сухое натирание на мясо. Волшебство происходит еще до того, как вы кладете мясо на гриль.

Приступим.

1) Выберите мясо, которое вы собираетесь жарить.

Это может показаться очевидным, но многие люди не знают, что любое мясо можно протереть сухим способом. Не стесняйтесь приправлять курицу, баранину, рыбу, свинину, говядину и даже козлятину качественным сухим натиранием.

Если вы впервые пытаетесь натереть мясо сухим способом, мы рекомендуем приготовить на гриле мясо, которое вы привыкли готовить.Таким образом, процесс кажется знакомым, и вы знаете, какие вкусы и время приготовления ожидать. Таким образом, вы сможете сравнить результаты сухого втирания со старыми (без сухого втирания).

2) Выберите сухую салфетку, которую вы собираетесь использовать.

В большинстве продуктовых магазинов есть проход, отведенный для принадлежностей для гриля. В этом проходе обычно находятся древесный уголь, щепа, маринады и протирка. Пойдите туда и попробуйте выбрать средство, которое придаст вам вкус, который вы ищете.

Существуют тонны сухих средств для протирания, некоторые из которых лучше подходят для некоторых видов мяса, чем другие.Например, хорошая сухая растирка для говяжьих ребер может быть не лучшим выбором для куриных грудок.

Если вы не знаете, какую тереть, посмотрите на этикетку.

Поищите фотографии мяса, которое рекомендуется натирать, или изучите рецепты на обратной стороне контейнера. Фотографии и рецепты дадут вам представление о том, какое мясо лучше всего подавать в сухом виде.

3) Вернувшись домой, разогрейте гриль.

Не нужно ждать после того, как вы нанесете сухую смесь на мясо.Вы можете положить его прямо на решетку после того, как нанесете сухое полотенце.

Если вы хотите подождать или вам нужно подождать позже, это тоже нормально. Помните, что вам не нужно ждать, пока специи впитаются в мясо.

4) Достаньте мясо из упаковки и промойте его в раковине холодной водой.

Это быстрый и простой способ удалить с вашего мяса любые поверхностные загрязнения. Все, что осталось от упаковки и обработки, смывается.

Всегда полезно сделать этот шаг, прежде чем готовить у себя дома мясо, приобретенное в магазине, независимо от того, готовите вы его на гриле или нет.

5) Промокните мясо насухо бумажными полотенцами.

Удаляет всю воду, оставшуюся на поверхности мяса после этапа ополаскивания, и подготавливает мясо к следующему этапу.

6) Смажьте мясо оливковым маслом.

Нанесите обильное количество оливкового масла на мясо и убедитесь, что оно покрывает всю поверхность мяса.

Возможно, вам придется расчесать или помассировать руками, чтобы получить хорошее ровное покрытие.

7) Как наносить сухой массажер.

Для этого шага мы рекомендуем использовать метод влажной / сухой руки.

Одной рукой нанесите натер, а другой энергично вотрите приправу в мясо. Для больших кусков мяса покрывайте продукт сухим натиранием с обеих сторон.

Убедитесь, что у вас есть слой сухой протирки, покрывающий всю внешнюю поверхность мяса.Не стесняйтесь сухого втирания, потому что чем больше вы нанесете, тем более приятный аромат вы получите.

8) Для более крупных видов мяса, таких как жаркое или ребрышки, может быть труднее проникнуть в мясо ароматом натертого вещества.

Сожмите ладонь в кулак и растереть сухую приправу для растирания костяшками пальцев глубоко в мясо.

Это поможет аромату достичь центра.

9) Готовьте мясо на гриле.

После того, как вы нанесете на мясо толстый слой сухой протирки, вы можете переложить его прямо на гриль.

Готовьте мясо как обычно. Убедитесь, что внутренняя температура нагрета до безопасного уровня, проверив еду с помощью термометра для мяса.

Снимите мясо с гриля, при необходимости дайте ему постоять.

Нарежьте или подавайте, что вам больше нравится. Вы сразу же заметите разницу во вкусе сухого натертого мяса.

Наслаждайтесь!

Вот видеоурок, показывающий, как это делается!

Если вы готовы заняться грилем, подумайте о вступлении в Клуб Мастеров Гриля.

Когда вы становитесь участником этой замечательной программы, вы ежемесячно получаете коробки, наполненные одними из лучших продуктов для гриля на планете.

Затем вы можете использовать их на гриле, чтобы удивить своих друзей и семью.

Наслаждайтесь соусами, растиранием, щепой, маринадом и другими фантастическими продуктами каждый месяц.

С каждой новой коробкой вы повышаете свои навыки приготовления барбекю и артистизм.

Если вы готовы стать мастером гриля, присоединяйтесь к клубу мастеров гриля сегодня!

Как использовать и наносить сухие протирки — сколько, когда, влажное мясо или нет?

Конечная цель любого барбекю, от бургеров-ласт на заднем дворе до профессиональных питмастеров, — приготовить вкусные блюда.

Есть всевозможные способы выявить, улучшить или создать аромат, и вы можете потратить всю жизнь, исследуя и совершенствуя их все.

Сегодня мы рассмотрим один из самых простых, но в то же время наиболее эффективных и полезных методов ароматизации мяса для жарки и копчения: нанесение сухого втирания.

Мы подробно рассмотрим протирки, чтобы узнать, что это такое, как они работают, как и когда их применять, а также сколько их достаточно, а сколько слишком много!

Мы также сравним сухое растирание с другими методами добавления аромата и дадим вам несколько советов, которые помогут вам добиться наилучших результатов.

К тому времени, когда мы закончим, вы будете готовы выйти и начать открывать для себя удивительные возможности, которые сухие средства для растирания могут предложить вам и вашей еде.

Читайте дальше, чтобы открыть новый мир вкусов!

Что такое сухая протирка?

Растирание часто используется для усиления и усиления вкусовых характеристик всех видов и кусков мяса, от больших и жирных растираний на грудинке до более сложных пряных и травяных растираний для курицы.

Как следует из названия, это любая смесь сухих ингредиентов, которую вы натираете на кусок мяса перед приготовлением.

Цель состоит в том, чтобы как усилить естественный вкус мяса, так и ввести другие дополнительные вкусы. Вы также можете использовать его для недорогой вырезки мяса на вкус, например, на миллион долларов.

Ингредиенты, которые можно добавить в сухое растирание, включают морскую соль, коричневый сахар, черный перец, кайенский перец, перец, чесночный порошок, горчичный порошок, соль сельдерея, любые травы и специи и так далее.

Связанный: Ознакомьтесь с нашим списком из 20 лучших сухих средств для протирки, доступных сегодня на рынке … или, может быть, вы хотите узнать, как вместо этого сделать свои собственные средства для протирки для барбекю?

Сухое протирание Vs.Влажное трение?

Разумеется, если есть сухие трения, то должны быть и влажные, не так ли? Итак, в чем разница?

Ну, один сухой, а другой мокрый!

При сухом растирании сухие специи (например, соль, хлопья чили, орегано и т. Д.) Натирают прямо на мясо. Хотя для влажного растирания могут использоваться те же приправы, они суспендированы в растительном масле или другой жидкости.

Выбор сухого или влажного зависит от вкуса, который вы хотите добавить в пищу.Например, если вам нравится соевый соус или табаско, на самом деле не дублирует любой из тех, которые содержат только сухие ингредиенты, поэтому вам придется использовать влажный.

Итог: здесь нет правильного или неправильного ответа — все дело в предпочтениях или настроении дня.

руб. Маринады

Натирание придает мясу аромат, а у хорошего после приготовления может остаться небольшая корочка.

Маринады выполняют двойную функцию; они и ароматизируют, и смягчают мясо.Размягчение происходит в результате того, что ферменты воздействуют на белковые нити.

(Чтобы узнать больше о маринадах и других способах размягчения мяса, ознакомьтесь с нашим полным руководством по размягчению стейков.)

Увлажняйте мясо, чтобы помочь растиранию — или нет?

Если вы закончили хихикать над заголовком, продолжим урок…

Эта часть действительно зависит от вас. Это не повлияет на вкус, потому что большая часть жидкости испарится. Если это помогает вам увидеть, насколько равномерно вы покрываете мясо, то непременно сначала смочите его.

Теперь, если вы думаете о продуктах с сильным вкусом, таких как Вустерширский соус, фруктовый сок или уксус, лучше натереть их влажным способом. В них большая часть жидкости впитывается в сухие ингредиенты, что означает, что мясо прилипает к большему количеству аромата.

Мы предпочитаем наносить очень легкий слой масла или даже горчицы перед нанесением сухой втирки. Лучший совет? Попробуйте оба способа и посмотрите, что вам больше нравится.

Втирать — или просто посыпать?

Вы когда-нибудь слышали о «сухом орошении»? Нет, это сухая «натирка» и не зря так называется амирит? Итак, массируйте его во все уголки и щели!

Воспользуйтесь преимуществом натуральной зернистости мяса, чтобы ваши приправы действительно проникли туда и прилипли.Чем больше вы втираете, тем меньше будет падать на решетку.

Когда применять сухую втирку?

Как и в случае с ТАКИМ многими аспектами приготовления на гриле и копчения, на этот вопрос есть много ответов, и каждый думает, что его ответ правильный.

Некоторые посоветуют наносить растирание прямо перед тем, как бросить мясо на решетку. Другие настаивают на том, чтобы сделать это за несколько часов до этого, а некоторые клянутся, что натирают его за день, чтобы по-настоящему позволить аромату проникнуть внутрь. Так что же это такое?

Поскольку это сухое растирание, а не сухое рассол, нет необходимости применять приправы за несколько часов или даже за день до времени приготовления на гриле.

На самом деле, если какие-либо компоненты вашего сухого натертого масла обладают смягчающими свойствами, их слишком большое заблаговременное нанесение может превратить поверхность вашего мяса в неприятную кашицу. Спасибо, не надо.

Приверженцы школы продвинутого втирания скажут вам, что чем дольше вы оставите на поверхности, тем глубже проникает ароматизатор. По личному опыту, попробовав оба варианта, я не могу почувствовать разницу между 12 минутами и 12 часами. (Я уверен, что многие не согласятся … давайте посмотрим, как будет развиваться ветка комментариев ниже: p)

Теперь, для удобства, это может помочь применить его заранее, чтобы вы не беспокоились об этом, пытаясь жонглируйте еще несколькими вещами на заднем дворе, готовясь к приготовлению пищи и вечеринке.Однако в большинстве случаев достаточно просто помассировать его прямо перед тем, как он попадет на решетку, и вкус будет фантастическим.

Делайте то, что работает для вас, и не беспокойтесь о соблюдении «правил» — в данном случае их нет.

Если протереть несколько часов назад, завернуть в пластик или нет?

Можно сделать так, чтобы обернуть натертое мясо полиэтиленом на время ожидания гриля, чтобы улучшить вкус. Можно предположить, что плотно прилегающая пленка удержит натертый слой на месте и, возможно, даже побудит его работать под поверхностью.

Но вот в чем дело: когда вы снимаете пластик, он в конечном итоге снимает с него много трения. Итак, вы зря потратили все это время на то, чтобы сидеть в холодильнике и потратить немного своего любимого средства.

Мы никогда не используем полиэтиленовую пленку для мяса; просто положите его на решетку и поставьте в холодильник как есть.

Если вас беспокоит перекрестное заражение, которое возможно при хранении открытого сырого мяса в общем холодильнике с другими продуктами, вы можете в целях безопасности обернуть его.Однако для экономии средств лучше использовать закрывающийся контейнер.

Как наносить сухое протирание — двуручный метод

Вы знаете, что такое выражение звучит примерно так: «левая рука не знает, что делает правая»? Здесь это не применимо.

Как вы, несомненно, знаете, поверхность сырого мяса может быть площадкой для всех видов вредных бактерий. Таким образом, при работе с мясом крайне важно не допускать распространения маленьких жук, что неизбежно следует делать при нанесении сухого втирания.

Для этого лучше всего использовать метод двумя руками: одной рукой зачерпните и посыпьте натереть, а другой массируйте его в мясо. Держите руку подальше от миски, пакета или других емкостей с кремом, потому что вы хотите сохранить остатки для использования в будущем.

Начните с того, что посыпьте мясо равномерным слоем приправ со всех сторон. Вы заметите, что я сказал «все», а не «оба». Толстые порезы должны потереть то, что вы могли бы назвать «сторонами», а не только две основные грани.

Другой рукой начните втирать приправы в мясо. Используйте движения типа разминания, чтобы действительно добиться этого.

Некоторые источники советуют аккуратно тереть, чтобы не поцарапать поверхность. Я говорю: «Давай!» Мясо уже мертво, так что не повредишь. Кроме того, если вы сделаете немного шероховатую поверхность, она будет иметь большую площадь поверхности и будет удерживать больше аромата от приправ и от любого дыма, присутствующего во время приготовления. Кроме того, у вас больше шансов получить красивую хрустящую кору.

После того, как вы нанесли средство, вы можете перейти к приготовлению или хранению — или вы можете нанести второй слой! Я часто делаю это, чтобы добавить аромата. Это может привести к особенно вкусным результатам, если вы работаете с коммерчески приготовленными растирками и хотите получить индивидуальную смесь. Веселитесь, играя со вкусом!

Сколько руб. Использовать?

В зависимости от того, кого вы спросите, решение, сколько положить на мясо, — это либо наука, либо искусство.

Ученые посоветуют вам использовать примерно 1 столовую ложку рубля на каждый фунт мяса.Художники, однако, посоветуют вам действовать в соответствии со своими инстинктами и просто следить за всем.

Я попадаю в последнюю категорию. Я никогда не измеряю, я просто применяю его, пока он не будет выглядеть примерно правильно. Пока претензий к повару не поступало!

Я рекомендую широкое покрытие для кроя любого размера. Меньшие порезы — это нормально, если сквозь них просвечивает поверхность мяса. В случае больших порезов к тому времени, как вы закончите, вы вряд ли захотите вообще видеть мясо.

Главное в любом втирке — нанести его равномерно и не оставлять сухих пятен.Сухие пятна? Разве это не должно быть сухим втиранием?

Да, но мясо влажное, и эта влага должна впитаться в натереть. Любые участки с сухой приправой, оставшиеся после приготовления, могут стать неприятными и твердыми во рту. Не те результаты, которые вы ищете!

Как и во всем, что связано с ароматизатором, количество втирания зависит от личных предпочтений. Еще раз, получайте удовольствие от экспериментов — или творчества, если вы еще и «искусство»!

Какое влияние оказывают разное количество руб.?

Чем больше руб — тем больше вкуса, верно? Ну да, это действительно так.Чем больше вы нанесете, тем сильнее будет вкус втирания. Если вы действительно влюблены в свою конкретную смесь приправ, а мясо для вас — всего лишь средство доставки других вкусов, тогда вперед и загрузите его!

Но бывают времена, когда меньше значит больше. Если у вас очень тонкий нарезанный кусок мяса, например, действительно высококачественный стейк, то большое количество растирания замаскирует вкус самого мяса. Поэтому вы можете использовать более легкую руку для стейков, отбивных и, возможно, даже курицы.

Однако с большими порезами, такими как грудинка, жаркое, окурки, лопатки и т. Д., Под поверхностью находится МНОГО мяса. Это означает, что в любой укус будет немного мяса на поверхности и много мяса внутри. Это дает множество возможностей ощутить истинный вкус мяса, независимо от того, сколько натираете. Определенно используйте изрядную порцию для подобных ударов монстра.

По нашему опыту, если растереть большие куски мяса, получается, что кора становится более толстой, глубокой и жевательной.Этот не только действительно вкусный, но и кажется, что мясо внутри более влажное и нежное. Возможно, кора препятствует потере влаги при варке? Мы не ученые (мы уже говорили об этом ранее), но мы знаем, что видим и пробуем.

С эстетической точки зрения, обильное нанесение сухого втирания может придать вашему готовому продукту «обожженный» вид после нескольких часов приготовления.

Насколько это важно? Что ж, и мы ненавидим звучать здесь как неработающая пластинка, решать вам.

Если он выглядит обгоревшим, возможно, вы не хотите подавать его своим гостям или семье.С другой стороны, у него, вероятно, будет потрясающий вкус (мне нравится глубокая темная кора), так неужели это имеет значение, как он выглядит?

По правде говоря, нам всем, вероятно, нужен баланс: приятный лай, но идеальный внешний вид. Вам нужно будет найти в этом свою собственную золотую середину.

Rub-A-Dub Done

У кого-нибудь еще немного слюнки текут?

Хорошая натирание сухим мясом действительно может превратить жареное, жареное или копченое мясо в нечто особенное. Мы надеемся, что теперь вы лучше понимаете, как использовать и как наносить сухие средства.К вашим услугам вкусные вещи.

Спасибо, что выбрали FoodFireFriends для своего центра знаний о барбекю, и обязательно расскажите о нас своим друзьям и семье. У нас нет желания хранить самую большую тайну в Интернете!

Если у вас есть какие-либо вопросы, советы или отзывы об использовании сухих протирок, напишите нам в комментариях ниже, мы ответим на все вопросы.

Увидимся в следующий раз — удачного гриля!

Как протирать мясо

1

СУХОЙ

руб. Салфетки бывают в шейкерах и пакетах.Они содержат специи, а иногда и сахар, смешанные вместе. Большинство сухих растираний содержат такие вещества, как перец, порошок чили, чеснок, красный перец. Подкладывайте втирку под толстую шкурку, например, на курицу, чтобы она попала на мясо. Вы можете найти некоторые из этих растираний в местном продуктовом магазине или приготовить их самостоятельно, добавив немного перца, чесночной соли, соли и сахара. Когда оно будет готово, просто встряхните или равномерно посыпьте специями, чтобы покрыть мясо.

2

WET

руб. Смешивание влажного вещества, такого как масло, со специями дает «влажное растирание».«Добавление небольшого количества оливкового масла или вустерширского масла также помогает специям прилипнуть к мясу. Влажный натереть также может увлажнить мясо и предотвратить его прилипание. Когда вы смешиваете специи с маслом или такими вещами, как Вустерширский соус, сделайте густую пасту, а затем равномерно нанесите ее на мясо.

3

СКОЛЬКО ХРАНИТЬ РУБЛЬ НА

Влажные салфетки с большей вероятностью попадут в сок мяса, чем сухие.Вы можете оставить сухой натерт всего на 30 минут, а затем положить его на гриль. А с влажным растиранием вы можете мариновать его в течение нескольких часов.

4

КАК ПРИГОТОВИТЬ НА

РУБ. Как только ваше мясо будет покрыто натиркой, просто поместите его прямо на решетку. Сахар может гореть при температуре 275 ° F, поэтому будьте осторожны с сахарной тряпкой и сначала нанесите немного растительного масла на решетку.

The Science Of Rubs

«Бам! Вот что ты делаешь со специями!» Emeril Lagasse

Некоторым продуктам не нужно ничего, кроме соли и перца. На ум приходит отличный стейк. С другой стороны, некоторые виды мяса любят купаться в соусах.Как свиные ребрышки. Другое мясо само по себе не очень ароматное и представляет собой чистый холст, который легко раскрашивают травами, специями и ароматными жидкостями. Есть несколько способов усилить вкус продуктов перед приготовлением.

Приправа

Когда повара говорят о приправе блюда, они обычно не имеют в виду добавление трав и специй. Обычно речь идет о соли и перце. Период. И большинство поваров считают, что эти две основные добавки абсолютно необходимы.Соль является отличным усилителем вкуса, потому что она действительно открывает ваши вкусовые рецепторы, и это действительно пробуждает аромат мяса и овощей. Это также помогает мясу удерживать воду. Если ваша диета требует низкого содержания соли, не спешите, но если вы можете выдержать немного, не пропускайте небольшую «далматинскую тереть», просто соль и перец, почти на все. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и различных типах соли.

Когда все мы говорим о приправах, мы обычно имеем в виду соль, перец и все другие ароматизаторы.Смеси специй, обычно называемые сухими растиранием, и влажными растиранием, которые представляют собой смеси специй, смешанные с водой или маслом, — отличный способ усилить это количество до 11. Песто — это классическое влажное растирание на масляной основе.

Сухие протирки — это смесь специй и сушеных трав, которые втираются в мясо перед приготовлением. Они бывают самых разных вкусов. Есть натереть барбекю, порошок чили (да, порошок чили — это смесь специй), карри, приправа для джерка, сатэ, Old Bay и многое другое. Найдите несколько рецептов, которые вам нравятся, сделайте большую порцию и положите их в большой шейкер для специй с крышкой.Если он слипается или торчит, вы можете сделать то, что официантки делали всегда: подсушить рис в духовке или на сковороде и добавить его в банку, чтобы он впитал влагу.

Вы можете купить предварительно смешанные средства для протирки, но их легко сделать самостоятельно, и они намного дешевле, так как большинство коммерческих средств содержат соль. У каждого хорошего повара-барбекю должно быть несколько фирменных вещей, которыми можно похвастаться. Просто укради мои рецепты. Щелкните здесь, чтобы увидеть их список со ссылками на рецепты. Затем поэкспериментируйте с вариациями.Но помните, вы не можете судить о потертости в сыром виде. После приготовления он сильно отличается на вкус. Мясные соки смешиваются с травами и специями, плавят их, и они вступают в химические реакции, катализируемые жаром огня. В сыром виде натертый продукт может быть слишком горячим, но имейте в виду, что под ним будет кусок пищи размером с укус, который его разбавит. Вы можете ненавидеть розмарин, но вы никогда не заметите его в смеси, после смешивания с соком, после приготовления и в сочетании с полным ртом свинины. Как всегда, я рекомендую вам в первый раз сделать мои рецепты неизменными, а после того, как вы приготовите их, вы можете изменить их по своему вкусу.

Четверка Ss

Хорошая звуковая дорожка похожа на хороший оркестр, у него есть набор инструментов, чтобы играть все ноты в гармонии. Это:

Сахар . Сладость — обычное дополнение, потому что это усилитель вкуса, он помогает подрумяниваться и способствует образованию корочки. Подробнее о сахаре ниже.

Несладкий. Существует трава под названием чабер, и в обычном языке мы говорим о чабре как о приятном запахе или вкусе, но в кулинарии пикантные ароматы получают из аминокислот, называемых глутаматами, зелеными травами, некоторыми специями, чесноком и другими ароматизаторами. .

Специи и травы. Не все из них подходят для всех продуктов, но полка для специй полна отличных ароматов. Паприка часто добавляют не столько из-за вкуса, сколько из-за цвета. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о специях и травах.

Пряный. Ощущения острого перца, часто называемые пряными ароматами, часто растирают, потому что они добавляют волнения, но не вызывают затруднений, не всем это нравится так остро, как вам. Часто встречается черный перец и молотый острый перец, такой как кайенский перец или чипотле.Имбирь, хрен и горчичный порошок также подходят к этой категории. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о чили.

Нет соли в домашних протирках

Соль проникает внутрь, поэтому количество, которое мы наносим, ​​зависит от веса мяса. Все остальные ингредиенты в растирании — это огромные молекулы, которые редко выходят за пределы пор и трещин на поверхности, глубиной не более 1/8 дюйма. Таким образом, специи и травы — это обработка поверхности, как и соусы, поэтому количество, которое мы наносим, ​​зависит от на квадратный дюйм поверхности

Отдельное и предварительное нанесение соли — очень важная техника, называемая сухим рассолом. Сухой рассол — это просто засолка толстых кусков за день до приготовления и тонких кусков за час или два до этого. Заранее добавляем соль для мяса, потому что она растворяется на влажной поверхности мяса и проникает глубоко. Вам следует перейти по этой ссылке и узнать больше о сухом рассоле.

Предварительное добавление специй мало помогает мясу под поверхностью, поскольку они не могут проникнуть внутрь. Подробнее о том, почему не проникают протирки и маринады, читайте в моей статье о мариновании.

На свиной лопатке нужно больше соли, чем на свиные ребрышки, потому что лопатка толще и тяжелее.На жаркое из ребрышек нужно больше соли, чем на стейк рибай, и на стейк рибай больше, чем на стейк с юбкой. Вам нужно больше соли на куриной грудке, чем на бедрах или барабанах. Вам нужно больше соли на толстой части баранины, чем на тонкой. Вам не нужно больше специй, потому что они не проникают. Хранение соли и других S по отдельности позволяет применять нужное количество каждого из них.

Есть и другие веские причины, по которым в наших рецептах для натираний нет соли:

  1. Вам не нужна никакая соль для вяленого мяса, такого как ветчина, бекон или солонина, но вам может понадобиться сахар, несладкий , специи и пряности.
  2. В настоящее время почти все индейки и многие ребра, свиная вырезка, куры и другие виды мяса обрабатываются солевым раствором в процессоре. Это помогает мясу удерживать влагу и добавляет вес, а это означает прибыль. Эта тенденция никуда не денется. Многие читатели говорят мне, что не могут найти ребра, которые не были прокачаны. Мясо с пометкой «с улучшенным» или «улучшенным вкусом», «самоедание» или «намазанное» было залито рассолом на заводе по упаковке. Кошерное мясо также обрабатывали солью на заводе.
  3. Некоторые люди любят больше или меньше соли, чем другие. Держа его отдельно, вы можете настроить соленость на свой вкус. Более чем один раз меня присылали растирками для тестирования, и, применив их, я с ужасом обнаружил, что мясо было слишком соленым. Почему? Потому что я просто не знал, сколько соли было в растирании, и не мог контролировать количество применяемой соли.
  4. Некоторые люди придерживаются диет с ограничением соли, хотя, если посчитать, соль, используемая при приготовлении мяса, до 1/2 чайной ложки кошерной соли Мортона на фунт, намного ниже вашего предела.
  5. Вы можете рассолить мясо, и тогда у вас будет слишком соленая еда.
  6. Некоторые протирки смешиваются с маслом, и соль не растворяется в масле. Если вы сначала примените соль, вода в мясе втянет ее внутрь. Тогда масло не будет мешать.
  7. Если вы не добавляете соль в смесь, вы также можете добавить последнюю соль непосредственно перед подачей на стол. Посыпьте стейк крупнозернистой солью сразу после того, как он оторвется от гриля, и он станет настоящим треском. В некоторых случаях, таких как «сухие» ребрышки в стиле Мемфис без соуса, вы можете нанести слой после приготовления перед подачей на стол.Если в втирке нет соли, нет риска пересолить.

Соль можно добавлять одновременно со специями. Ни вреда, ни фола. Он все равно будет проникать, возможно, не так глубоко, но он будет двигаться, когда станет влажным и теплым. Но если вы можете надеть его заранее, вы дадите ему фору. Инъекция — тоже хорошая идея. Вам следует рассмотреть возможность инъекции толстого мяса, особенно говяжьей грудинки и грудки индейки (если они еще не вводились).

Почти все коммерческие средства для чистки содержат соль.Иногда половина смеси — это соль. Это потому, что в одной банке есть соль и специи. Кроме того, большинство производителей салфеток не разбирались в науке, и если бы они убрали соль, они были бы настолько дорогими, что люди не стали бы их покупать.

Итак, соль, натирание и соус должны быть тремя отдельными приложениями. Применять соль, растирание и соус по отдельности — это все равно что управлять педалью газа, тормозом и сцеплением. Работайте вместе, но по отдельности.

Если держать соль в одной руке и натирать другой, вы получаете больше свободы и контроля. Помните: всегда можно добавить соль, но убрать ее нельзя.

Сахар в растирании

Меня часто спрашивают о сахаре в растирании и других рецептах. Это необходимо? Могу я использовать меньше? Могу ли я использовать заменитель сахара?

Сахар часто добавляют к растиранию, потому что он усиливает вкус, способствует потемнению, помогает образованию корки и уравновешивает горечь и кислотность.

Заменители сахара могут хорошо работать для подслащивания чая и некоторых соусов, но не для смесей специй.Это потому, что химические свойства этого бесцветного кристалла без запаха уникальны, а то, что с ними происходит при воздействии тепла, — особенное.

Сахар играет роль в реакции Майяра, наиболее важной химической реакции при приготовлении пищи. Реакцию Майяра часто упрощают, называя ее реакцией потемнения, но она намного сложнее. Это превращение белков, аминокислот и сахаров в новые соединения, наполненные ароматом. Подумайте, насколько вкуснее корочка жаркого из говядины, чем мясо в центре. Кора на ребрах, тушеной свинине и грудинке также в первую очередь связана с этой химической электростанцией.

Другая химическая реакция, карамелизация, важна при приготовлении пищи. Во время карамелизации из сахара выделяется вода, и образуются новые соединения с маслянистым карамельным вкусом. Разный сахар карамелизируется при разной температуре, поэтому в некоторых рецептах требуется более одного вида сахара.

Фруктоза (сахар во фруктах) 230 ° F

Сахароза (столовый сахар) 320 ° F

Глюкоза (сахар в крови) 320 ° F

Лактоза (сахар в молоке) 397 ° F

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он притягивает воду.Таким образом, когда к мясу прикладывают сахарную пасту, она вытягивает влагу на поверхность, где растворяет сахар и некоторые другие специи и их соединения, образуя кашицу. Сахар и специи слишком велики, чтобы пройти через крошечные трещинки и поры на поверхности, поэтому они остаются там и готовятся, а их химический состав меняется с жаром. По мере высыхания поверхности сахарная и пряная суспензия смешивается с мясным соком, жирами и белком, образуя кору. Чем больше варится сахар, тем больше меняется его химический состав и тем меньше остается сахара и сладости.

Еще важнее сахар в выпечке. Самое главное, это любимая еда дрожжей, поэтому сахар помогает тесту подняться. Вот почему я добавил щепотку в свой рецепт теста для пиццы. Реакция Майяра также важна при выпечке для подрумянивания корок. Конечно, при приготовлении выпечки решающее значение имеет карамелизация. При приготовлении торта, кексов или печенья сахар задерживает воздух, когда его взбивают со сливочным маслом (сливки), образуя пузырьки, которые улавливают газы, выделяемые закваской. Чем больше в кляре крошечных пузырьков, тем светлее его текстура и мельче крошка.Сахар также необходим для сгущения и стабилизации взбитых яичных белков и удержания влаги при приготовлении.

Итак, давайте подумаем. Наш самый популярный продукт Meathead’s Memphis Dust на 60% состоит из сахара. Допустим, вы наносите по 1 столовой ложке с каждой стороны на кусок ребер, всего 2 столовые ложки или 6 чайных ложек. Итак, на пластине ребер содержится около 3,6 чайных ложек сахара. Во время варки часть тает и стекает, оставив, скажем, 2,5 чайных ложки. Так что если вы съедите половину плиты, вы получите 1.25 чайных ложек сахара.

Если вы добавите 1/4 стакана (4 столовые ложки) Meathead’s Memphis Dust на свиной окурок, это примерно 2,4 столовых ложки сахара. Допустим, после потери капель осталось 2 столовые ложки. От 8-фунтового оклада после усадки во время приготовления будет около 6 фунтов. Если порция составляет 0,5 фунта, то есть 12 порций, разделенных на эти 2,4 столовые ложки сахара (около 7 чайных ложек), или чуть больше 1/2 чайной ложки на порцию, все это на коре.

Гликемическая нагрузка каждой указанной выше порции составляет около 4, что примерно равно 8 унциям обезжиренного молока.Сравните это с куском белого хлеба с GL 10.

Вода или масло под натиранием?

Можно натереть голое мясо прямо или помочь ему прилипнуть, смочив мясо небольшим количеством воды, масла или горчицы, майонеза или кетчупа. Мы надеемся, что специи и травы немного растают, превратившись в красивую ароматную кашицу, которая станет основной частью желанной ароматной и привлекательной коры, когда она нагреется и высохнет.

Вот небольшой эксперимент, который я провел. Я положил свои два самых популярных средства в масло и воду.Meathead’s Memphis Dust, который в основном состоит из специй, и Simon & Garfunkel Rub, который в основном состоит из трав. Как видите, в воде они растворяются намного лучше. Подумайте, насколько хорошо чайные листья впитывают воду.

Мой опыт показывает, что они практически не влияют на конечный результат. Я также пробовал их в 40% водке, и они растворялись немного лучше, чем вода, но алкоголь действительно может нарушить структуру белка, поэтому я не рекомендую его.

Многие повара любят использовать основу из бутилированной горчицы под натиранием.Горчица в бутылках — это смесь порошкообразной горчицы с водой, уксусом и / или белым вином, в основном с водой. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и начнет стекать, оставшийся горчичный порошок будет ничтожным. Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо. Намного важнее то, что натирают, чем под натиранием. Так что используйте все, что хотите.

Цветение ваших специй

Поджаривание многих специй усиливает их вкус, выделяя их масла и изменяя химические составы через эффект майяра.Итак, вот трюк, который поможет вывести растирание на новый уровень. Разогрейте сковороду на среднем огне и всыпьте специи. Часто перемешивайте или встряхивайте их. Не позволяйте им сидеть более 10 секунд, иначе они могут сгореть. Их цветение занимает всего около двух минут. Вы узнаете, когда аромат прыгнет на вас.

Либо вылейте их из горячей сковороды, либо они будут продолжать готовиться и гореть, либо, если хотите, натрите их влажно, добавив немного масла, не очень много, ровно столько, чтобы получилась паста, и включите огонь. как можно ниже и готовьте еще минуту, чтобы масло усилило аромат.

Нанесение средства для растирания

Чтобы предотвратить загрязнение вашего средства для растирания сырым мясным соком, вылейте необходимое количество перед тем, как начать, и закройте бутылку для дальнейшего использования. Держите порошок сухим.

Существует популярный миф о том, что натирание тряпки нельзя тереть, а следует обрызгать ею, потому что при натирании порезы поверхность и сок вытечет.

Обман. Не зря их называют кусками мяса. Мясо — это мышца, отрезанная от костей, жира и других мышц.Поверхность уже подверглась схватке на ножах, и есть миллионы мышечных волокон, которые были разрезаны. На поверхности также есть миллионы микроскопических выступов, впадин, трещин, щелей, ямок, оспин и пор. Поверхность далеко не гладкая. Втирание в поверхность нисколько не повредит. Он не потеряет больше сока, чем если бы вы просто опрыскали его. А растирание может помочь мясу лучше удерживать натереть.

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, одна рука обрызгивает натереть, а другая натирает.Не кладите руку, которая втирает порошок.

Пропустить полиэтиленовую пленку

После посола лучше всего разместить на решетке над сковородой, без пленки. В пластиковой пленке нет ничего, что заставляло бы соль или втирать молекулы в мясо. Это не какая-то система вакуума или давления. Пластиковая пленка просто прилипает к трению и отрывается, когда мы снимаем пластик. Жидкость также скапливается в пластике и смывает некоторые пряности. Если вы собираете птицу в рассоле в сухом виде, вам действительно нужен воздушный поток вокруг мяса, который поможет высушить кожу.

В мире ресторанов по закону вы должны накрывать или оборачивать мясо, чтобы соки не загрязняли другие продукты, например овощи. В этом есть смысл, поэтому будьте очень осторожны, если оставите сырое мясо в холодильнике без крышки. Если хотите, подойдет жаровня с решеткой и куполом.

Если в холодильнике есть запахи, если там есть что-то действительно пахнущее, пластиковая пленка поможет избавиться от запаха, но помните, что пластиковая пленка не препятствует входу и выходу воздуха, поэтому, если есть один из продуктов Тони Сопрано мертвых друзей в вашем холодильнике, запах может проникнуть сквозь большинство пластиковых упаковок.

В противном случае просто оставьте мясной неккид на решетке в сковороде на нижней полке холодильника. Если вы чувствуете себя в большей безопасности, продолжайте. Это действительно не повредит.

Что это такое и как их использовать

При приготовлении на гриле натирание представляет собой смесь приправ и ароматизаторов, которые смешиваются и наносятся на внешнюю поверхность мяса или птицы перед приготовлением.

Втирания могут быть влажными или сухими. Как и рассолы, растирки для барбекю состоят из двух основных вкусов: соленого и сладкого. Вы можете опираться на них, но соленый и сладкий — это основа.

Втирки для барбекю, а не для гриля

Любое обсуждение растираний следует начинать с разъяснения разницы между приготовлением на гриле и барбекю.

Гриль — это быстрый высокотемпературный метод, подходящий для приготовления, например, гамбургеров или стейков.

Приготовление на гриле — это медленный метод при низкой температуре (обычно 225 F), который вы можете использовать, например, для приготовления целой свиной лопатки или говяжьей грудинки.

Это огромная разница, и ее неправильное понимание приводит к неправильному представлению о том, что для приготовления на гриле следует использовать протирки.Нет! Втирания, влажные или сухие, предназначены для приготовления барбекю, а не гриля.

Это происходит главным образом потому, что натереть на палящем жаре гриля, оставляя почерневший, дымный беспорядок. Сахар является одним из основных компонентов натертого масла и начинает гореть при температуре 265 F. Учтите, что стейки готовят на гриле при температуре от 450 до 550 F, а даже курицу готовят при температуре от 350 до 450 F, и вы поймете, почему трение и жарка на гриле не подходят не смешиваю.

Итак, используйте протирки для гриля и копчения на слабом огне, а не гриля. Для жарки на сильном огне используйте простую приправу из кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Ель ест / Марина Ли

Вкусовые ингредиенты в рублях

Помимо соли и сахара, другие ингредиенты для растираний обычно включают порошки чеснока и лука, тмин, орегано, перец и порошок чили. Последние два вносят свой вклад как в цвет, так и в аромат. Цвет важен, потому что при температуре 225 F мясо не станет коричневым из-за реакции Майяра, которая происходит при температуре 310 F или выше.

Поскольку нет установленной формулы для отношения между весом куска мяса и его площадью поверхности, не существует формулы, сколько рубки вам понадобится на фунт.Вам просто нужно достаточно, чтобы покрыть всю поверхность. Излишки просто не прилипнут и отвалятся. К счастью, сухая втирка хранится несколько месяцев в сухом прохладном месте, так что сделайте это дополнительно.

Однако мы можем говорить о соотношениях. Как правило, хороший рецепт для растирания будет включать равные части (по весу) соли, черного перца, сахара, порошка чили (включая порошок перца и чипотле) и ароматических веществ (таких как чесночный порошок, луковый порошок, тмин, орегано, горчичный порошок, и так далее).

Wet vs.Сухие протирки

В некотором смысле, выбор влажного или сухого продукта в основном зависит от вкуса. Иными словами, невозможно добавить аромат Вустерширского соуса без использования Вустерширского соуса. А поскольку Вустерширский соус влажный, вы используете влажное растирание. То же самое и с соком цитрусовых или уксусом.

Кроме того, жидкость, нанесенная на поверхность куска мяса, будет очень быстро испаряться при воздействии тепла. Но хотя жидкость может испариться, содержащиеся в ней ароматизаторы все равно остаются.Таким образом, жидкость — это просто среда для нанесения ароматизатора.

Масло (другая жидкость) не испаряется, но и другие ингредиенты в нем не растворяются. Таким образом, растирание на масляной основе (сухие ингредиенты, смоченные маслом и превращенные в пасту) использует масло в качестве клея для приклеивания сухих ингредиентов к поверхности мяса.

И помните, аромат рубца не может быть глубже одного-двух миллиметров мяса. Вот почему натирание специй должно быть жирным. Вы пытаетесь нанести на поверхность мяса достаточно аромата, чтобы приправить все мясо.

Также обратите внимание, что при обсуждении разницы между влажным и сухим трением это не то же самое, что разница между влажным и сухим грилем. Первый относится к форме используемого натира, а второй связан с использованием соуса — во время приготовления, за столом или в обоих случаях.

Сладость — ключ к растиранию для барбекю

Говоря о влажном и сухом, патока — отличный ингредиент для влажных растираний. Как побочный продукт переработки сахара-сырца в гранулированный белый сахар, патока действует как клей и как средство для придания сладости.И помните, поскольку барбекю — это медленное блюдо при низкой температуре, вам не нужно беспокоиться о пригорании сахара.

Коричневый сахар (который получается, если смешивать белый сахар с патокой) является стандартной основой для сухого растирания. Поскольку он немного влажный, он образует хороший клей между мясом и другими ингредиентами в растирании. Кленовый сахар и сахар турбинадо также являются хорошим выбором.

Техника недели: Растирание

Техника протирания мяса почти всегда включает метод приготовления на сухом огне, при котором практически не используется жидкость на водной основе.Самым популярным методом приготовления блюд, приготовленных с использованием натертых специй, является приготовление на гриле, хотя запекание и запекание на сковороде являются другими методами сухого нагрева.

Натирание специй — это любая смесь измельченных специй, приготовленная для покрытия сырых продуктов перед приготовлением. Пищу можно замариновать в смеси для специй в течение некоторого времени, чтобы ароматизаторы усилились, или ее можно приготовить сразу после того, как она будет покрыта. Специи обычно крупнозернистые. Помимо специй, в натирку можно добавить соль и сахар, соль для вкуса и сахар для карамелизации.Самый простой способ натереть говядину — это просто натертый черный перец грубого помола, который широко известен как «steak au poivre».

В некоторых культурах растирание специями является очень личным и иногда очень секретным рецептом. Мастера гриля на юге Соединенных Штатов ревностно охраняют свои секреты рецептов, и у них обычно есть секретный ингредиент, который они никому не раскроют. В некоторых культурах рецепт приготовления специй и способы их приготовления передаются от матери к дочери, и в каждой семье рецепт немного отличается.

В продуктовых магазинах и магазинах для гурманов имеется множество разновидностей коммерческих средств для чистки продуктов, некоторые бренды пользуются большим спросом. Однако мы обнаружили, что многие из этих версий начинаются с основы соли, которая является недорогой и добавляет объем, но не аромат.

Легко приготовить свою собственную смесь из ваших любимых трав и специй. Чтобы втирание получилось успешным, нужно сбалансировать вкусы. Коричневый сахар хорошо сочетается со свининой, а также шалфей, горчица и перец.К курице лучше подходит более мягкая смесь с кориандром или тимьяном. Для говядины и баранины можно употреблять более ароматные специи, такие как тмин, перец чили или даже душистый перец. Паприка — прекрасная приправа для начала, так как она хорошо сочетается со всеми видами мяса. Следующая смесь для растирания является хорошей универсальной смесью для любого типа мяса или даже овощей.

Universal Spice руб

  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка семян фенхеля, треснувшего
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца или кайенского перца

С помощью мельницы для кофе или специй или ступки с пестиком раздавите семена фенхеля, чтобы они высвободили их аромат.Смешайте все ингредиенты в банке и перемешайте (хорошо встряхнуть).

Промокните мясо насухо, а затем обильно полейте смесью для растирания. Этот рецепт должен полностью покрыть 1 ½ — 2 фунта мяса. Для достижения наилучших результатов с помощью втирания специй посыпьте смесью еду, а затем аккуратно массируйте приправы, чтобы убедиться, что они прилипли.

Хотя растирание можно наносить прямо перед приготовлением, мы обнаружили, что немного больше времени позволяет аромату специй более глубоко проникнуть в пищу.Накройте натертое мясо крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь, если куски мяса большего размера придут более острый и насыщенный вкус). Откажитесь от любого трения, соприкасавшегося с сырой пищей. Вы можете хранить неиспользованный протир в емкости для смешивания при комнатной температуре в течение нескольких недель (если он продлится так долго).

Как использовать мясные протирки

Сухой или мокрый?
Использование сухого или влажного (пастообразного) втирания — дело вашего предпочтения. Сухое растирание требует немного влаги с поверхности мяса, чтобы оно оставалось на поверхности, но по мере того, как мясо готовится и выделяет сок, при сухом растирании образуется корочка с чудесным вкусом.Если вы сначала готовите немного сухое мясо, например, птицу, вам лучше подойдет влажный массаж. Любое сухое растирание можно превратить во влажное, добавив немного масла с нейтральным вкусом или другой жидкости, чтобы получилась густая паста.

Сделай это
При нанесении втирания, влажном или сухом, необходимо использовать свежие ингредиенты. Люди слишком долго держатся за специи и сушеные травы — если вы не использовали их более года, выбросьте их. Натирание можно делать с любым сочетанием специй, сушеных трав, сушеных грибов, солей и / или сахаров.Во время готовки аромат протирания усилится, а если вы добавите в смесь сахар, вы также получите карамелизацию, которая также добавит еще один слой аромата. Просто помните о горении.

Использование
При использовании растираний лучше всего засучить рукава и втирать смесь в мясо руками и полностью покрывать его. Используйте примерно одну столовую ложку на каждый фунт мяса. Вы можете натереть его прямо перед приготовлением, или за несколько часов до начала приготовления на гриле, или за 24 часа, если вы курите горячее копчение.

Склад
Сухие средства будут оставаться свежими около шести месяцев, если хранить их в герметичной банке в прохладном темном месте. При использовании всегда переливайте нужную порцию из емкости для хранения в небольшую миску, чтобы предотвратить загрязнение рук, которые были в контакте с сырым мясом. Влажные салфетки можно хранить около недели в холодильнике в закрытой банке. Не забывайте датировать свои банки влажными или сухими.

по всему миру
руб. Приправы со специями используются в самых разных кухнях — от французской до ямайской, от китайской до марокканской, от индийского до американского барбекю — это отличный способ экспериментировать и проявлять творческий подход с разными вкусами.Экспериментируя с растиранием, обязательно записывайте ингредиенты и соотношения. Таким образом, когда вы найдете свой «идеальный микс», у вас будет его запись.

Советы

  • Молотые сушеные грибы восхитительны в протирании.
Posted in Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *